【菜科解读】

雁门关附近的代县，历史文化可是非常悠久的，被文化部命名为“中国民间绘画画乡”和“中国民间文化艺术之乡”。

那么在这样的一个地方，也有很多美食，到雁门关游玩的朋友都可以在这里享受不同的美食，下面就和小编一起来看看吧！

代县麻片是一种美味可口的特色传统名点。

在清代颇有名声，并有面铺专营此业，生意兴隆。

其片有二寸长，半寸宽，色淡黄，薄如叶，质脆味香，驰誉省内外。

暇时小食三片五片，美口止饥，菜叶说说，耐人寻味。

麻片选料严格，要用上等面粉、去皮芝麻仁、纯麻油或葫油、良好的蜂蜜与白糖，其做法是，将面拌糖、和油、揉蜜水、擀皮、涂蜜、撒芝麻，然后上锅烘烙。

制作精细，遂为佳品。

代县熬鱼是山西省忻州市代县的特色美食，其特点是鱼骨酥软、肉嫩味美、口味极佳。

代县熬鱼的做法始于五六十年代的代县、雁北一带，由于它的做法费工费时，用料考究，在当时只有重要的宴席人们才可以吃到。

现如今，人们生活水平提高，吃鱼已变得家常便饭般普通。

但人们对食物的品质要求也更高，对营养健康更加重视。

熬鱼也以它独有的营养特性和美味，在鱼宴市场中崭露头角，并占有独特地位。

代县腌菜种类有大菜、小菜；腌制方式分单腌、混腌；腌制方法包括腌、拌、发、曝等。

代州腌菜品种花样数以百计，但就腌制过程看，要么以盐、糖、蒜等为辅料，增加腌菜细胞浓度，要么加温消毒，闷缸密封。

而更多的品种要进行发制，进行生化处理，控制杂菌感染防止腌菜腐烂变质，提高腌菜的营养价值和适口性。

代县腌菜工序严密，制作精细，是劳动人民长期实践的智慧结晶。

代县面塑又叫含燕儿、面人儿，是民间节日中作为馈赠、祭祀、喜庆、装饰的物品或标志而出现的有意味的食品。

在长期的民俗传承中，形成一套复杂的制作程序和严格的用料要求。

面塑的主料为面粉，须用上好精粉，在发酵时适当用破，和面时在发面中按比例加入生面，然后把面揉和均匀，软硬适度，使蒸熟的面制品既不开裂，又不萎缩，光泽饱满，形态如生。

制作的工具主要靠手，辅之以小梳、小剪和小铁锥子等。

手艺精巧的家庭妇女靠搓、剪、压、挤等工艺制出各种动物，各色花样的面制品，造型生动逼真，透露出天然的神韵。

代县面塑的形式、用途，均以民俗活动内容变化而变化。

代县火烧是山西省忻州市代县的特产。

代县火烧形似煎饺,为代县人常吃的一种面食。

刚出炉的火烧外焦里嫩,吃起来别有一番风味。

烫面饺是代县人常吃的面食之一。

因其要用滚烫的水来和面，故称为“烫面饺”。

其特点是饺皮儿很筋道，皮薄馅大，色泽如玉，鲜香不腻。

代县碗托是代县由来已久的一种传统风味面食小吃，因其蒸制时须以碗为依托，故俗称碗托。

代县碗托通常以摊担形式经营，因此卖碗托的摊子也叫“碗托担子”。

代县碗托是以代县小杂粮荞面做原料，经和面稀释、装碗、蒸制、搅拌等一系列特殊工艺加工而成。

其作法是：先用荞面、温水等调和成糊状，然后盛入小碗内上笼蒸熟，晾凉后，切成条状，佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等便可食用。

代县碗托质地细腻、柔软光滑，吃起来清爽利口、风味独特，是代县人一年四季都离不了的风味小吃。

代县油糕，是以代县黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品，特点是柔软、黏性大、外焦里嫩、黄中发红、红中透亮、美味可口。

因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在逢年过节或婚丧嫁娶、孩子满月、日寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。

多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为代县人民喜爱的传统食品。

豆面饼以玉米面、少许白面为原料，加入少量黑芝麻，少许盐，打入鸡蛋搅拌均匀。

豆面饼特色是味浓，轻、酥、绵、沙，咬一口掉渣渣，上图为润明饼业胡麻油豆面。

高梁面鱼鱼是代县乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。

近年来一些宾馆、饭店，捕拾民风，将其发展成了招待内外游客的风味食品。

高粱面鱼鱼，是用普通高粱经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。

其做法是在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩，然后用两手掌按压和搓动，由远及近，逐渐靠拢，观之手下10条鱼鱼儿由短变长，汇成一片。

搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细，盘起来放在一起长短一致，粗细均匀。

高粱面鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味。

雁门关景区门票价格：

雁门关景区交通路线：

雁门关景区游玩攻略：

雁门关景区附近住宿：

声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。

如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理