【菜科解读】

豆腐的蛋白质含量很高，每100克豆腐中含蛋白质12.8克，大豆异黄酮是一种植物雌激素，能补充女性荷尔蒙，调节内分泌失调，保护卵巢健康。

豆腐中的钙丰富，可以促进骨骼发育，预防骨质疏松，还能增强体质，提高免疫力。

豆腐的做法多种多样，煎、炸、炖、煮都可以，今天教大家一道简简单的家常豆腐，香辣开胃，下饭下酒都不错。

喜欢的朋友一起来看看吧！我们家隔三差五就做这道菜，每次上桌都抢着吃，比肉还香。

豆腐的营养成分非常丰富。

1、能量 豆腐的工艺过程是提取大豆中的蛋白质并使其凝固成型的过程。

因此，豆腐中含有大量的蛋白质，每100克豆腐中含蛋白质9.2克，豆腐中的蛋白质是优质蛋白质，含有多种氨基酸，包括人体需要的多种必需氨基酸，而且豆腐中的蛋白质容易为人体消化和吸收。

此外，豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪，是低能量食品。

2、维生素 每100克豆腐中含有维生素B1 0.05毫克，维生素B2 0.02毫克，维生素E 8.4毫克，此外，还有尼克酸、叶酸等。

3、矿物质 除大豆中原有的矿物质外，也有一部分是在生产过程中作为凝固剂加入的。

每100克豆腐中含有钙105毫克，镁63毫克，铁1.5毫克，锌0.74毫克，钾106毫克，此外还有铜、磷、硒等对人体有益的矿物质。

4、植物化学物 主要有异黄酮、皂苷等，具有一定的保护心血管、免疫调节、

优质答案1：

1.吸收率不同

乳清蛋白的吸收率大于大豆蛋白，乳清蛋白在所有蛋白质中具有最快吸收率，这一特性使得乳清蛋白对于锻炼前的燃料（蛋白质可以被快速利用）和锻炼后的恢复（重新被分解的肌肉）都很好。

大豆蛋白具有中等的吸收率，这使得其立即恢复肌肉效果较差。

然而，大豆蛋白在建造新的肌肉组织方面至关重要，所以，大豆蛋白也需要摄入。

2.修复肌肉能力不同

乳清蛋白同时具有理想的肌肉修复能力，大豆蛋白具有优异的新肌肉质量的形成，还提供抗氧化的益处。

优质答案2：

首先豆腐并不一定有15%蛋白质，你要清楚100克大豆也就35—40g蛋白质，而100克大豆可以做多少豆腐决定了豆腐的蛋白质含量，假如100克大豆蛋白质含量是35克，如果用这100克大豆做300克豆腐，那300克豆腐的蛋白质差不多就是35克，蛋白质含量不到12%，如果做400克豆腐，那400克豆腐的蛋白质就是35克，蛋白质含量不到9%。

就跟你不能说一碗小米粥有多少热量一样，因为你不知道一碗粥里是放了一把米还是两把米。

另外豆腐中的蛋白质是植物蛋白，而且脂肪含量也不低，而健身需要多吃动物蛋白。

肉鸡蛋牛奶这些比较适合。

优质答案1：

一张干豆腐的蛋白质是5克。

豆腐干，是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有的一道美食。

豆腐干可以抑制胆固醇的摄入，降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，有助于保护心脑血管。

补充营豆腐干含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，适量食用可为人体补充营养物质。

优质答案2：

蛋白质5克

做法步骤

1. 干豆腐1张，青椒1个，胡萝卜1根，杏鲍菇1个。

把各种菜清冼干净。

2. 干豆腐切成菱形片。

3. 青椒也切一样的片。

4. 胡萝卜也切成片。

5. 杏鲍菇切段，然后手撕成片。

6. 切点葱花。

7. 平底锅加点油。

放葱花胡萝卜杏鲍菇炒香。

然后加干豆腐翻炒。

再加点水，盖上盖子焖一分钟。

8. 最后加青椒加盐加五香粉，加点蚝油翻炒收汁。

优质答案3：

黄豆可以说是所有食品中蛋白质含量最高的，豆腐干含蛋白质35克。

而黄豆制成豆腐后，由于添加水分等原因，蛋白质含量有所降低，100克的北豆根只有122克的蛋白质，南豆根的含量略低一些。

豆腐干中的蛋白质属于优质蛋白，因其脂肪和碳水化合物含量较低，故仍是一种理想的蛋白质补充食品。

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