臭菜的口感臭菜包括哪些

臭菜是指含有特殊臭味的一类蔬菜，也是我国一个主要的蔬菜资源。

臭菜具有特殊的臭味，其中臭豆腐是最著名的臭菜。

臭豆腐在我国古代悠久，具有3000多年的古代最早可以追溯到西汉时期，在明清时期最为流行。

——臭豆腐是湖南长沙地区的特色传统名食

最早在唐代被列为“贡品”，后经历代厨师不断改进提高，形成了具有独特风味的长沙臭豆腐。

臭豆腐是由传统发酵工艺制成的豆制品，臭豆腐以大豆为原料，先将豆浆用小火煮沸，再用石膏点浆，待豆浆凝结成块后，冷却、切片，即可食用。

——长沙臭豆腐色泽为黑褐或灰黑，外酥内嫩，鲜香可口。

臭豆腐卤水以毛豆腐为主料，经发酵而成。

长沙臭豆腐制作方法独特，是采纳传统工艺与现代技术相结合的方式进行加工制作的。

该产品外皮焦脆、内质鲜软、味道鲜美、营养丰富，享有“闻着臭、吃着香”的美誉。

其成品呈黑色或褐色，具有独特臭味。

在发酵过程中，乳酸菌大量生殖，分解蛋白质等营养物质，产生了一些对人体有益的代谢产物，，使其营养成分得到了改善，因此味道也更加鲜美。

其独特的风味和浓郁的香味成为餐桌上一道独具风味的特色菜肴。

——臭鳜鱼，安徽省徽州地区传统名菜，属于徽菜！

徽州地处皖浙赣三省交界，气候温和湿润，资源丰富，盛产鱼类，其中最具特色的有鳜鱼、鳜鱼的干制品：臭鳜鱼、臭桂鱼、臭干子等。

徽州人历来爱吃鲜鱼，腌制、熏制的方法也很普遍。

徽州的臭鳜鱼与其他地方的不同，它在制作时添加了一定比例的盐和酒，经过发酵后便形成了一种独特的风味。

腌制后的鳜鱼呈青灰色，肉质紧实细腻，味道鲜美。

其肉质虽已发臭，但食之却别有一番风味。

——‘其做法是先将新鲜鳜鱼宰杀治净，用盐、酒腌渍后，加水、糖、醋等佐料煮熟即可。

此菜外焦里嫩，鲜美异常。

在徽州地区人们多将臭鳜鱼当作家常菜肴，有时也会将臭鳜鱼与干豆腐同煮。

臭鳜鱼还有开胃、去腥、解腻之功效