【菜科解读】

疫情期间小伙伴们宅在家，疫情都增进了不少，学做凉皮，学做电饭煲蛋糕，现在很多小伙伴开始宅在家学做油条了，炸油条第一部就是和面，炸油条的面是怎么和的，很多小伙伴一起来学习一下吧！

准备的材料：面粉（最好是特一粉，特二也勉强可以使用），水，盐，鸡蛋（鸡蛋也是有助于蓬松和醒发），酵母粉（没有也可以用苏打代替）。

先把面粉、盐、鸡蛋，酵母粉搅拌均匀，然后加水揉成面团，活成面团揣制光滑。

（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。

封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。

注意事项：和面的要点就是要稀，面要尽量软，能成形就可以，粘手的那种。

发面要充分，比做馒头什么的要发的大，所以我加酵母要比平时发面多一点。

和面的时候要均匀，水要一点一点加，加的快一点，用筷子搅。

手沾上干面粉，把面团成形就可以了。

取出面团，揉匀，分成小剂子，每个小剂子擀成长形面片，盖上保鲜膜，再次醒发40分钟。

醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条，两条叠在一起，用筷子竖向压一下成型。

注意事项：面条要长短厚薄一致，筷子压的时候不能用力过大，只要能粘在一起就好。

锅中倒油，多一些，油温180——200度，可以用一小块面团放入锅中测一下，如果面团不能飘起来说明油温低，如果迅速飘起说明油温太高。

如果能够飘起来但不会马上变黄，说明油温合适。

两手抻长下入油锅，快速拨动油条，等油条蓬起来再炸至两面金黄就好了。

注意事项：下锅时两手要撑一下，尽量把油条拉长一点，下锅后要不停的的左右翻动油条，让其在热油里翻滚，才能快速膨化变大，这是最关键的一步。

油锅中炸油条，由于油温比较高，在家做要注意安全，千万不要烫伤自己，同时，油条入锅后，要不停的左右翻动，均匀受热，这样炸好的油条才会快速膨胀变大，所以，我们最好能准备两根比较长一点的筷子，或者家中干净卫生的火钳也行。

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