【菜科解读】

绿豆汤是一种民间传统的解暑佳品，不同地区的绿豆汤煮法不同，种类繁多，一般有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤、鱼腥草绿豆汤等。

煮绿豆汤时，建议绿豆与水的比例是1比10，以免表面的绿豆因为加热不够而爆不开，如果喜欢甜口，可以适当加入一些冰糖调味。

不建议夏季天天喝绿豆汤，因为绿豆属于不易消化的食物，它含有大量低聚糖，过量食用会导致胀气，脾胃也会因此而受到一定损伤。

今天给大家带来如何能煮出颜色翠绿又香甜可口的绿豆汤。

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1为什么不能用高压锅煮绿豆汤

高压锅煮绿豆汤，绿豆在沸腾时容易堵塞出气阀，高压锅出气阀被堵塞后，锅内压强会不断升高，锅内压强过高，就可能引发爆炸，所以最好不要用高压锅煮绿豆汤。

高压锅又叫压力锅、压力煲，是一种厨房的锅具，通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。

高压锅的优点在于省时节能，缺点在于不正确操作或有瑕疵时，有可能会爆炸造成伤害。

高压锅最早的名字叫“帕平锅”，是一位叫丹尼斯·帕平的法国医生发明的，起初是作为消毒用具使用的。

2怎样熬绿豆汤不变色

第一：熬汤时盖上锅盖。

减少与氧气接触面积。

第二：使用纯净水熬。

自来水容易使绿豆汤颜色发生变化。

第三；不要使用铁锅熬制。

以免绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应。

导致汤汁变色。

3绿豆汤怎么煮才碧绿窍门

绿豆汤想要煮出碧绿的颜色，可以用纯净水煮，这样不容易变色。

煮的时候注意不要用铁锅煮，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物，汤的颜色会变深，最好是用砂锅。

煮绿豆汤时先煮沸水，再放入绿豆小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤，此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清热能力最强。

醋和柠檬汁也可以防止绿豆汤变色，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化变黑，因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

4夏季绿豆汤能天天喝吗

夏季绿豆汤不建议天天喝，因为绿豆属于不易消化的食物，每天饮用绿豆汤容易导致胀气，脾胃也会受到一定损伤。

建议成年人每周喝2～3次绿豆汤，发育起到儿童需要根据体质开决定食用绿豆汤的量，而体质寒凉的人不适合饮用绿豆汤。

不建议夏季天天喝绿豆汤，因为绿豆属于不易消化的食物，它含有大量低聚糖，过量食用会导致胀气，脾胃也会因此而受到一定损伤。

一般来说成年人在夏季每周喝2～3次绿豆汤比较合适，每次一碗即可。

处于发育期的幼儿需要根据体质来决定食用绿豆汤的量，一般来说2～3岁的小孩可以在粥里面适量加入绿豆，而6岁后的小孩可以和成分食用相同的量。

需要注意体质寒凉的人不适合喝绿豆汤，因为绿豆汤性寒，这类人喝绿豆汤会加重身体负担，不利于身体恢复，甚至会引起腹泻、腹痛等肠胃不适的症状。

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