米其林 牛排米其林大厨做牛排

今天为大家介绍一下家常牛排的做法，有兴趣的小伙伴可以在家自己尝试一下，美味触手可及哦。

工欲善其事必先利其器，首先来看一下我们煎牛排的“利器”— 铸铁锅

煎牛排，首选铸铁锅--铸铁锅是指含碳量在2%以上的铁碳合金做的锅。

它导热均匀、保温性好，很适合做煎锅或者炖锅。

充分预热后放入牛排，锅身温度不会骤降，反而能让牛排在短时间内被煎熟，锁肉汁的效果很棒。

铸铁煎锅有平滑和条纹之分。

条纹铸铁锅会给食物印上漂亮的烤痕，条纹间的空隙也让牛排不容易卷曲，反而能排走多余的油脂。

无条纹铸铁锅煎蛋或者小肉片更方便，煎牛排时牛排美味的焦糖部分会更多。

以下各家，条纹和无条纹的都有推出。

先简单给大家介绍一下目前比较常用的几种铸铁锅。

1、美国 Lodge 锅

美国 Lodge 锅是性价比之首选，参考价格：200元左右。

Lodge是美国有一百二十年历史的铸铁锅品牌，它家的这款锅是纯铸铁锅，外观朴实、结实好用，是很多人牛排锅的入门选择。

纯铸铁锅原材料便宜，工艺也不复杂，不必担心刮坏珐琅层，相对没那么娇贵，但在清洗和保养防锈方面需要注意。

而且锅受热很快，大火一会儿就到温度了，就是油烟略多。

煎牛排的话，锅要烧得够热，放进去前几十秒内不要动肉，把表面煎熟。

多用几次后，表面有了油膜，锅自然就没那么粘，越用越好用。

对了，这口锅的把手也是铸铁，不隔热，使用时要小心烫着。

2、法国 Le Creuset 锅

法国 Le Creuset 锅是时尚之首选。

铸铁锅常常和珐琅层搭配。

珐琅层是一种玻璃硅石，耐用、防锈、好清洗。

缺点跟搪瓷杯子一样，不能磕磕碰碰，所以也要配合防热塑料铲、硅胶铲或者木铲。

说到珐琅铸铁锅，就不得不提Le Creuset。

LC创立于1925年，它的名字就是法文“铸铁炉”的意思。

它家的锅杂质、气眼少，锅体纯净，厚和重是良好性能的保证。

不过价格稍贵一些，售价在人民币1000元左右

3、法国 Staub 锅

法国 Staub是锅品质之首选，当然价格也更贵，参考价格：1500元左右。

双立人旗下的Staub锅在品质和价格上都和LC锅很接近，并且都是法国手工打造。

铸铁材质导热效果好、保温时间长，内外烧上珐琅则能延长铸铁使用年限。

Staub锅在日本被称为“男人的锅”，相比LC锅，外表“粗犷”许多，而且锅壁更高，不容易溅汁。

好了，介绍完了煎牛排用的利器，我们直接进入主题，制作牛排的基本步骤如下：

1、准备2.5-3.5cm厚的牛排，解冻至室温后洗净，并用厨房纸吸走表面水分，千万不要用水洗牛排，切记；

2、解冻好的牛排在处理之前，不论薄厚，都可以用锤子或者刀背敲打敲打，这样做的牛排会变得松软，增强口感；

3、撒上盐和少量黑胡椒（现磨的就最好了），两面涂上橄榄油，腌制10来分钟。

如果有料理红酒或者其他香料也可以适量添加；

4、将锅烧热，热的标准就是放入一小块洋葱，会在锅里跳起来；

5、牛排下锅，过程中不要移动牛排，一方面让牛排不粘，一方面让烤痕统一、漂亮。

两面各大火煎烤2-3分钟；

6、熄火后在锅中静止7分钟锁定肉汁-关键一步，不可以忽略哦。

美味的煎牛排就出锅咯，尽情享用吧！

以下是几种常用的牛排的制作方法，牛排的熟度可以根据自己的习惯选择。