【菜科解读】

炖鱼是一道非常受欢迎的菜。

炖鱼汤用大火煮沸,而尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,说的就是这个道理。

有人想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油,也能代替。

那么炖鱼汤用什么鱼？炖鱼头汤小技巧是什么？下面一起来看一看的介绍吧！

本文目录

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1炖鱼汤用什么鱼？

鲫鱼是常见的鱼类,有健脾利湿的功效,鲫鱼汤是适合食道癌患者吃的一道菜。

鲫鱼汤的原料:鲫鱼1条约200g,姜、葱、胡椒、精盐、食油各少许。

做法:将鱼宰杀去鳞、鳃和内脏,洗净,姜切成末,备用;将锅置于火上,倒入食油,待其烧热后放入鲫鱼,将两面煎黄后加适量清水和姜末,先用大火烧开,再改用小火煮30分钟,加胡椒、精盐稍煮片刻即可。

功效:益气健脾、开胃降逆,适用于食道癌症气虚形若者。

用法用量:每天1料,可服用3次,最后将鱼肉食下。

2炖鱼头汤小技巧是什么

1、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。

2、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。

3、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。

3如何炖鱼汤又浓又白

其实并不难，是因为你放的水不对，你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的。

鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水，然后再掌握一下火候就可以了。

1、我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了，而且炖出来的汤味道会更加浓郁。

我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊。

等煎到两面，微微发黄就可以了。

2、然后锅中烧热一锅开水，再把煎好的鲫鱼放进去。

一定要注意是开水，如果不用开水的话，很难做出奶白色的鲫鱼汤。

下锅之后，可以再往锅中放几片姜，能给鱼肉去腥。

3、然后大火煮开，等再次开锅的时候，就可以放入豆腐块。

放进去之后就可以转到中火了，慢慢熬制15分钟。

这个要记得是中火，不要是小火，因为我们要保持水面是翻滚的。

这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一，如果用小火的话就变成清汤了。

4、慢慢熬制的时候，你就会发现汤在慢慢变白。

然后就可以加上盐、胡椒粉调味了，再滴上两滴香油的话，会让汤变得更加浓郁。

加入之后再稍微炖一会，看到汤颜色纯正之后就可以出锅了。

这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了，而且保证跟外面做的一样，汤是奶白色的。

这道菜，所掌握的技巧就只有两点，第一点就是鲫鱼煎过之后，要等锅中的水烧开之后再下鱼，或者你直接把开水倒在锅里。

这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素，一定不要做错了。

第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制，但是熬鲫鱼汤的时候要用中火，保持锅内的水在翻滚。

这是让鲫鱼汤的颜色变得更纯正的原因。

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