【菜科解读】

酸奶的营养价值很高高每天喝点酸奶已经成了很多人的饮食习惯。

酸奶中含有大量的半乳糖，而半乳糖是脑和神经系统发育必不可少的物质。

酸奶比纯奶也容易吸收和消化。

夏季人们最常见的疾病是腹泻，而酸奶中的乳酸茵能有效抑制引起腹泻的各种有害菌，能有效的预防和辅助治疗腹泻，而且酸奶中还含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘，因此是我们老少皆宜的奶制品必选。

市场上酸奶琳琅满目，选择真正的好酸奶就特别考验我们每一位消费者。

下边是百科知识分享为大家提供的经验。

本文目录

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1哪种酸奶是真正的酸奶

真正的酸奶标注有“发酵乳”字样，酸奶配料表第一位应该是奶。

所谓的假酸奶是指含乳饮料，它是以水为基础，加入牛奶或乳制品，以及糖或甜味剂等食品添加剂调制而成的饮料。

酸奶为了保证益生菌的活性，会要求存放在温度2—6度的环境中保存，以避免益生菌失活，降低营养价值。

所以超市中真酸奶一般放在冷藏柜中。

由于正宗的酸奶是活性益生菌发酵而成的，其产品保存时间十分有限，一般放入冰箱冷藏也只能保存21天左右。

如果在超市里买酸奶发现配料表成分复杂，有各种添加糖、香精、调味剂、增稠剂等成分的，就说明酸奶中的添加剂越多，食用越没有营养。

2酸奶配料表

酸奶配料表一般是生牛乳和菌种。

生牛乳位于酸奶配料表中第一位的，才是纯正的酸奶。

一般情况下，厂家在做酸奶的时候，添加70%的物质就是生牛乳，并且是新鲜的生牛乳。

其次酸奶中会添加各种有益的菌种。

挑选酸奶要看配料表，配料表的成分越少越好，最完美的配料就是生牛乳和菌种。

挑选酸奶要看蛋白质的含量，蛋白质含量不低于 2.9g/100 ml 的酸奶(风味发酵乳的蛋白质含量不低于2.3g/100ml)，才是好的酸奶。

挑选酸奶要看含糖量，营养成分表中的碳水化合物就相当于糖，建议选择含糖量少的酸奶，这个指标最好不要超过12g/100ml。

3酸奶为什么不能冷冻

酸奶可以冷冻，不过不建议冷冻。

酸奶是经过有益的菌类进行发酵后通过冷却制作而成的，酸奶中富含多种对身体有益的活菌，冷冻有可能会破坏掉酸奶内的有益菌，导致酸奶的营养价值下降。

酸奶中有大量的有益活菌，储存温度过高或过低的情况下都有可能破坏掉这些有益菌，因此建议以冷藏做为酸奶的主要储存方式会比较好。

冷冻酸奶是有可能将酸奶冻坏的，长期的冷冻会将有益菌破坏掉，剩下一些耐低温菌，时间一长酸奶即便是在冷冻中也会发生变质。

4酸奶从冰箱中拿出来多长时间能喝

酸奶从冰箱内拿出后建议放置30分钟以上再饮用，温度过低的酸奶会对肠胃造成巨大刺激，可能会引起腹痛、腹泻等肠胃不适的症状。

但也需要注意酸奶从冰箱拿出后超过8～10个小时最好不要继续饮用。

酸奶从冰箱拿出后，建议放置30分钟再饮用最好。

因为刚从冰箱内拿出的酸奶温度较低，如果立即食用会对肠胃造成巨大刺激，可能会出现腹痛、腹泻等肠胃不适的症状。

但也需要注意酸奶从冰箱拿出后超过8～10个小时最好不要继续饮用，因为酸奶在常温下保存时间会大大缩短，酸奶内的各种细菌也会迅速繁衍，当细菌数量超标后，酸奶原有的风味和营养价值都会大量流失。

酸奶最好是放在冰箱内冷藏，在2℃～6℃的环境下，酸奶内的各种真菌活性会大大降低，保存时间可以维持15～20天左右，常温下的酸奶一般2～3天左右就会变质。

而开盖的酸奶建议及时饮用完，一般过几个小时就会变质。

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