【菜科解读】

发芽的土豆不能吃，变烂的水果不能吃，霉变的食物不能吃，这些都是常识。

但其实生活中还有不少食物没发芽，没腐烂却也可能是不能吃的，可惜很多人还不知道，一起来看看究竟哪些食物暗藏危机。

暗藏毒素的食物都有哪些

1、这些肉类不建议吃

鸡、鸭、牛、羊、鱼等肉类都是餐桌上不可缺少的食物，也是大部分人所喜欢的，但吃肉也有禁忌，它们身上的很多部位其实是不能吃的或是最好不吃，可别贪吃。

①、猪脖子

有些猪脖子肉会看到肉中有圆圆的疙瘩，呈灰色、黄色或暗红色，跟黄豆颗粒大小相似，这种大多是淋巴结或未摘除的淋巴腺体。

脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。

建议如果要吃，一定要清洗去除脖肉的网状物。

此外，鸡脖子、鸭脖子吃的时候也得注意。

②、鸡屁股

鸡屁股的后上方有两种腺体，腔上囊和尾脂腺，前者是鸡身上唯一的脂肪性腺体，不仅口感不好，也是引起腺体阻塞或炎症的部位，后者是淋巴腺体，包含的细菌和病原体比较多，所以最好不吃。

③、虾头

虾头是内脏的聚集地，如心、肝、肠胃等，因此也是排泄废物聚积之所，其本身也比较难洗，不吃也罢。

④、鱼胆

鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒物质，毒性比同剂量的砒霜毒性还大，若不小心摄入过多，容易在短时间内造成脏器的衰竭，严重时甚至会导致死亡。

除了这些不宜食用的部位，还有四种加工方式：腌、熏、烤、腊的肉都最好少吃，经常大量食用易增加患肠癌的风险。

2、这些食物没煮熟不能吃

一些食物经过高温烹调，会流失部分营养素，因此，总有人觉得生吃食物更有利健康。

但其实，有些食物一定要充分加热至全熟后才能进食，否则也会对身体造成伤害，甚至引发中毒风险：

①、未煮熟的豆浆

未完全煮熟的豆浆中会含有一种毒性物质皂甙，摄入过多会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等现象。

另外，其中还含有胰蛋白酶抑制素，会降低胃液消化蛋白质的能力，导致消化不良。

这些物质只有加热至100℃才能被破坏。

但要注意的是：豆浆在煮到80℃时，因为泡沫上浮，会出现假沸现象，此时应该再用小火继续煮5-10分钟左右，至没有豆腥味才可安全饮用。

②、未全熟的豆角

像四季豆、扁豆等豆类现在都大量上市了，若未煮熟，其中含有一种名为皂素的毒素，尤其豆角两头、茎部含量最多，相对而言毒性也就更大。

因此在处理这些豆角类时，豆角的两端、边上的茎丝都该去掉，并且要彻底煮熟后再食用，以免出现腹泻、呕吐等中毒现象。

③、溏心蛋

很多人都喜欢吃溏心蛋、生鸡蛋，认为这种鸡蛋更营养。

但专家表示，吃半熟蛋有细菌感染风险。

鸡蛋壳上有气孔，很可能受到细菌、寄生虫的感染，特别是存放时间较久时。

食用生鸡蛋或是半熟蛋时可能引起细菌性中毒，没必要冒这个风险。

而且，生鸡蛋营养不如熟蛋。

生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质，它会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收，再者生鸡蛋中有阻碍维生素B7吸收的成分，所以还是吃全熟的鸡蛋吧。

3、一些水果果核可能暗藏毒素

一般水果中都会有果核，在吃的时候我们会注意避开，但榨汁的话，有些人偷懒会直接连核带籽一起打。

但提醒大家，有些水果核、水果籽暗藏毒素。

如苹果、杏仁、李子、梅、桃等水果，果核和种子里含有氰苷，水解后会产生有毒的氢氰酸。

核的毒性并不高，只要你不是刻意咬碎核吃，偶尔咬碎了一般都不用担心中毒，并且氢氰酸也不会在体内积累，只不过对于免疫力弱的老人小孩、肠胃不好的人还是尽量剔除这些果核。

当然也许有人会问，杏仁，桃仁等不是非常美味的小吃吗？还卖得特别贵呢，为何没有听说有人中毒呢？那是因为这些食品都是经过了高温烘培的，毒素得以化解。

最后提醒大家，潮湿的环境更容易生成黄曲霉素，也就是强致癌物，像变苦的坚果、变黄的大米、颜色变深的植物油都有可能滋生了黄曲霉素，要格外当心。

建议家中的米粮、坚果放在较为干燥、密封的容器中存储，食用油最好使用小瓶装的，油壶盖子盖紧、避光、避热放置，若使用的是大桶油，可在其中加入一粒挤破的维生素E，减少有害物质生成。

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