【菜科解读】

世界之最世界最大剁椒鱼头

剁椒鱼头很多人都喜欢吃，但是如果有幸吃到世界最大剁椒鱼头，你肯定会觉得自己是幸运儿，最大剁椒鱼头在长沙诞生，采用罕见有机鳙鱼，长１．４米，重１０２斤。

据报道，经过近两个小时的猛火蒸制，一锅气势磅礴、颜色艳丽、香气扑鼻的世界最大的剁椒鱼头１９日在湘菜故里长沙亮相。

第２３届中国厨师节１９日在长沙开幕，其中一大亮点便是洞庭鱼头王·剁椒鱼头申报基尼斯纪录现场制作演示活动。

现场制作的罕见有机鳙鱼长１．４米，重１０２斤，由湘菜大师许菊云领衔，湘菜大师汤红卫率１２人团队共同烹制，将这个重约５０斤的鳙鱼头做成了剁椒鱼头王。

汤红卫告诉记者，大鱼一般腥味特别重，肉质也偏粗，为了保证这道特殊剁椒鱼头的色香味完美展现，厨师团队精心制定了相应的方案，在烹制的手法和采用的调料方面都做了充分准备。

早上六点多钟厨师们就当着基尼斯工作人员的面开始宰杀鳙鱼，然后加入姜葱进行腌制去腥、佐以洞庭鱼头王秘制剁椒１５斤，特制油料５斤及香菜、黄贡椒等配料２０余斤，盛装于直径１．６８米纯手工制作的大圆瓷盘中，再放入特制的超大蒸笼中，用猛火蒸制近两个小时才完成了这道‘剁椒鱼头王’。

汤红卫说。

据湖南省餐饮协会会长周新潮介绍，这条鳙鱼王是４年前在张家界市慈利县的江垭水库捕捞的，后来一直养在水库内，１７日正式捕捞并连夜送往长沙。

这条鳙鱼在水库里至少生长了３０年。

剁椒鱼头是最具代表的湘菜之一，以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体，风味独具一格，在湖南的大小餐馆酒店都能吃到。

而鳙鱼因为其巨大的头部是制作剁椒鱼头的绝佳食材。

经过基尼斯工作人员的现场测量、公证，为这道剁椒鱼头王颁发了相关证书。

认证后的剁椒鱼头王现场进行拍卖，善款捐赠给湖南贫困学子，拍得的鱼头王免费给市民品尝。

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