【菜科解读】

腊味是中国昆间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。夏朝时人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。 腊肉著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。 四川腊肉，是将肉切成5cm高的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富的特点。

By 付贵宝

腊肉 半块

小葱 2根

1、半块腊肉用碗装，加水浸沧半小时。

2、小葱择去烂叶、黄叶，去皮说净沥水备用。

3、锅中加水放腊肉煮至用筷子能插穿时出锅。

4、用筷子捞出装碗放凉备用。

5、小葱切葱花装碗备用。

6、腊肉切片装盘，撒葱花，可以开吃。

腊肉煮熟切片就可以吃，不放调味料。

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

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