【菜科解读】

炖肉时，很多人都做错了，难怪不入味不好吃，大厨：这样做才对。

亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

随着天气渐渐转凉，炖猪肉也就成了我们每个家庭中必不可少的一道美食，它既可以炖好后直接吃，也可以炖好后放在豆角里面 和土豆里面，做成豆角炖肉和土豆炖肉等菜肴。

但是，咱们有些朋友，自己在家做的炖肉，腥气不好吃，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，炖肉最好吃的做法，保证让大家做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃。

好啦，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

新鲜的带皮五花肉500克，大葱少许，老姜少许，八角一颗，花椒少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，料酒少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

1、首先，咱们将新鲜的带皮五花肉，清洗干净后，切成厚片备用。

咱们做炖肉，一定要使用带皮五花肉，因为带皮五花肉的香味更加浓郁，口感也更好，这一点，咱们大家要牢记。

2、接着，咱们准备这道菜的料头，将大葱少许，老姜少许，切片备用，接着再放入八角和花椒少许，大家注意，炖肉的时候，八角和花椒是必放的两种调料，这一点，咱们大家要注意，接下来，咱们开始上火制作。

3、接着，咱们锅烧清水，将五花肉冷水下锅，焯水二分钟，过程中要撇去浮沫，这样做出的五花肉，才会不腥气更好吃。

接着咱们二分钟后，将其倒出控水备用。

4、接着，咱们锅留少许底油，先将料头放入锅内炒出香味，大家注意，这一步一定要将大葱炒至金黄色，这样料头的香味，才能完全炒出来，做出的五花肉也会更加的好吃。

接着，咱们将五花肉，放入锅内继续炒香炒出猪油。

炒出猪油的五花肉，吃起来才会肥而不腻。

而且香味也会大大增加，这一点，咱们大家也要牢记。

5、接着，咱们下入蚝油五克，老抽五克，生抽五克，精盐少许，鸡精少许，味精少许上色提味，然后咱们加入适量清水，没过五花肉，开中小火将其炖制15分钟即可出锅装盘成菜。

1、做炖肉，一定要使用带皮的五花肉，因为带皮的五花肉，口感吃起来更加软糯可口，香味更加浓郁，这一点咱们大家要牢记。

2、这道菜，咱们在翻炒五花肉的时候，一定要多炒一会，把五花肉的猪油炒出来，这样做出的五花肉，香味更加浓郁，而且吃起来也不油腻。

这一点，咱们大家也要牢记。

好啦，一道特别好吃，肥而不腻的炖猪肉就做好了，下次买来猪肉，试试这样做，保证让你做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃。

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