家常版披萨科学做法大

模具刷油，放入面饼，叉子扎孔，刷披萨酱。

放入玉米粒、胡萝卜、青豆。

撒上芝士碎和洋葱碎，铺上培根，放入青椒和红椒，放入蔬菜粒，撒入芝士碎。

烤箱提前预热，放入披萨模具，上火180度，下火220度，烤12分钟。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：披萨怎么做？说起家常版的披萨，一般就要注意三个地方，一是面团的揉面和发酵，二是披萨酱的炒制，三是披萨里摆放的各种食材的处理，这三个地方做到位了，披萨就一定能做好，而且比买的还好吃，下面我来分别说一下这三点。

首先讲面团，大家都知道披萨饼胚就是一块发面饼，有薄底的有厚底的，我比较喜欢厚底的，外焦里嫩口感好，孩子们也喜欢厚底的披萨。

披萨饼胚所用的面团配方和面包配方相似，面团比我们平时做的中式面点要更软一些，做出来的口感才会好。

用到的食材有高筋面粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐、耐高糖酵母粉等。

面团一定要多揉，揉到面筋伸展，能拉出薄膜最好。

其次说披萨酱，家常披萨酱主要由番茄、洋葱、黄油、披萨草制作而成，黄油是动物性黄油，香味浓郁，主要用来制作西式点心，而披萨草是一种香料，可以增加披萨酱的风味，不过因为不常用，很多人家里是不准备这种香料的，如果没有，省略也可以。

最后是摆放在披萨表面的各种食材，主要有培根、香肠、牛肉粒、虾仁、玉米、蘑菇等各种蔬菜或菌菇食材，不容易熟的食材建议提前煮熟，水份多的食材需要提前用平底锅在火上烘去一部分的水分，防止烘烤的过程中食材出太多水，影披萨成品的口感。

对于摆放在披萨表面的食材里，最重的一种食材就是马苏里拉奶酪，因为有它，披萨才会奶香浓郁，尤其是放很多的马苏里拉奶酪在披萨里，拉出长长的丝，也更让人食欲大开。

其它的原料都可以省略或替代，但马苏里拉奶酪却是必须的，还好如今大型超市或者网购也都很容易能买得到。

【自制香肠杂蔬披萨】【披萨面团原料】：高筋面粉250g、鸡蛋1个、牛奶130g、盐2g、糖10g、耐高糖酵母粉3g；【披萨酱原料】：黄油25g、番茄3个、洋葱半个，盐适量；【披萨馅料原料】：黑胡椒香肠2根、甜玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁、口蘑、马苏里拉奶酪250g；【份量】：25L烤盘一份【食谱制作过程】：步骤1：揉面盆里放上牛奶、鸡蛋、盐、糖；步骤2：再放入高筋面粉和耐高糖酵母粉。

制作披萨饼胚建议最好使用高筋面粉，如果没有，也可以换成普通面粉，但酵母粉尽量选择耐高糖酵母粉，发酵效果会好很多；步骤3：把揉面盆里的原料搅拌成面絮，放到揉面垫上揉至光滑柔软，最好能拉出一层薄薄的膜。

这个份量的面团手工揉面大约15分钟就能揉出薄膜，另外需要注意的是由于面粉的吸水性不同，建议预留一部分牛奶，在揉面过程中视面团的柔软度，把牛奶少量多次添加到面团里，直到揉成光滑柔软能拉出薄膜的面团；步骤4：揉好的面团放在小盆里，盖上保鲜膜，发酵至两倍大；面团发酵的过程中，正好可以用来制作披萨酱。

步骤5：我的披萨酱比较简单，先把三个熟透的番茄表面划十字，放到开水锅里烫去表面；步骤6：再把去皮的番茄切碎，半个洋葱也切碎备用；步骤7：平底炒锅上火烧热，放上黄油，小火融化。

黄油味道香浓，实在没有也可以用玉米油，但建议还是用黄油比较好，而且一定要是动物性黄油；步骤8：把切好的洋葱碎放到锅里炒香；步骤9：洋葱香味四溢，略有透明时，把切碎的番茄放进锅里翻炒；步骤10：刚放到锅里的番茄含水量比较大，一会儿就融化成汤汁了，继续小火翻炒；如果有披萨草，这个时候放一些就更好了，如果没有，不放也是可以的。

步骤11：直到水分收缩，番茄成酱，即可关火，放凉备用；面发好了，披萨酱炒好了，下面就是要准备摆放在披萨表面的各种食材了。

步骤12：我这里有口蘑，口蘑含水量比较大，先放到平底锅里小火烘干一些，不用放油，直接烘就可以了；步骤13：除了口蘑以外，我还准备了胡萝卜丁、豌豆粒、甜玉米粒、黑胡椒香肠，胡萝卜、豌豆、玉米这三种食材要放到开水锅里煮熟，沥水备用。

香肠是生的，但比较容易熟，切薄片即可；马苏里拉奶酪如果是冷冻保存的，要提前取出室温解冻备用；披萨酱和摆放的食材都准备好了，下面就要进入披萨的整型和烘烤步骤了，继续往下看吧！步骤14：把发酵好的面团取出来，简单按压几下排气，用擀面杖擀开，我这里用的是长方形的烤箱烤盘，所以就把饼胚擀成了长方形，如果用圆形披萨盘，擀成圆形就好了；步骤15：取一张烘焙油纸铺在烤盘上，再把擀好的面饼放到油纸上，按压贴合；步骤16：取一个叉子，在饼胚上扎出密密麻麻的小孔，扎出小孔一来可以防止烘烤过程中饼胚鼓大包，二来也可以帮助饼胚入味更好吃；步骤17：把炒好的番茄酱涂抹在饼胚上，薄薄的一层，用量刚好；步骤18：先撒上少量的马苏里拉奶酪碎；步骤19：依次撒上胡萝卜丁、豌豆粒、甜玉米粒、口蘑片，再撒上一层马苏里拉奶酪，再把切好的香肠片摆放在表面；步骤20：最后再撒上一层马苏里拉奶酪碎，表面这一层相对要薄一些，不要把香肠片完全盖住；步骤21：烤箱190度预热，烤盘放到中层，烘烤25-30分钟即可；由于不同烤箱的温度存在差异，具体的时间和温度，请根据自家烤箱进行调整。

步骤22：披蒸烤好了，香味四溢，很是诱人，我都迫不及待想吃了；步骤23：不过切披萨是不能在烤盘里进行的，防止烤盘被刮花，把披萨带着油纸转移到木板上，再用披萨刀切成小块即可上桌食用了。

家常披萨的做法怎么做自制披萨用料  一、面饼用料：    （二个饼皮）    面粉    200克    糖    15克    盐    1克    酵母    2克    橄榄油    10克    牛奶    130克    二、披萨酱用料：    （约做四个披萨）    西红柿    600克（约四个）    洋葱    150克（约半个）    黄油    30克    大蒜    4瓣    盐    6克    黑胡椒粉    1小勺    披萨草    1小勺    罗勒    1/2小勺    白糖    1大勺    番茄膏    50克    三、披萨配料：    虾仁（火腿、蟹棒、培根或各种肉类）    适量    彩椒、口蘑    适量    玉米粒、青豆    适量    马苏里拉芝士（一个用量）    200克    自制披萨的做法  一、面饼部分：混合所有的面饼用料，揉至面团表面光滑，并能形成稍厚的膜的程度。

发酵至二倍大。

（发酵好的面团，用手戳洞不回缩。

）分割成二个面团，滚圆松弛15分钟。

取一个面团擀成薄皮（大约包子皮的厚度），边缘略厚。

进行二次发酵，饼皮厚度变为1.5--2倍。

用叉子给面饼扎眼，防止烤的时候鼓起来。

二、披萨酱的制作：洋葱、大蒜、西红柿分别用料理机打碎。

锅烧热，放入黄油烧至溶化，加入洋葱、大蒜碎，炒出香味儿。

放入西红柿碎及盐，炒出汁水后，放入剩下的调料，翻炒均匀。

盖上锅盖，小火慢煮。

煮的过程中要时常翻炒，以免糊底。

十几分钟后，如果水份比较多，转大火收汁成酱。

三、披萨组装：面饼上涂一层稍厚的披萨酱，然后按自己的备料组装。

撒上第一层薄薄的芝士碎，注意不要洒在饼皮边缘。

蔬菜、肉类、大型块状食材，每种食材上面都撒上薄薄的芝士碎。

原则：尽量选用受热后不出水的食材，因为这一层在中间基本就是蒸熟的。

重点：每层的食材决不能放的太多，要适当的留有空隙，这是给下面的食材散发湿气用的，如果放上过多的芝士，受热融化以后会形成一层密不透气的盖子焖在上面，下层的水蒸气无处释放，就会导致湿漉漉的分层情况。

再来一层黑椒牛肉片或冷冻虾仁或培根或火腿片或蟹棒，再稀疏的撒上一层芝士碎。

原则：还是不要铺满，点缀即可，依然要给下层留有放气的缝隙。

四、烤制：烤箱200度预热10分钟，放入披萨生坯，烤15分钟取出，再撒上一层厚厚的芝士碎，再烤5分钟。

出炉标准：芝士融化表面微微泛黄，饼边上色到位。

小贴士1、如果早餐吃披萨，可以在前一天晚上和面，揉好面团，表面涂水，放大号保鲜盒密封入冰箱冷藏室低温发酵。

早晨从冰箱取出，回温15分钟，分割面团，擀制面饼坯，然后进行后面的操作。

2、制作好的饼坯，也可以用油纸包装入冰箱冷冻室速冻，需要时取出，回温15到20分钟，面饼略软，即可组装披萨生坯。

3、用不完的披萨酱，可以加到炒熟的牛肉碎中，加少许水，熬成意面酱。

家常披萨的详细制作方法？、饼皮材料（8寸PIZZA盘）：干酵母1小匙（约2g） 温水 110毫升高筋面粉200克 糖2/3大匙 盐1/3小匙黄油 20克2、酵母溶于温水，搅拌均匀，与面粉，糖，盐混合成面团，再将黄油揉进面团（刚开始加油的时候不好揉，过一会就好揉了。

不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的）3、加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放约40度的地方发酵1个小时。

也可以放烤箱，调到40度，再放一杯开水进去，产生热气和湿气，帮助发酵，发酵后的面团比原来的大2倍左右4、面团放一旁发酵了，开始准备PIZZA汁和其他材料了。

PIZZA汁的材料：洋葱1/3个，蒜头4瓣 （洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减）黄油10克番茄沙司3大匙 水4大匙糖2/3大匙 盐1/6小匙 黑胡椒 1/3小匙PIZZA草2/3小匙 （加了味道比较好）5、洋葱蒜头剁碎（剁得碎一点比较好）。

炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱，蒜头放入， 炒香（颜色开始变黄）；将番茄沙司，水，糖，盐，黑胡椒，PIZZA草全部加入，炒开，关火即成PIZZA汁6、准备好PIZZA饼皮上要加的材料切丝的马苏里拉奶酪（80克），青椒丝，火腿丝，甜玉米粒、洋葱丝、番茄碎、香菇丝（喜欢什么就加什么吧，多少自己把握）7、将发酵好的面团取出，滚圆，放PIZZA盘上松弛10分钟8、待面团松弛完成，用手推啊推，直到将其推到盖满PIZZ盘，成一个饼。

边上稍注意一点，给推个边起来。

饼皮中间用牙签均匀扎孔，扎多点。

9、PIZZA汁抹到面饼上，边缘就不抹了。

抹好之后，铺10克奶酪丝。

10、准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上。

饼皮边缘刷上鸡蛋液11、烤箱预热200度 。

PIZZA入烤箱中下层，200度，上下火15分钟.取出，将剩余的奶酪丝铺上， 入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉，即可