【菜科解读】

沙琪玛也是我国比较有特色的一种食物，是用面粉和糖浆做的甜甜、脆脆的食品，又叫萨其马。

还记得过年的时候家里喜欢买徐福记的沙琪玛，其实自己在家用面粉就能做。

微博上也有不少网友开始分享自己做沙琪玛的心得了。

那自己做沙琪玛也比较出现的问题就是容易散掉，那么这是为什么呢？

沙琪玛容易散的原因：煮的糖浆还没有达到制作沙琪玛的要求。

煮糖不仅是糖的融化，至少要煮到“双丝”才能炒熟。

所谓“双丝”，就是把煮好的糖浆乘一个勺子，然后倒下去，观察按照惯例倒出的糖浆，往下流的状态，开始像一般的水一样流动，慢慢地它会像一条线一样流动，然后它会流成两条细丝，然后它会流成许多细丝。

糖就是这样煮的。

作为沙琪玛，一般最好游到双丝。

第二，油炸的半成品要放进糖浆里炒。

这不需要细说，主要是要混匀，混匀，在合子里紧实，凉后再切。

一定要是凉透，散开很可能就是没有凉透。

基本配方：中筋面粉250克、鸡蛋2个（小）、酵母3克、无铝泡打粉1克、清水50克、白糖50克、饴糖50克、葡萄干或者其它蜜饯等50克、色拉油1500克（油炸的时候使用）原料中也可以加入可可粉、红糖等原料，具体的量可以自己掌握。

调制面团：中筋面粉250克、鸡蛋2个（小）、酵母3克、无铝泡打粉1克、清水50克、调制成面团，用湿毛巾盖上饧面。

成形：将面团擀成薄片、再切成长的条。

炸制：将色拉油加热到150度，将面条炸炸松泡，捞出待用。

裹制蜜饯和糖液：将蜜饯等干果类切成小颗粒，撒在抹了少许油的不锈钢方盘（或者其它的方盘）待用，锅内加入清水，加入白糖、饴糖，熬开成糖液成拉丝的状态，淋入面条中迅速拌匀。

趁热放入放盘中，压平压实，晾凉。

成形：根据自己的要求切制。

但这部 操作以前一定要保证凉冷。

很多人认为沙琪玛是满族小吃，大错特错了。

“沙琪玛”是个音译的名字，这种小吃的原型是汉族的，源于北方的陕西一带，在唐代的时候传到契丹，形成了今天的模样。

“沙琪玛”也并非满语音译，而是契丹语。

换句话说，沙琪玛跟满族的关系，往死里较真也不够2毛钱的关系。

沙琪玛的原型，至今仍存在，而且各地都有，其实就是炒米糕。

当然了，最早的时候，用的不是现在的材料，而是糜子米，炒熟后蘸一点糖，切成方糕的形状便于携带。

网友热评——

鬼神大人0502：#自制沙琪玛#求你们别在自制了，家里的面和鸡蛋我都霍霍差不多了，开心的只有我家狗。

牛奶味的满天星 ：自制油条→自制蛋糕→自制沙琪玛 特殊时期也培养了不少厨师了

but我还是滞留在自制蛋糕这儿 等待打蛋器的到来对了 油条我也并没有做

想给你整片星空 ：#自制沙琪玛#油条 猫耳朵都还没有开始学 沙琪玛就来了

洒脱的老王：#自制沙琪玛#预感又要掀起朋友圈一波做沙琪玛的热潮

爱喝珍珠奶茶的抹茶味小汤圆 ：#自制沙琪玛#这个难度系数太高了！！！一看就会一做就废系列！

大脸喵呆呆：#自制沙琪玛#热搜有毒，每天都推菜谱，而且都是我喜欢的 有读心术吗

我今天就想吃颗草莓 ：#自制沙琪玛#今晚上刚做了面包沙琪玛就出来了，我傻了

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