鸡蛋执行什么标准请大家帮忙食品鸡蛋执行标准是什么意思

鸡蛋执行什么标准请大家帮忙算一下。

”近日，一位网友在论坛发帖求助。

帖子中，该网友称自己在某超市购买了一个鸡蛋，结果发现蛋黄颜色不对，怀疑是假鸡蛋。

随后，，他在网上查询了相关信息，发现这个“假鸡蛋”来自山东某地。

于是，他立即联系了当地警方。

1、

2、

3、

4、

5、

好鸡蛋的标准

好鸡蛋的标准，鸡蛋是平常餐桌上常见的食物，鸡蛋当中含有丰富的蛋白质，每天吃一个鸡蛋对处于良好的状态非常有利的，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，以下分享好鸡蛋的标准

好鸡蛋的标准1

一、鸡蛋的品质标准

鸡蛋的质量指标重要包括外在质量和内在质量，蛋壳状况、蛋的重量、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋形指数、蛋壳颜色、蛋的比重、和表面清洁度等，是反映禽蛋品质的常规指标。

国外将鸡蛋分级为：新鲜鸡蛋有内销和出口鲜蛋标准，又分为一级、二级和三级标准、冷藏鸡蛋分为一级、二级和三级和浸制鸡蛋等。

美国农业部的标准 USDA，2000，蛋品质量是根据蛋壳质地、颜色、形状、完整度和清洁度来判断的。

1、鸡蛋的品质等级

鸡蛋品质检测分级标准，重要使用欧盟标准、美国标准和本标准三大标准，根据鸡蛋的外形尺寸、重量、蛋壳表面缺陷裂纹、污斑面积、蛋黄颜色、血斑及肉斑等指标进行分级。

美国禽蛋品质分级标准中，将合格禽蛋分为AA、A、B三级，不合格禽蛋列为C级。

我国鲜蛋的卫生标准重要对鲜蛋的感官指标、理化指标以及食品添加剂等作出了要求，商务部颁发的鲜鸡蛋分级行业标准SBT10638-2011中，对蛋壳、蛋白、蛋黄、异物、哈夫单位、重量等作了规定。

2、鸡蛋的重量等级

鸡蛋的重量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的主要判断指标，是最直观、最常用的壳蛋分级指标。

很多国家以蛋重当作区分等级的标准，分为五个等级，一般来讲大蛋较小蛋更容易破裂。

蛋的重量与 品种、营养、开产日龄、开产体重、蛋龄、环境温度和储存条件 等有着密切关系。

现在多采纳鸡蛋自动分级系统处理，单位g。

3、鸡蛋的包装分级要求

二、蛋的外在质量

1、蛋壳质量

良好的蛋壳质量一定程度上能够降低食品安全的风险，也能减少蛋壳破损导致的经济损失。

蛋壳品质的好坏由蛋壳的结构决定，根据测量尺度的不同，蛋壳的结构可分为4个层次：表观结构肉眼视角、微观结构光学显微镜视角、超微结构电子显微视角与晶体结构X射线晶体衍射。

2、蛋壳强度

蛋壳强度即蛋壳最大承受的应力，国际上要求蛋竖放时，在2.94×10?pa30个大气压压下不破裂，2.65-3.5×10?pa的压力下，破蛋率不超过1%。

蛋壳强度与品种、营养和环境有关，白壳蛋的破损率相对较高。

鸡蛋的纵轴耐压力高于横轴，因此在运输和储存过程中以竖放为好。

蛋壳强度用蛋壳测试仪测定，单位单位kg/cm2或pa。

3、蛋壳厚度

蛋壳厚度是构成蛋壳耐压强度的重要因素，是蛋品主要的质量和经济指标。

蛋壳的厚度一般应保持在0.35mm以上，耐压性好，可长途运输，便于储存。

蛋壳厚度对破损率有巨大影响，壳厚0.38mm~0.40mm破损率为2%~3%，壳厚0.30mm~0.27mm破损率可能高达10%，壳厚小于0.25mm时破损率会高达85%。

蛋壳厚度用蛋壳厚度测量仪或千分尺测定，单位mm。

区别取蛋的钝端、中间和锐端的蛋壳碎片测量，用清水冲洗干净，用滤纸吸干，剔除蛋壳膜，取其平均厚度值，精确至 0.01mm。

一般情况下，厚度越大的鸡蛋，其蛋壳强度一般也越大，蛋壳强度与蛋壳厚度呈现正相关性，但并不明显，还与蛋壳密度因素有关。

4、蛋形指数

蛋形指数是鸡蛋的纵轴与横轴之比，也有用蛋的横径与纵径之比，以百分率表示。

正常蛋为椭圆形，蛋形指数为1.3-1.35，或72%-76%之间，偏离此值的均为不合格产品。

蛋形并不影响食用价值，但与种用价值、种蛋孵化率有关，对包装和运输十分主要，适合的蛋形指数破蛋和裂纹蛋偏低，蛋形指数如高于80%或低于70%时，蛋壳破损率显著增加。

标准蛋形的蛋大头的两切角为60°，蛋小头的两切角为51°。

机器视觉技术在线检测系统是目前较新的测定蛋形指数方法。

但一般较多采纳游标卡尺测量，单位为mm，精确度为0.5mm。

5、蛋壳颜色

蛋的色泽是蛋壳和壳上膜中所含色素的综合结果,蛋壳颜色与蛋壳强度也存在着一定的关系，一般说来，色素越多蛋壳越厚，耐压强度也就越高。

同比蛋壳颜色较深的鸡蛋经济价值较高。

影响蛋壳颜色的因素包括：包括品种、营养、日龄、环境、疾病、药物和应激等。

目前蛋壳颜色依靠比色来判断。

6、蛋的比重

蛋的比重是区分鸡蛋新鲜程度的主要标准，也是一种间接测定蛋壳厚度的方法。

蛋的比重用盐水漂浮法来测定，以氯化钠溶液对蛋的浮力来表示，分为九级标准，注意适宜的温度为34.5℃。

蛋比重大于1.080以上的为新鲜蛋，比重大于1.060以上的为次鲜蛋，比重大于1.050以上的为陈次蛋，比重小于1.050的为腐败变质蛋。

7、蛋的清洁度

清洁度的判断取决于蛋壳上有无污渍和污渍面积大小，蛋壳上的污渍严重影响着鸡蛋的内外在品质，还会大大降低消费者的购买欲望。

《美国壳蛋品质、重量分级标准》、《加拿大农产品法》和日本颁布的日本工业标准 JIS 等法规都明确规定了壳蛋必须经过清洗消毒、分级包装，符合卫生标准后才干进入市场。

我国也要求包装鸡蛋蛋壳清洁，无肉眼可见污染。

B级鸡蛋表面异物不超过1cm2的标准，是现代消费者不能接受的。

8、破损蛋

严格来讲破损蛋和裂纹蛋的比例一般会超过6%以上，蛋壳当作保护蛋内容物不受损害的屏障，对于蛋的保存和包装有着非同寻常的意义，蛋壳破损后微物种会日渐侵入鸡蛋内部，造成鸡蛋加速变质。

破损蛋的检测方法有红外光谱技术、机器视觉检测技术和机械敲击震动技术等。

裂纹次品蛋打碎后，颜色、成型度都是较差的。

9、其它次品蛋

着雨蛋、出汗蛋、受冻蛋、腐败蛋、发霉蛋和孵化蛋等都会影响蛋的品质和收益的。

好鸡蛋的标准2

鸡蛋的正确吃法

1、最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。

由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

2、茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

3、鸡蛋一天吃多少?鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

4、蛋白好还是蛋黄好?正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

5、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放。

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。

因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微物种侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微物种可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

鸡蛋的营养价值非常丰富，但是只有掌握它的正确吃法才干实现她的营养价值。

不能吃的5种鸡蛋

1、臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量生殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

2、裂纹蛋：鸡蛋在运输、储运及包装等过程中，由于振动、挤压等真相，会使有的蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

3、死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等真相，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。

这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

4、发霉蛋：有的'鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。

此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。

5、散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄;或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀薄混浊。

若散黄不严重，无异，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内生殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

好鸡蛋的标准3

如何储存鸡蛋

1、到超市，商店买鸡蛋少一点，买回家后一个一个用保鲜膜包好，鸡蛋不行冷冻，会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。

应该将蛋尖的一端朝下，气室朝上，放在置蛋盒里冷藏。

2、鸡蛋不慎裂开或破掉时，可以直接将鸡蛋盛入容器中打散，加入少许的盐，密封起来冷冻，等到需要调理时再拿出自然解冻即可。

3、不小心将生鸡蛋和白煮蛋混在一起，只要将鸡蛋拿来旋转，会一直转不停的就是生鸡蛋，或者一起放入水中，浮起的便是生鸡蛋。

储存鸡蛋注意事项

1、忌保存鸡蛋用水冲洗

有的人嫌买回的鸡蛋太脏，就先用清水把鸡蛋冲洗干净，再放置保存。

这是不正确的，会损害鸡蛋的营养价值‘，甚至使鸡蛋液变质。

鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发;

保持蛋液的鲜嫩。

用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。

所以，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备使用时，当然要将蛋壳清洗干净再下锅煮熟。

2、忌鲜鸡蛋放入冰箱存放

很多人习惯将买回的鸡蛋放入冰箱蛋架上存放，认为这样可以防止鸡蛋变质。

事实上这样做只能适得其反，将鲜鸡蛋放人冰箱架上很不卫生，对鸡蛋和对冰箱内的其他食物均有损害。

这是因为，鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长生殖，而冰箱贮藏室温度常为4℃左右，不能抑制微物种的生长生殖。

这不仅不利于鸡蛋的贮存，易使鸡蛋败坏，也会对冰箱中的其他食物造成污染。

正确的方法是把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放就比较安全了。

3、忌保存鸡蛋横放

保存新鲜鸡蛋横放，容易发生“靠黄”。

因为鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。

鸡蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。

这时如果鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋，靠黄蛋在煮时，容易散黄。

食用鸡蛋的好处

1、延缓衰老

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。

营养学家称之为“完全蛋白质模式”，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

2、保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。

蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和兔疫功能。

3、预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。

鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

4、健脑益智

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素。

对神经系统和身体发育有巨大的作用。

卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内。

鸡蛋执行标准NY/T754和GB2749-2015区别是什么意思，哪个好一点？求教

NY是农业部级别的标准，属于行业标准。

GB是国家标准。

一般来说国家标准是底线，行业标准的要求要比国家标准的要求高，但是在国家标准的级别高于行业标准。

NYT754《绿色食品蛋与蛋制品》：

文件适用于绿色食品禽蛋鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹧鹄蛋,鹅鹑蛋等液态蛋巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄,冰蛋白,巴氏杀菌全蛋液、鲜全蛋液.巴氏杀菌蛋白液.鲜蛋白液、巴氏杀菌蛋黄液,鲜蛋黄液蛋粉和蛋片巴氏杀菌全蛋粉.蛋黄粉.蛋白片和皮蛋,肉蛋、咸蛋、咸蛋黄.糟蛋等蛋制品。

GB2749《蛋制品卫生标准》本标准规定了蛋制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、运输、贮存和检验方法。

本标准适用于以鲜蛋为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的蛋制品。

蛋卫生标准代替鲜鸡蛋卫生标准GB2748-81。

原标准GBn39-77称为鲜蛋卫生标准，

GB2748-81又称鲜鸡蛋卫生标准，随着禽蛋生产品种的增多，卫生标准不仅限于

鸡蛋，还有鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等禽蛋。

根据对鸡鸭鹌鹑鸽子等禽蛋的检

测结果，本标准将鲜鸡蛋卫生标准GB2748-81，修订为蛋卫生标准，以扩大

本标准的适用范围。

鲜鸡蛋卫生标准GB2748-81感官指标中，灯光透视时整个

蛋呈微红色，本标准经对各种禽蛋进行验证时，认为描述不确切，应修订

为桔黄色。

至橙红色理化指标GB2748-81中，汞为≤0.05mg/kg, 本标准修

订为≤0Š.03mg/kg。

中华人民共和国国家标准 鲜鸡蛋卫生标准 GB 2748-81

代替GBn39-77

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

1．感官指标：

（1鲜鸡蛋

蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋虽微红色，蛋黄不见或略见阴影。

打开后蛋黄凸起

完整并带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明。

（2冷藏鲜鸡蛋

经冷藏其品质应符合鲜鸡蛋标准。

（3化学贮藏蛋

经化学方法（石灰水、泡花碱等贮藏，其品质仍应符合鲜鸡蛋标准。

2．理化指标见下表：

━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

项目 ┃ 指标

━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

汞（mg/kg,以Hg计 ┃ ≤0.05

━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

━━━━━━━━━

每种应该是1.5KG

SB/T10277-1997鲜鸡蛋

另外还有：

中华人民共和国国家标准GB2748-2003鲜蛋卫生标准。

中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10638-2011鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级。