葱头爆羊肉的简单科学做法

家常葱爆羊肉是一道美味的中式菜肴。

制作过程中需要准备羊肉卷或羊肉片、大葱、蒜、姜、油、盐、蚝油、酱油、五香粉和料酒等原料。

制作方法包括焯水、切葱姜蒜、爆香、翻炒、加调料等步骤。

其中，关键步骤是要用猛火快速把肉爆熟，使菜品油亮鲜香。

此外，为了保证羊肉鲜嫩多汁，选材和烹饪方法也很重要，要选肉质较嫩、膻味小的羊腿肉，并且肉量不宜过多。

制作家常葱爆羊肉的步骤如下1. 食材洗净备用。

2. 将羊肉切成薄片，红辣椒切段，葱斜着切成段，蒜、姜切碎末。

3. 锅中加油烧热后加入剁椒爆香。

4. 倒入蒜、姜末、红辣椒，爆出香味。

5. 大火翻炒至变色，喷一丢丢白酒。

6. 加入葱段快速翻炒均匀。

7. 放生抽、老抽、少许盐调味，不要炒太久不然不够嫩。

8. 微辣、葱香浓郁，羊肉香嫩不膻。

制作家常葱爆羊肉咸味的方法如下切羊肉。

将羊肉切片，用专门的有锯齿的冻肉刀更容易切。

切大葱。

将大葱斜切粗丝，用量可多一些。

热锅凉油。

大火，肉片入锅，用铲子迅速划散；随着温度的上升，肉片逐渐变色，且片片独立不粘连；将葱丝入锅，大火翻炒。

调味。

盐少一点，酱油多一点，肉汤泡饭香极了。

煸炒。

将腌制好的羊肉片爆炒；将羊肉与大葱爆香加入洋葱、辣椒块等所有材料煸炒。

炒洋葱。

将洋葱切丝，热锅凉油，加入适量花椒面；加入洋葱、葱丝进行翻炒爆香。

注意，羊肉切片腌制20分钟左右，洋葱切丝等材料爆香后加入肉片继续翻炒即可。

制作家常葱爆羊肉酸味的方法1. 准备材料。

将羊肉洗净切片、大葱、洋葱、辣椒切好备用。

2. 腌制羊肉。

将切片的羊肉用酱油、鸡精、少许孜然抓拌，腌十分钟倒出多余料汁，沥干。

3. 烹饪方法。

起锅烧油，加入大葱爆香，倒入腌制好的羊肉片爆炒，将羊肉与大葱爆香加入洋葱、辣椒块等所有材料煸炒，加入白醋、白糖、酱油、盐、水淀粉勾芡等材料大火爆炒，最后出锅装盘即可。

1. 准备食材。

大葱打斜切断、羊肉片、姜切片、生抽、料酒、盐、白糖。

2. 热锅加少许油，放入羊肉片翻炒至变色，加入生抽、料酒、白糖继续翻炒。

3. 锅内加羊肉片继续翻炒，加少许盐继续翻炒至肉完全没有血色，加入鸡精。

4. 香喷喷的葱爆羊肉出锅啦，可品尝。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：家常葱爆羊肉的做法葱爆羊肉，要羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。

肉嫩，略带葱香味。

才算是成功哦。

好了不废话了，开始分享怎么制作。

选择材料：羊肉片：250克左右（喜欢你就多放点，这是一个人的量）葱白：3根盐：1茶匙生抽：1汤匙料酒：1汤匙白糖：少许制作步骤：1、羊肉片化冰备用，如果你是自己切，就像我上面的说那样，冻了以后再切，比较容易切薄。

2、葱白斜刀切丝备用，这里切丝就好，不用太细哦。

3、锅中倒入适量的油，用量比平时可以稍微多一些，油温需要5-6成热左右。

4、放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒均匀，加入料酒5、翻炒到羊肉片开始逐渐的变成白色的时后，加入葱丝继续快速翻炒均匀。

6、最后加入少量的生抽，一丢丢的白糖和适量的盐炒匀即可出锅。

出锅以后的葱爆羊肉，一定要趁热食用，凉了就不是那个味道了。

小贴士1.选肉：羊肉切的薄一些，尽量切的薄厚均匀一些，可以同一时间熟成。

因为我懒癌犯了，我就直接买了肥羊片，够薄，容易熟。

建议羊肉还是最好带一点肥的，会比较香。

但是我也看过老师傅做的，那刀工切的羊肉，也是非常棒，虽然没有直接买羊肉片那么薄，但是炒好的葱爆羊肉，简直绝了。

2.配菜：用大葱的葱白，可以多放一些。

一般250克的肉，大概用了3大根葱白，其实还可以放的再多一些，炒过的葱不仅没有生葱的辛辣味，还炒吸附了肉香很好吃。

有时候我会多放些葱，吃完羊肉，那剩下的葱油，拌面也是极品啊。

葱爆羊肉的做法葱爆羊肉的做法如下：材料：羊肉片、大葱、香油、盐、鸡粉、料酒、生抽、米醋、油、姜。

1、大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。

2、羊肉片加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒、葱姜丝各适量，搅匀腌制15分钟。

3、锅置火上少许油烧热，将一半的大葱爆香。

4、下入腌制好的羊肉片大火翻炒，待羊肉略微变色，加入剩下的大葱，然后迅速加生抽翻炒均匀。

5、大葱炒至略塌秧，淋入香醋炒匀即可出锅。

葱爆羊肉的做法 养生 说到做菜，不得不提一下爆。

爆羊肉是闻名全国的京菜，鲜美的羊肉不膻不腻、又香又嫩，是一道让人胃口大开的美味！那么你会做葱爆羊肉吗？不会也不要紧，快来学习葱爆羊肉的吧！ 葱爆羊肉的一 材料：羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油ml（实耗30ml），香醋1茶匙（5ml）。

做法： 1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。

2、将羊肉逆纹切成大薄片。

大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。

3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制。

花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。

4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。

5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。

然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

小贴士： 1、选购的新鲜羊肉，无酸味，用手指按压后，凹陷处立即能恢复，肉结实有光泽，红得均匀，而脂肪洁白或呈淡。

也可在超市购买机器切片的半成品。

2、因为羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中。

秋、冬季节用45℃的温水做出水处理，夏天可用凉水。

3、醋与寒性食物配合效果最好，在温热的羊肉中大量使用的话会削弱作用，以醋的使用量为肉量的千分之一为宜。

葱爆羊肉 葱爆羊肉的做法二 材料：涮羊肉片500克、大葱1根、姜3片、洋葱1个、蒜头1瓣、蠔油15ml、生抽10ml、料酒10ml、淀粉10克。

做法： 1、将蒜头、葱白切片，洋葱切丝，羊肉片解冻后，放入料酒、蠔油、生抽、淀粉拌匀，腌制20分钟。

2、热锅入油，先将羊肉片放入炒至变色后，盛出。

锅洗净，重新入油，加入姜蒜、大葱和洋葱，翻炒至软。

3、将羊肉重新倒入，与葱姜翻炒均匀即可 我因为之前羊肉里加入了蠔油生抽，所以就没再加盐什么的，如果大家觉得味道还不够的话，在此步可以再加些调味料调味哈）。

葱爆羊肉的做法三 用料：羊腿肉500克，大葱一根，红辣椒四个，蒜子五个，香菜三根，姜一块，蛋清半个，湿淀粉半汤匙，干淀粉一茶匙，盐1.5茶匙，黄酒半汤匙，生抽一汤匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一汤匙，鸡精三分之一茶匙。

做法： 1、准备材料，葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。

2、羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙生抽半汤匙糖半茶匙胡椒粉半茶匙蛋清半个湿淀粉半汤匙腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。

3、锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。

底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。

4、放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。

炒到大葱变软即刻。

放入香菜，香油翻炒均匀。

放少许鸡精提味。

小贴士： 1、很多人做葱爆羊肉喜欢用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鲜羊肉的，是完全不同的。

口感和味道，都不同，我觉得还是鲜羊肉做出来的味道好。

2、葱爆羊肉其实可以不用放红椒香菜，但是为了成品颜色更诱人，我放了点装饰。

葱爆羊肉 葱爆羊肉的做法四 材料：羊腿肉、大葱、油、酱油、盐、香油、糖、料酒、五香粉、淀粉、姜、蠔油。

做法： 1、把羊腿肉切成薄片，大葱斜刀切成大片。

加入姜丝、盐、酱油、糖、香油、蠔油、料酒、五香粉、淀粉搅拌均匀腌制。

2、锅中放油，烧热，倒入腌好的羊肉片，快速滑散盛出备用。

3、锅中留底油，爆香大葱，倒入滑散的羊肉片，快速翻炒均匀即可。

小贴士： 1、羊肉最好用羊后腿肉，葱要用葱白要多放一些可以去掉羊肉的膻味。

2、炒的的过程要快炒。

葱爆羊肉的营养功效 羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。

胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。

医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。

利用葱提炼出来的葱素，对心有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

葱爆羊肉 爆葱羊肉的营养价值有以下几点： 1、爆葱羊肉可补充营养。

它的主要成分是羊肉，羊肉是我国人们主要食用肉类之一，是佳品。

羊肉营养丰富，每克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有族、维生素A、烟酸等。

2、爆葱羊肉的食疗功效。

羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品。

它有益气补虚，温中暖下，壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

3、中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损和暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

4、葱叶含有丰富的维生素A、维C及钙。

葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和的作用。

5、吃爆葱羊肉让你远离菌。

葱具有抗菌，抗病毒的作用，是因为葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

6、防癌抗癌的作用，香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

如何做葱爆羊肉葱爆羊肉的做法如下：材料：适量的羊肉片、大葱葱白、姜、盐、白胡椒、酱油、料酒、淀粉，香油、糖。

1、羊肉切片，清洗干净，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。

将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。

2、洗净大葱，切成斜刀段儿。

锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。

3、在肉片上撒少许干淀粉抓匀。

4、重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。

5、当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。

6、烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅，这样炒出来的羊肉，不膻，且香。