【菜科解读】

炖鱼是一道非常好吃的菜，偶然中吃到的这个炖鱼令我念念不忘，凭着记忆做出来这个味道，我觉得比那次吃到的还好吃，老公尝过后也非常认可！这道炖鱼我家每周做一次，鱼鲜味美、汤拌饭更是停不下口，每次吃的干干净净。

那么炖鱼头汤为什么用热水？炖鱼头汤的详细步骤是什么？下面一起看一看的介绍吧！

本文目录

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1炖鱼头汤为什么用热水

这样炖出来会更鲜，颜色也会更漂亮。

鱼汤讲究的是一个“鲜”字，如果没有鲜味，说到炖鱼汤，那学问真是多，有很多人都喜欢喝鱼汤，做好了，别提味道有多鲜美，但要做的不好，炖出来的鱼汤口感却是比较差劲的，很容易有腥味，想要炖出鲜嫩的鱼汤，就要掌握烹制技巧，比如在炖鱼汤的过程中，加冷水还是热水是决定鱼汤的鲜不鲜的关键!

相信很多人和我一样，都是在第一次开锅后就往汤里倒入冷水，加入冷水的话会使加热时间增长，认为鲜味会炖得更浓郁一点，其实这样做是错误的做法，正确的应该是加热水，如果直接倒入冷水的话，会使鱼的肉质变得松散，并且还会有腥味，而鱼肉在接触到冷水的时候，其中的营养物质会受到影响，还会散发出腥味，就算是放生姜等可能也掩盖不了!

2炖鱼头汤的详细步骤是什么

所需原料：新鲜胖头鱼鱼头一个(一定要买新鲜现杀鱼头，否则腥味会很重)、手工豆腐一块(不要买盒装豆腐，手工豆腐炖起来更入味)、葱姜蒜若干、食盐、胡椒粉等适量;

做法：

1.将鱼头用刀对半切开，用清水冲洗干净，将鱼头内腔的黑色薄膜和鱼鳃除去，取适量的食盐，用手均匀的揉搓在鱼头的各个部位，腌制五分钟后，再用水清洗一遍(这样可以有效去除鱼腥味);

2.将豆腐用清水冲洗干净后，用刀切成正方形的小块，放入空碗中，加入适量的食盐和清水，浸泡十五分钟左右，捞出沥干水分备用;

3.大火将锅烧热，锅中加入少许的食用油(最好用猪油)，待到油温升至七层左右，将多余的食用油到处，然后再倒入适量食用油(这样可以确保鱼头煎的时候不粘锅)，确保热锅热油后，将鱼头放入锅中，大火煎至鱼头两面都呈金币黄;

4.锅中倒入足量的开水(一定要开水，这样煮出的鱼头汤才会有奶白色)，持续大火沸腾，盖上盖子，转中小火慢炖十五分钟左右;

5.时间到后打开盖子，煎准备好的豆腐、姜片和大蒜放入锅中，加入少许胡椒粉和食盐调味去腥，再用大火煮一分钟左右，撒上香菜和葱花，即可装盘出锅了，这样一道汤白味美的鱼头豆腐汤就完成啦!

3白芷炖鱼做法

川芎白芷炖鱼头的做法

材料:鲢鱼头250克、枣(干)80克、川芎12克、白芷12克、姜3克、盐3克。

做法:

1、川芎、白芷、红枣和生姜洗净。

2、红枣去核。

3、生姜去皮,切片。

4、大鱼头冲水洗净,洗去血污、斩件。

5、将川芎、白芷、红枣、姜、大鱼头放入炖盅,加适量水,盖上盖,放入锅内。

6、隔水炖约4小时。

7、加入细盐调味,即可饮用。

4炖鱼汤用大火还是小火 

炖鱼汤用大火煮沸,而尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,说的就是这个道理。

有人想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油,也能代替。

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