蚂蚁吃起来是什么味道?云南人说又酸又脆,墨西哥人说是坚果味
简介:吃昆虫,绝对是一个非常棒的主意!它营养丰富,和常规畜牧业相比,养殖起来更环保,产量也很高,也不用担心会
吃昆虫,绝对是一个非常棒的主意!
它营养丰富,和常规畜牧业相比,养殖起来更环保,产量也很高,也不用担心会吃灭绝,是一种可持续的高蛋白食物,也有末日美食的称号。
但是,只要想到昆虫的外形,就会让大多数人望而却步,包括我。
如今,科学家们为了让大家接受昆虫食物,开始用美味好吃来引诱人们接受这种看似恶心的美食。
圣地亚哥州立大学研究团队在3月份发表了最新研究,表明:蚂蚁吃起来比想象中要美味,可以有多种不同的风味,有坚果味、甜味和焦糖味。
团队负责人刘教授曾在墨西哥瓦哈卡州做过一次实地研究,发现这个地方的人非常擅长食用昆虫,他们会将昆虫作为一味重要的调味品。
天然粮仓——蜜罐蚁
确实,墨西哥人蛮会吃蚂蚁的,最有名的就要算墨西哥蜜罐蚁了。
一种为储存食物腹部特化成葡萄大小的蚂蚁,圆滚滚的肚子里装满了花蜜。
根据吃的食物不同,腹部也是五颜六色的。
在当地会用来泡酒,或者揪掉头部和胸部,直接吃,一口一个爆浆。
刘教授选择了4种蚂蚁饮食进行检测,分别是普通黑蚁、奇卡塔纳蚁、刺蚁和织工蚁,希望能从科学角度来分析一下这些蚂蚁风味特征究竟是什么?
而检测的方式是:用气相色谱-质谱法来检测蚂蚁散发出来的挥发性物质,再用嗅觉仪器对捕捉到的物质进行比较。
下面就是这4种蚂蚁的风味特征:
普通黑蚂蚁:辛辣、刺激,带有强烈的酸性气味,酸味来自甲酸,也就是常说的蚁酸。
奇卡塔纳蚂蚁:没有任何的酸味,带有坚果味、木质味和脂肪味,气味浓郁。
其中坚果味主要来自信息素吡嗪,闻起来就是烤面包和烤肉的味道,而脂肪味主要来自醛类化合物;
刺蚁:成年蚂蚁也含有大量甲酸,一种刺激性酸味;
织工蚁:坚果味、甜香味和焦糖味,同时伴随着一种令人不舒服的干草或尿液的气味,这是高浓度的氨带来的。
刘教授表示,做这项研究的主要目的是希望人们能接受蚂蚁食物,利用蚂蚁的不同风味来做不同口味的菜肴。
就像如果你想要柠檬那样的酸味,可以使用黑蚂蚁,如果想要有烤面包的味道,就可以使用奇卡塔纳蚂蚁。
中国嚼蚁而酸的传统说实话,只要提到美食,就不得不夸一夸中国的厨艺,利用蚂蚁的酸来做菜,中国可谓历史悠久了。
在古代,醋还未普及之前,人们就会利用植物和动物的酸味来解馋,蚂蚁就是其中一种,也叫嚼蚁而酸。
酸蚂蚁
在云南广东等地就有一种俗称酸蚂蚁的蚂蚁,学名黄猄蚁,它的腹部储存着酸液。
酸蚂蚁就是一种织工蚁,它们喜欢在大树上用叶子筑巢,一个巢穴多达数万只蚂蚁,有时候巢穴和大南瓜一样大,宽度可达30-50厘米。
云南捕捉酸蚂蚁有自己的方式,要么直接将整个酸蚂蚁包砍下,要么就用陷阱诱捕。
在簸箕上涂上蜂蜜,放在地上,过几个小时,簸箕上会粘满密密麻麻的酸蚂蚁。
这些蚂蚁,洗干净后,只要开水烫几分钟,就可以吃,可以凉拌,可以炒鸡蛋,也可以油炸。
幼虫和卵也能食用,吃起来一口一个酸爽,据说还带有一点奶油味,非常好吃,就算牙被酸倒了也不停筷子。
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