【菜科解读】
豆腐的蛋白质含量很高,每100克豆腐中含蛋白质12.8克,大豆异黄酮是一种植物雌激素,能补充女性荷尔蒙,调节内分泌失调,保护卵巢健康。
豆腐中的钙丰富,可以促进骨骼发育,预防骨质疏松,还能增强体质,提高免疫力。
豆腐的做法多种多样,煎、炸、炖、煮都可以,今天教大家一道简简单的家常豆腐,香辣开胃,下饭下酒都不错。
喜欢的朋友一起来看看吧!我们家隔三差五就做这道菜,每次上桌都抢着吃,比肉还香。
一、豆腐的主要成分是什么?豆腐的营养成分非常丰富。
1、能量 豆腐的工艺过程是提取大豆中的蛋白质并使其凝固成型的过程。
因此,豆腐中含有大量的蛋白质,每100克豆腐中含蛋白质9.2克,豆腐中的蛋白质是优质蛋白质,含有多种氨基酸,包括人体需要的多种必需氨基酸,而且豆腐中的蛋白质容易为人体消化和吸收。
此外,豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪,是低能量食品。
2、维生素 每100克豆腐中含有维生素B1 0.05毫克,维生素B2 0.02毫克,维生素E 8.4毫克,此外,还有尼克酸、叶酸等。
3、矿物质 除大豆中原有的矿物质外,也有一部分是在生产过程中作为凝固剂加入的。
每100克豆腐中含有钙105毫克,镁63毫克,铁1.5毫克,锌0.74毫克,钾106毫克,此外还有铜、磷、硒等对人体有益的矿物质。
4、植物化学物 主要有异黄酮、皂苷等,具有一定的保护心血管、免疫调节、
二、豆腐蛋白质含量也很高,为何健身餐里没有豆腐?1.吸收率不同
乳清蛋白的吸收率大于大豆蛋白,乳清蛋白在所有蛋白质中具有最快吸收率,这一特性使得乳清蛋白对于锻炼前的燃料(蛋白质可以被快速利用)和锻炼后的恢复(重新被分解的肌肉)都很好。
大豆蛋白具有中等的吸收率,这使得其立即恢复肌肉效果较差。
然而,大豆蛋白在建造新的肌肉组织方面至关重要,所以,大豆蛋白也需要摄入。
2.修复肌肉能力不同
乳清蛋白同时具有理想的肌肉修复能力,大豆蛋白具有优异的新肌肉质量的形成,还提供抗氧化的益处。
首先豆腐并不一定有15%蛋白质,你要清楚100克大豆也就35—40g蛋白质,而100克大豆可以做多少豆腐决定了豆腐的蛋白质含量,假如100克大豆蛋白质含量是35克,如果用这100克大豆做300克豆腐,那300克豆腐的蛋白质差不多就是35克,蛋白质含量不到12%,如果做400克豆腐,那400克豆腐的蛋白质就是35克,蛋白质含量不到9%。
就跟你不能说一碗小米粥有多少热量一样,因为你不知道一碗粥里是放了一把米还是两把米。
另外豆腐中的蛋白质是植物蛋白,而且脂肪含量也不低,而健身需要多吃动物蛋白。
肉鸡蛋牛奶这些比较适合。
三、一张干豆腐的蛋白质多少?一张干豆腐的蛋白质是5克。
豆腐干,是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有的一道美食。
豆腐干可以抑制胆固醇的摄入,降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,有助于保护心脑血管。
补充营豆腐干含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质,适量食用可为人体补充营养物质。
蛋白质5克
做法步骤
1. 干豆腐1张,青椒1个,胡萝卜1根,杏鲍菇1个。
把各种菜清冼干净。
2. 干豆腐切成菱形片。
3. 青椒也切一样的片。
4. 胡萝卜也切成片。
5. 杏鲍菇切段,然后手撕成片。
6. 切点葱花。
7. 平底锅加点油。
放葱花胡萝卜杏鲍菇炒香。
然后加干豆腐翻炒。
再加点水,盖上盖子焖一分钟。
8. 最后加青椒加盐加五香粉,加点蚝油翻炒收汁。
黄豆可以说是所有食品中蛋白质含量最高的,豆腐干含蛋白质35克。
而黄豆制成豆腐后,由于添加水分等原因,蛋白质含量有所降低,100克的北豆根只有122克的蛋白质,南豆根的含量略低一些。
豆腐干中的蛋白质属于优质蛋白,因其脂肪和碳水化合物含量较低,故仍是一种理想的蛋白质补充食品。
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