【菜科解读】

看着别人做的虾滑都是白白胖胖的小圆子，为什么自己做出来的就是一堆碎肉，这虾滑散了是什么原因？有办法可以补救吗？

最好用筷子再次搅和多次试试。

虾滑，可以略自然化冻10分钟，拒绝温水热水，虾滑蛋白质非常容易氧化，很容易变红，解冻好后，最好用筷子再次搅和多次，以便于恢复虾滑的粘性和弹性。

自制虾滑一煮就散开的原因有两点：搅打时间不够、火候控制不对。

搅打时间不够：虾肉只有经过一定时间的搅拌、摔打虾肉才会起胶质、这些胶质才会把虾肉与虾肉之间黏连在一起。

如果搅打的时间不够，虾肉不会产生胶质，这样制作的虾滑遇水就会散开。

虾滑所用的原材料可以是青虾，也可以是红虾，市面上红虾的虾滑比青虾虾滑贵一些，但是它的口感更加鲜香，肉质更饱满。

在家中也可以自己制作虾滑，制作的方法没有想象中的难，是非常简便的，主要材料有虾，还可以在其中加入一些肉类和鱼类等等。

虾滑属于发物，中医所说的发物包括有刺激性食物和热性食物，如鱼、虾、大蒜、生姜等食物，在服用中药时需要注意避免食用这些物品，主要是由于这类食物能够影响中药的性能和功效，对治疗目的起到相互作用，中药在服用期间最好避免食用，同时也避免服用其他的药物。

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