【菜科解读】

我们都知道，新型冠状病毒是最近比较严重的一种疫病，它具有很强的传染性，大家一定要注意防护，不仅是生活方面，饮食也要注意一下。

那么疫情期间可以吃生的蔬菜吗？下面让我们具体来看看吧！

不要生吃，要炒熟了吃。

科学的做法是吃前用流水清洗，可以将附着在表面的病毒过滤掉百分之八九十，并要记得不要生食，而应炒熟吃，水果的话最好削皮。

病毒在温度56℃状态下30分钟内能被杀死，而炒菜等温度能达到100℃甚至跟高，病毒能立即被杀死。

病毒除了通过飞沫、直接接触传播，还可能通过消化系统传播，因此不建议大家吃凉拌菜等生食。

不可以吃生的，要吃熟食。

病毒污染肉类蔬果的几率很低，肉和蔬菜不要生食，水果要削皮。

处理生食、熟食之间要洗手，切菜板和刀具分开。

疫情发生地区，彻底烹饪、妥善处理后，也可安全食用。

这是咱们老祖宗吃熟食的主要原因。

自古以来，中医就发现喝开水吃熟食不容易生病。

这是中国人习惯吃熟蔬菜的根本原因。

蔬菜表面甚至内部会附着的一些寄生虫、致病菌，有时难以清洗干净，生吃很容易引起消化系统感染，出现腹痛腹泻。

有些蔬菜本身含有天然毒素，像豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、凝集素、皂甙等成分。

这些成分可比细菌引起的问题要麻烦的多，稍不注意则可能导致中毒。

这些毒素不耐热，蔬菜做熟了也就没毒了。

所以，咱们老祖宗强调豆类蔬菜烹饪一定要熟透，这是有道理的。

为了最大可能的保留蔬菜中的各种营养物质，在烹调时应注意：

1、蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。

2、洗好的蔬菜放置时间不易过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。

3、烹调时要尽可能做到急火快炒。

有实验表明，蔬菜煮3分钟，其中维生素C损失5%，10分钟达30%。

4、为了减少损失，烹调时加少量淀粉可有效保护维生素C的破坏。

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