家庭自制熟梨糕的科学做法熟梨糕的介绍

“熟梨糕”是什么？

天津特色小吃：熟梨糕，因其制作过程中蒸汽锅中的蒸汽顶向上面的汽笛而发出“嗡儿嗡儿”的声音，所以它还叫嗡儿嗡儿糕。

将大米面渣放入木甑，刮平，放在蒸汽锅上，通过蒸汽将其蒸熟，如果是干料，就要在蒸制的过程中撒上干料，如果是酱料，就要蒸好后涂抹上酱料。

一份熟梨糕，五颜六色，好吃又好看。

小时候，我一直管它叫“响的内个”，每次在姥姥家听到“嗡儿嗡儿”的声音，我都会拉着姥姥要吃“响的内个”，后来长大才知道它叫熟梨糕也叫嗡儿嗡儿糕。

今天我要介绍的这家熟梨糕，在真理道和王串场六号路交叉口旁已经干了12年了。

其实刘师傅从93年就开始在西北角走街串巷售卖熟梨糕了，后来2008年来到这边，6年前在这边租下了门脸，从小推车一直到有门脸。

他家就是：刘巴熟梨糕（之前叫刘记熟梨糕，后来更名为刘巴熟梨糕），他家熟梨糕酱料有12种口味，干料也是12种口味，其中酱料除了巧克力酱和蓝莓酱都是自己熬制的，巧克力酱用的是好时的，蓝莓酱用的是某品牌蛋糕用的蓝莓酱。

他家熟梨糕一份8元，共6个。

趁热吃口感更好，酱料我耐吃：酸磨膏、红果、巧克力、甜杏，干料我耐吃：红糖、白糖、柳橙。

尤其是他家的酸磨膏，酸酸甜甜，口感细腻。

他家的干料吃起来就有儿时的味道，尤其是红糖和白糖口味的，半干状态的干料在熟梨糕上，吃起来倍儿香！

他家还有大饼抹酱、小碗抹酱、大梨糕、豆根糖、炒红果、炒海棠、炒杏干、糖杏干等小吃。

刘师傅说：“咱家这小吃的手艺是我姥爷传给我的，我姥爷干了一辈子小吃，糖堆儿、雪花酪、炒红果、炒海棠果等这些都做过。

做小吃，关键就是传统的手艺和真材实料。

”

他家大饼抹酱3元一份，5元2份，每份是两张薄脆饼抹上酸磨膏。

刘师傅熟练的在一张薄脆饼上抹上半面酸磨膏，再往另一张薄脆饼上抹上半面酸磨膏，然后合上。

这也是我每次来他家必买的，大饼抹酱满满的儿时味道。

（酸磨膏是用酸枣面熬制的膏状小吃）

如果熟梨糕、大饼抹酱您还没吃过瘾，不妨尝尝他家的小碗磨酱。

一套小碗抹酱是10个蛋卷，两小盒杏肉酱，这一大套20元。

吃的时候将杏肉酱蒯入蛋卷里，吃起来酸酸甜甜的味道，哇！介奏似童年的味道啊！嘻嘻！

话说，您了吃过他家熟梨糕吗？

大家好，我是介介！一个热爱美食的天津娃娃！棒棒哒！胖胖哒！