【菜科解读】

古书记载，烧烤食品曾经是中国商周时期的主要食物。

当然，这是与当时的烹饪工具和烹饪技术有关，到了秦汉时期，烧烤之风仍是盛行。

汉高祖刘邦就是个撸串达人，据《西京杂记》记载，汉高祖刘邦即位以后，常以烧烤鹿肝牛肚下酒。

天子如此，臣子莫不如此。

那么烤肉小知识是什么？吃烤肉少喝碳酸饮料原因是什么？下面一起来看一看的介绍吧！

本文目录

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1烤肉小知识是什么

烤肉是中国久负盛名的特色菜肴，《明宫史·饮食好尚》中就有凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉的记载。

最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁稍浸一会儿再行烤制。

明末清初时，蒙古人则是把大块的牛、羊肉略煮，再用牛粪烤熟。

到了清初时代中期，经过不断改进和发展，烤肉技术日臻完善。

道光二十五年，诗人杨静亭《都门杂味》中赞道：’严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。

火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。

位于北京宣武门内大街的烤肉宛和什刹海北岸的烤肉季，是北京最负盛名两家烤肉店。

两店一南一北，素有南宛北季之称。

烤肉宛始建于康熙二十五年。

最初是店主宛某带着伙计，手推小车，上置烤肉炙子，在宣武门到西革一带沿街售卖烤肉。

咸丰年间，在宣武门内大街设立了固定的门面，专营烤牛肉。

烤好的牛肉质嫩味鲜，馨香诱人。

烤肉季开业于同治未年，店主叫季德彩，起初在风景优美的什刹海银锭桥边设摊卖烤肉。

到了1920年，才在什刹海北岸建立了店铺，专营烤羊肉。

烤出的羊肉含浆滑美，令人久食不厌。

2吃烤肉少喝碳酸饮料原因是什么

美国营养学家建议，吃烤肉时最好少喝碳酸饮料。

如果只是单喝或者只吃烤肉，只要不过量都不至于产生很大的影响，但是如果这两样食物搭配在一起，同时进食的话，就会对身体健康带来很大的影响。

研究人员发现，碳酸饮料会加速熏烤食物分解后的碳离子活动，这种现象会导致体内的钙质严重流失。

同时，碳酸饮料含大量糖分，不仅带来多余热量，还会刺激肠胃。

专家推荐，新鲜果蔬汁、大麦茶、酸奶等都是烤肉的最佳饮品搭档。

3烤肉加可乐等于骨癌吗

但要特别注意的是，此则谣言中所提到，经由高温烧烤的烤肉，若长期食用恐会提高罹患大肠、直肠癌、胃癌的风险。

一般来说，脂肪及蛋白质含量高的牛、猪、鱼、鸡肉等肉品，经过高温烧烤会造成质变，产生令人闻之变色的多环芳香碳氢化合物(PAH)、异环胺、IQ化合物等致癌物质，而且，烤到焦黑的部分毒素含量最多，切忌避免食用。

若烤肉时使用的是炭火，当肉类的油脂滴在烧红的木炭上，也会产生对人体有害的白烟，此种白烟也含有易致癌的多环芳香烃化合物（PAH），不仅会附着在肉品上，若烤肉的场所不通风，直接吸入体内，等於是对人体产生双重伤害。

另外，烤肉时增添风味的烤肉酱，反覆涂抹会因此摄取过多盐分，造成身体负担。

营养师苏妍臣指出，通常一顿烤肉吃下来，体内就累积了不少致癌物质，这些癌物会以直接或间接的方式，造成DNA内部结构序列受损，虽然人体的DNA有自行修复的能力，但若长期大量食用烧烤食物，仍然会损害其修复能力，提高罹癌的风险。

此外，这则传言中提到的可乐，长期饮用也会对健康造成伤害。

通常一瓶600c.c.可乐的糖分就高达15颗半的方糖量（约77克的糖），根据卫福部建议，成人每日糖摄取量上限约为9颗方糖（约45公克的糖），等於喝一瓶可乐，糖分摄取量就超标。

糖分若摄取过多，除了容易发胖外，还会使血液中的三酸甘油脂浓度升高，增加罹患心血管疾病的风险。

营养师苏妍臣指出，一般人较容易忽略，汽水、可乐等碳酸饮料会添加磷酸，一罐600ml的可乐中，就含有将近100毫克的磷。

一般人磷的每日建议摄取量为800毫克。

若一天几罐饮料喝下肚，三餐还食用罐头、泡面等高磷食物，一不小心磷摄取量就会破表。

若血液中的磷含量长期过高，就会造成骨质流失、血管壁易钙化，尤其洗肾患者及肾功能不全者，还会提早导致肾衰竭。

建议民众碳酸饮料适度饮用就好，要解渴还是喝白开水最好。

4烤肉能用锡箔纸吗

烤肉可以用锡箔纸，下面是用锡箔纸烤肉的方法。

微波炉锡纸烤肉方法

使用微波炉烤肉，相信很多人都尝试过。

不过，很多人在选择盛装的容器时，不会考虑到锡纸盒，因为害怕锡纸盒会稀释出有害的铝。

不过，大家也不必过分担心，只要按照正确的流程操作，就不会有问题。

那用微波炉锡纸烤肉怎么做?

原料：猪肉150克、鸡胗150克、食盐40克、烧烤粉50克、姜1小块、大蒜4片、酱油2汤勺、蚝油1汤勺、花生油30克。

做法：1、猪肉、鸡胗放在碗中，用清水清洗干净，然后加入油、食盐、姜、蒜等调味料，充分搅拌，使肉快速吸收调料。

2、用竹签将鸡胗串起来，再用竹签将猪肉也串起来，放在锡纸上，洒上烧烤粉，放进微波炉中，启动烧烤键。

3、10分钟后，按下暂停键，将烤肉取出，涂抹酱汁，就能食用，具体要怎样调味根据个人喜好而定。

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