【菜科解读】

香菇清香怡人，含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及维生素，食用价值和药用价值很高，可以增强免疫系统、促进食欲、健脾开胃。

大厨们经常喜欢在很多种美食中加入香菇，既搭配了颜色，又可以让美食更有味。

大家平日在食用香菇前要将其清水泡发，剪掉根部，清洗干净，然后挤干水分。

尽量选择新鲜香菇，变色的香菇最好不要食用。

本文目录

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1夏天新鲜香菇怎么保存

新鲜香菇可以用保鲜袋装好，轻封袋口后放入冰箱冷藏保存。

新鲜香菇会释放水气和二氧化碳，最好保留适量通风口以防止香菇氧化、发酸。

新鲜香菇的保存期限不长，最好干燥保持。

将新鲜香菇进行曝晒或烘烤干制，再放入保鲜袋密封保存，可延长保鲜期限。

香菇肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特、营养丰富，是一种食药同源的食物，具有较高的营养、药用和保健价值。

干香菇与香菇鲜品相比，既方便贮藏运输，又不降低其营养价值。

此外，干香菇在烘干过程中会产生大量芳香物质，一般适于炖肉。

2香菇颜色变深了还能吃吗

香菇颜色变深就不能吃了，香菇颜色变深很可能是香菇内部发霉，己经变质，失去营养价值。

变质的香菇会产生毒素，对身体有害，不能食用。

香菇营养丰富，味道鲜美，吃新鲜香菇可以增强免疫力，对脾胃有好处。

变色的香菇最好不要食用，新鲜香菇中有很多水分，在晾晒时没有干透，或存放位置不干燥，就会引起发霉，使香菇颜色变深。

新鲜的香菇才有营养价值，变色变质的香菇会产生一些毒素，不仅不能获取营养，还可能对身体不好，有害无益。

3吃香菇的禁忌

香菇中含有丰富的营养物质和钙元素，不适宜高血圧、高血脂的人群食用;香菇极易吸收消化，糖尿病患者不宜食用过多，否则可能会引起头晕眼花、恶心呕吐等不适现象。

香菇本身营养价值很高，含大量的维生素D和谷氨酸等、还特别含有伞菌氨酸和口蘑氨酸、鹅氨酸，且容易吸收消化。

但就因为它的营养物质高，高血圧、高血脂的人群食用后可能会引起身体不堪重负或不适、轻微中毒等后果。

另外，有过吃香菇中毒经历的人，体内已经产生抗体和应激反应，不宜再食用香菇。

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