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炸鱼块要炸几次 炸鱼块要复炸吗

作者:菜叶 时间:2022-08-05 23:29

我们都知道,炸鱼块是比较常见的一种油炸食物,它的做法比较多,吃起来酥酥脆脆的,肉质鲜嫩,味道很不错,深受人们喜欢,很多人在家炸鱼块吃。那么炸鱼块要炸几次呢?下面让我们具体来看看吧!

炸鱼块要炸几次 炸鱼块要复炸吗1

炸鱼块要复炸吗

炸鱼块是需要复炸的。

将炸好的鱼块再复炸一次,可使得鱼肉表面更加金黄酥脆。等所有的鱼块炸好后,转大火,下入油锅内,复炸30秒。切记时间不能太长,这一步的作用可以使变凉的鱼块又突然受热,进一步排除掉表面的水分,变得更加酥脆,而且还可以提色。

要想使炸好的鱼块金黄,我认为鱼的选择也特别重要。家庭炸鱼一般选择草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲅鱼、带鱼等常见鱼,这些鱼一般生活在淡水海域,肉质比较鲜嫩,适合油炸。

炸鱼块要炸几次 炸鱼块要复炸吗2

炸鱼块的要点 第一点:选鱼

不要小看选鱼,选的鱼对了,炸出的鱼块才好看又好吃。由于是炸鱼块,所以我们不能选择鲫鱼、秋刀鱼这类的小鱼,要选择尽量大的鱼,骨头会比较少。

另外,最好选择淡水鱼,因为淡水鱼肉质鲜美,比如草鱼、花鲢等。

第二点:腌制与调糊

其实要想把鱼炸成金黄色,起决定性作用的不是腌制,而是调糊。

腌制比较简单,把食盐、料酒、胡椒粉、姜蒜、葱段,加入到装鱼块的碗里,腌料和鱼和均匀,腌制时长在10分钟左右。

“鱼块想要炸成金黄色”,调糊就需要准备鸡蛋、玉米生粉,面粉。先把面粉倒入碗中,打入鸡蛋,加一些玉米生粉,再加水搅匀。面粉一定要搅散开,如果没有散开,在炸的时候回爆油的哦。

由于加了鸡蛋和玉米生粉,所以炸的鱼块会更加金黄。所以鸡蛋和玉米生粉是炸出金黄色鱼块的灵魂。

第三点:控油温

选油:市面上的油分为两种颜色,一种比较淡黄,一种比较深黄。我们要选择的是淡黄色的菜籽油或花生油为最佳。如果选用深黄色的油,鱼块炸出来颜色偏暗,不会呈现金黄色。

油温:锅内油烧至七成熟时,转小火。七成熟的油一般冒出微微的青烟,但又不浓烈,此时下鱼最佳。如果油温过低,炸的鱼块不够酥脆,口感不好。油温过高,鱼一下锅就会被炸焦,甚至外面糊了里面的肉还是生的。

翻鱼:炸鱼块切记不要用力翻,不要频繁翻。鱼块刚下过,等定型以后,慢慢的用锅铲从下翻动,等两面炸至金黄就可以出锅装盘。

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炸鱼块用什么鱼好

大鲢鱼比其它鱼的肉厚,刺少,价格低

1.鱼小刺小,不易发现,鱼大,鱼刺就大,可以轻易的发现。

2.而且市场上卖的鲢鱼一般至少在三斤以上,商家才会售卖,一斤的价值在4一5元左右;一条三斤重的中等鲢鱼可以最少做出三份炸鱼块。

3.如果使用出肉量少的“鲈鱼”或“鲤鱼”在价格和出肉量上,是很不划算的。

4.通常鲤鱼在市场售卖一般在两斤左右就算是大的了,而且鲤鱼常用于做全鱼使用,一斤的价格在8一9元左右。鲈鱼就不用说了,价格比鲤鱼还要贵,而且市场售卖的重量也比鲤鱼小了一半,一般一斤重的鲈鱼最多。

所以经过上面的分析,我认为炸鱼块从价格和出肉量上,还是用大的鲢鱼比较好。

炸鱼块的注意事项

1、做鱼块时,菜叶说说,一定要先除鱼腥味,不然影响口感及味道,鱼块切小块然后加入适量的料酒、生姜、葱,再加入一匙盐和一匙生抽,最后加半匙十三香,拌匀后腌渍十五分钟。

2、调蛋面糊时,一定要把握好稠度,太稀刚鱼肉粘的面糊少,鱼肉容易老,而且,皮也不酥。太浓则鱼肉不易熟。

3、火不宜太大,油温过热,鱼肉还没有熟外面蛋糊这糊了。

4、做过油炸食品的,很多人都知道,要想酥脆,就得“回锅炸”,待鱼块稍稍冷却,再将鱼块倒入锅中,进行二次炸,一分钟即可出锅。

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