【菜科解读】

花椰菜和西兰花均是最常见的一种蔬菜，但自从有了西兰花之后，貌似喜欢花椰菜的人更少了。

因为大家都觉得西兰花不仅外表比白花菜更漂亮，且营养价值方面也比花椰菜要高。

下面5号网小编带大家来看一下花椰菜和西兰花的分别。

1、两种菜花的营养都很丰富，富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质、胡萝卜素和维生素A等。

但西兰花在某些营养成分上又高于花椰菜。

每百克西兰花中所含的胡萝卜素及维生素A，均是花椰菜的200多倍。

每百克西兰花所含的水、钠、镁、硒、铜略少于菜花，但蛋白质、碳水化合物等其他各项的含量皆略高于花椰菜。

2、花椰菜性平，味甘，可强肾壮骨、健脾养胃，适用于久病虚损、腰膝酸软和脾胃虚弱者。

现代研究表明，花椰菜是含类黄酮最多的食物之一，而类黄酮具有抗癌作用，长期食用花椰菜可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的概率。

1、菜花和西兰花二者最明显的分别就是颜色了，，西兰花绿菜花和白菜花都是十字花科甘蓝类蔬菜。

一个洁白如玉，一个碧绿如翠，是甘蓝家族的一双“姊妹花”。

2、西兰花中维生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西红柿的5—6倍。

西兰花含有较丰富的胡萝卜素，是白菜花的30多倍。

西兰花中的叶酸含量是白菜花的2倍。

另外，每百克西兰花所含的水分略少于白菜花，蛋白质、碳水化合物的含量都略高于白菜花。

3、西兰花中的萝卜硫素含量要高于菜花，此种物质有很强的抗癌防癌功效，另外，西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。

所以就营养来说，还是西兰花更好一些。

4、吃法上，西兰花色泽碧绿，尤其焯后颜色更鲜艳，特别适合凉拌和清炒。

白菜花则更适合炒食，还可制泡菜。

但相较于白菜花，西兰花不耐贮藏，容易变黄和花蕾开放，不仅营养损失，也丧失了食用品质。

因此，西兰花最好在购买后两三天内食用，而白菜花则存放时间可长一些。

1、丰富的维K。

花椰菜和西兰花中的维生素K能维护血管的韧性，使血管不易破裂。

有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。

而补充维生素K的最佳途径就是多吃西兰花。

2、维C使者。

花椰菜和西兰花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强抗病能力。

3、硒。

花椰菜和西兰花中含有大量的“奇迹元素”硒。

硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。

4、二硫酚硫酮。

花椰菜和西兰花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。

5、黄酮类化合物。

花椰菜和西兰花中所含的黄酮类化合物可以减少心血管疾病的发生。

6、萝卜硫素物质。

研究表明，花椰菜和西兰花中所含的一种叫萝卜硫素的物质，具有很强的防癌抗癌的功效，尤其对乳腺癌、直肠癌、胃癌等有预防作用。

7、多种吲哚衍物种。

据美国营养学家研究，西兰花内还有多种吲哚衍物种，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。

8、乙酰胆碱。

研究发现，当人们高度兴奋的时候，记忆力最强。

而存在于大脑中的乙酰胆碱正是可以刺激大脑细胞的兴奋的关键物质。

但随着年龄增长，大脑中的乙酰胆碱会不断减少。

缺乏乙酰胆碱不仅会引起记忆力下降、思维迟钝，严重时还可能导致痴呆。

英国科学家提出，食补乙酰胆碱是改善记忆力的有效方法之一。

花椰菜和西兰花等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰胆碱”，可促进记忆。

1、适宜生长发育期的儿童食用。

花椰菜和西兰花的维生素C含量极高，有利于人的生长生育以及免疫能力的提高。

少年儿童食用可增强抵抗力，促进生长发育，维持牙齿、骨骼和身体的正常功能。

2、适宜生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的人们食用。

因为极高的维生素C含量，花椰菜和西兰花可增强肝脏解毒能力，建议长期生活在污染环境中的人们多多食用。

3、适宜一切希望抵制癌瘤染身的人们食用。

花椰菜和西兰花的抗癌效果良好，尤其是乳腺癌和胃癌。

研究表明，花椰菜和西兰花内含有多种吲哚衍物种，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。

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