【菜科解读】

我们都知道，莲藕是秋冬季节比较受欢迎的一种食物，它含有丰富的营养成分，吃法多样，莲藕装糯米就是其中很有特色的一种吃法。

莲藕装糯米的做法是有一定讲究的，那么莲藕装糯米怎么做好吃呢？下面让我们具体来看看吧！

莲藕里装米是水煮好还是蒸好

糯米藕用煮熟比较好，原因有几个：

①更方便入味

糯米在塞入莲藕之前，是没有经过调味的，而是通过水煮，慢慢煮熟，之后再加冰糖、红糖或者红枣等食材，让莲藕和糯米一起慢慢入味，这是桂花糯米藕的一个过程，如果改成蒸制，就不方便莲藕和糯米入味了。

②方便上色

用水煮的方式，莲藕更容易上色，因为在水煮过程中，可以加入红糖，通过红糖水，让莲藕渐渐变成红润的颜色，这样的糯米藕颜色漂亮，看起来更有食欲。

③更容易熟

不管糯米还是莲藕，采用水煮的方式，更容易熟，口感会更软糯。

莲藕装糯米用什么藕好吃

最好选用面藕。

莲藕最好选择秋冬季节的老藕，这种藕表皮为粉褐色，外形粗壮，藕孔也不容易脏，煮熟之后口感软糯，而外形细长、颜色洁白的莲藕为脆藕，口感更脆嫩，不适合做糯米藕，更适合凉拌和清炒。

莲藕装糯米的制作技巧

1、放白糖或者不放任何调料，煮出来就呈白色（汤汁收干了也可能呈红色），想要颜色好看，可以在水中加红糖或者红曲粉，这样颜色就好看了。

2、可以放红枣、枸杞等增加风味

红枣和枸杞等食材可以跟糯米藕一起煮，但要到出锅前30分钟再加。

3、中途需要给莲藕翻身

这样可以让酵母能均匀地粘裹上糖汁，颜色和味道都更均匀。

4、稍微放凉再切

糯米藕刚出锅时不要切，稍微放凉再切，一来不烫手，二来趁热切莲藕容易碎，而且切的时候要用快刀，刀身最好粘些油或者水，防止糯米被带出来。

莲藕装糯米的做法

所需食材及配料：

莲藕2节、糯米300克、红糖适量（根据口味添加）、桂花蜜30克、清水

制作过程：

第一步，把莲藕去皮洗净，糯米用清水浸泡2小时备用。

（--注意，莲藕要选两头完好的，可以防止漏米的。

）

第二步，莲藕从一头切断，不要从中间切，把蒂切掉但是要露出大孔，蒂不要丢掉，留着备用。

第三步，把浸泡好的糯米捞出来，塞进莲藕的孔里，可以用筷子辅助。

（--注意，糯米不要塞太紧，稍微留些空间给糯米膨胀。

）

第四步，塞好的两节莲藕用牙签固定到一起。

（--注意，一定要钉牢固，莲藕之间不要有太大距离或者太大缝隙。

）

第五步，锅中放入可以没过莲藕的清水，再放入莲藕，开大火烧开后，转小火炖1小时，再把红糖、白糖和糖桂花放进去继续炖30分钟至1小时左右。

第六步，煮好的糯米藕，切片，浇上原来煮藕的汤汁，再浇上一勺糖桂花即可。

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