【菜科解读】

蚂蚁上树是什么菜？蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一。

因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。

蚂蚁上树由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。

成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。

用料

粉丝100g、肉末150g、郫县豆瓣酱25g、葱花适量、

料汁1:料酒8g、生抽8g、盐1g、

小料2:姜末15g、蒜末15g

汤汁3:水350g、鸡粉3g、老抽4g

蚂蚁上树的做法热锅冷油，倒入肉末大火翻炒炒至肉末变白，倒入料汁1炒香把肉末划到锅边，用多余的油小火把豆瓣酱炒香倒入小料2小火炒香把肉末划回来，混合翻炒均匀倒入汤汁3和粉丝，大火翻炒收汁至自己喜欢的浓稠度倒入葱末炒匀出锅

蚂蚁上树的做法二

食材

粉丝、肉末、油、葱姜、豆瓣酱、白糖、生抽、葱花。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分。

步骤2

锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煸炒出油来。

步骤3

调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀。

步骤4

往锅内倒入100毫升的清水。

步骤5

调入白糖、生抽拌匀。

步骤6

倒入泡软的粉丝。

步骤7

翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可。

蚂蚁上树的做法三

食材

粉丝、肉末、黄酒、花生油、豆瓣、姜、蒜、葱、酱油、鸡粉。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

将粉丝提前浸泡三四个小时至心透。

步骤2

猪肉切成末。

步骤3

加黄酒拌匀后，再放3茶匙花生油把肉沫浸住。

步骤4

郫县豆瓣剁细，生姜大蒜切成末，香葱切成花。

步骤5

冷锅温油，将肉末炒散至水份干。

步骤6

把肉末推到锅中，加入豆瓣炒至出油。

步骤7

放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒。

步骤8

往锅内注入能没住粉丝大半的水。

步骤9

调入酱油。

步骤10

调入鸡粉烧开。

步骤11

加入粉丝，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。

步骤12

待锅内汁水快干时，放入葱花推匀，关火即成。

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