【菜科解读】

我们都知道，很多人都会在家做面食，做面食一般都要和面。

和面的方法有很多，不同的和面方式做出来的面团也是不一样的，有些人和面会先放水，有些人和面会先放面。

那么和面是先放水还是先方面呢？下面让我们具体来看看吧！

和面粉因人而异，先加水再加面慢慢搅动，有比例的情况一次可以搞定，如果没有比例，反复加面、反复加水挺麻烦的。

喜欢先加面后加水，这种方法比较麻烦，需要两个人共同操作才能完成，因为你手上沾的都是面，不可能一手和面一手加面。

1、和面的是用一定要用温水，这样才能保证不会破坏面团中的蛋白质分子，从而使和出来的面特别的劲道，而且富有弹性，比其他水温的水和出来面相对来说要白一些。

并且用温水和的面在口感上也会也其他的不同，这样的面会更加容易成型，在擀面的是也相对来说比较容易些。

2、大家注意在擀面的时候，可以倒一些食用油在面板和擀面杖上。

这样做有两点好处：

①是防止面团粘在上面；

②是面团中的水分可以充分的被锁住，这样水分不蒸发做出来的饼也就又香又软了。

并且提前抹上了油，在真正烙制的时候就可以少抹甚至是不抹，这样就会减少油量，吃起来就会更加健康。

3、不要用小火，平底锅烧热用中火，迅速锁住面饼里的水分，这样烙出的饼才软。

无论和面先加水还是和面先加面，只要有比例，轻松又快捷。

将500克面粉，做面条的面团，吃水180-200毫升，饺子的面团吃水200-210毫升，包子的发酵面吃水225-250毫升，首先加水60%-70%，其次加水20%，最后加足。

1、和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。

待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。

2、这样既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。

然后，再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。

3、此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。

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