【菜科解读】

我们都知道，新型冠状病毒是最近比较厉害的一种新病毒，它具有很强的传染性，为了避免感染，防止病毒扩散，一般最好不要出门，很多地方都已经实施出入管制。

所以很多人都会在家里面囤一些菜，那么菜怎么保存时间久一点呢？下面让我们具体来看看吧！

菜怎么保存时间能长一点   1. 蔬菜冷冻可以延长储存时间

较占空间的绿叶蔬菜可以先摘好、洗净、在沸水里焯煮三十秒左右断生，然后冷冻，倒也不必纠结再解冻烹调的营养损失，多吃点就弥补回来了。

2. 采购一些干制蔬菜

比如干黄花菜、木耳、银耳、干香菇、腐竹、干的海带等，它们只需要放在干燥的室温下即可。

3. 用黄豆、绿豆、花生等做自制蔬菜

黄豆在水中浸泡一晚上，第二天沥水，然后放进有较大平底的容器，再加少量的水（水高度不要超过黄豆），放在光照不强的地方，每天换水，两天后，黄豆就能变身为黄豆芽了。

发芽黄豆就变成了一种新鲜蔬菜。

4. 买回来的肉类，切分后冷冻

新鲜肉类先切分、分装，再冷冻，避免一大块肉多次解冻，每次做饭拿出一份也更方便。

5. 买一些冷冻蔬菜

比如已经切好的胡萝卜、豌豆、玉米粒等，回来直接冷冻保存，烹调时非常便捷。

6. 用水栽培发芽的大蒜

对于不小心发芽的大蒜，可以将大蒜瓣用针线穿起来做水培，等蒜苗长大了直接掐下来吃蒜苗。

也可以直接种一些大蒜香葱，非常容易存活。

常见食材的保存方法 蔬菜类

蔬菜种类很多：常见的绿叶菜，一来易腐烂、二来建议每天能吃点，不建议多买，最好3天内吃完。

南瓜、茄子等茄果、葫芦卜、土豆、洋葱等根茎类能存放较久，可以囤一点。

蔬菜种类多，脾性各异，有的要冷藏，有的常温保存就可以。

但这一点是相通的：蔬菜离开土壤也还活着。

植物的呼吸作用会一直消耗养分，让蔬菜变老、口感变差。

所以保鲜其实就是用合适的方法让蔬菜“休眠”。

比如冷藏、保持在阴暗处(土豆)、挖掉芯子(生菜、白菜)、切掉叶子(白萝卜)等。

蔬菜的处理方法：

●预处理：比如先摘掉烂叶、去掉绑绳

●冷藏之前最好不要洗；如果洗了，晾干或用厨房纸擦干表面水分

●用纸袋、保鲜袋包裹；普通塑料袋容易积水汽(蔬菜一直在呼吸呀)，尤其不适合用来装韭菜等脆弱的绿叶菜

●用湿厨房纸包住根部；等等。

有些蔬菜也适合冷冻，比如豆角、西兰花、笋、番茄、洋葱等。

趁新鲜立即冷冻，既可以尽量留住营养，也可以节省烹饪时间。

番茄西兰花做炖菜，不用解冻，直接丢进去就可以。

肉类

肉类的保存相对比较简单，但不能掉以轻心，肉是一种非常容易滋生微生物的食材。

所以，买回来的肉如果不马上煮，早放冰箱；超市买的碎绞肉做丸子、肉饼，一定要保证彻底煮熟。

如果冷冻的话，先按每顿的用量分成小份、分开冻；处理的时候，注意手卫生、生熟分开，避免交叉污染。

其他食物

这些食品一般室温保存就可以，不需要放冰箱；冷藏反而会影响外观和口感，比如巧克力、面包馒头、蜂蜜。

非要放也不是不行。

冷藏不会影响蜂蜜的安全性和营养价值；天热巧克力会化，那不如放冰箱，早点放肚子里。

但面包馒头，如果3-5天吃不完，那更推荐用冷冻。

室温能放几天，要看面包种类(比如含水量)，也要看保存条件(比如湿度)等，不能保证。

一般来说自制的面包馒头，室温保存寿命比市售产品短，更要注意合理保存。

罐头、常温奶、甜饮料以及番茄酱等调料，因为经过灭菌处理，也不用放冰箱；但打开后如果没有及时吃完，那一定要放入冰箱，并尽快吃掉。

油脂类调料，比如花生酱、芝麻酱等坚果酱，芝麻油、橄榄油等，开封放后放冰箱也能存放更久而不氧化；

虾干等海鲜干品，室温下吸潮容易劣变，希望长期保存也可以放冰箱。

食材保存的注意事项

1、 外表损伤的蔬菜容易被微生物入侵，短时间内容易变质腐坏，建议大家先吃。

发现霉变的蔬菜，一定要扔掉，千万不要心疼。

2、 不要把蔬菜和苹果，香蕉，梨放一起，这些水果会释放大量的乙烯，加快自己和附近蔬菜的成熟，让蔬菜更不容易保存。

3、 买回蔬菜，用保鲜袋或者保鲜膜，分别包装、储存。

可以保持个体的新鲜度，不容易交叉感染。

疫情期间几天买一次菜合适

从保证每天都有绿叶菜的角度来讲，最好能做到3天买一次菜，一次买够3天的量。

如果做不到，至少一周买一次。

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如今，不出门带来的采买不便、家中物资缺乏等问题，为吃蔬菜增加了难度。

隔几天“全副武装”去一次超市，囤上一堆蔬菜，也成为很多人的选择。

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