饺子馅怎么调好吃?10种好吃的饺子馅详细做法!
简介:饺子馅怎么调好吃?10种好吃的饺子馅详细做法!饺子是我国的传统美食之一,因其营养美味、菜饭一体、制作简单,深得很多朋友的喜爱,在北方,它还是很多节日必不可少的一道美食,今天分享我做的10种饺子,有荤有素,有煮有蒸还有煎,各有风味,爱吃饺子的朋友可以动手试一试。 1.【翡翠饺子】 【食材明细】馅料:芹菜、肉、葱、姜;外皮:小麦面粉、盐
饺子馅怎么调好吃?10种好吃的饺子馅详细做法!饺子是我国的传统美食之一,因其营养美味、菜饭一体、制作简单,深得很多朋友的喜爱,在北方,它还是很多节日必不可少的一道美食,今天分享我做的10种饺子,有荤有素,有煮有蒸还有煎,各有风味,爱吃饺子的朋友可以动手试一试。
1.【翡翠饺子】 【食材明细】馅料:芹菜、肉、葱、姜;外皮:小麦面粉、盐。
【做法】 1.芹菜叶清洗干净备用,把芹菜梗切成小段,加适量盐抓拌均匀,腌10分钟。
2.把芹菜叶倒入榨汁机里,加适量温水榨成汁再过滤备用。
3.准备两份面粉,分别加少许盐,可增加面粉筋性,准备适量温水、芹菜叶汁。
4.一份面用温水和面,另一份用芹菜叶汁和面,再上手分别软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒面20至30分钟。
5.肉馅中加香葱、姜末、盐、生抽、少许老抽先拌均匀后再少量多次的边加水、边顺时针搅打肉馅至肉上劲,腌二三十分钟,把腌好的芹菜梗挤一挤水分加到腌好的肉馅里,加适量放凉的熟食用油拌均匀即可。
6.取出醒好的面团,分别反复揉面至面团光滑。
7.把芹菜汁面团擀成长薄面片,把白色面团搓成细长条放在绿色面片上,绿色面团的长度要和白色长条的长度一致。
8.用绿色面片把白色细长条包起来并捏严实,上下搓均匀。
切成大小均匀的面积子。
擀成中间厚边缘薄的圆面片。
用自己的手法包成饺子。
水开后下入饺子,煮至全部漂起、饺子鼓肚即可捞出,中途可以加少许凉水,避免馅没熟透。
【碎碎念】 1.芹菜叶汁最好过滤下,这样做出来的饺子皮更加细腻口感好。
2.有朋友为了使芹菜叶汁保持鲜绿色加些碱,这是很不合理的,因为加碱会破坏营养素,尤其是B族维生素怕碱,导致营养素流失。
3.双色饺子皮不难做,请按照文中的配图和文字操作。
2.【猪肉莲藕馅蒸饺】 【食材明细】猪肉、莲藕、葱、姜 【做法】肉馅加盐、生抽、老抽、葱、姜先拌均匀再少量多次的边加凉水、边朝一个方向不停的搅打至肉上劲,静置10至20分钟;莲藕搅碎后稍微挤下水分。
把莲藕加到肉馅里,加少许盐、放凉的食用油拌均匀备用。
做蒸饺要用开水和面,直到面呈絮状,放凉些再上手揉成软硬适中的面团 避免烫手,醒面约30分钟。
【碎碎念】 1.做蒸饺一定要用开水和面,利用开水可以将面筋烫软,成品会很柔软、凉了也不发硬。
2.建议选择老藕,老藕粉糯口感更好,另外老藕搅碎后注意稍微挤下水分即可,不要挤得太干,避免馅料会发干,少加点食用油是为了增加整体的滑嫩口感。
3.蒸的时间要根据饺子的大小稍作调整,我包的饺子偏大,肉也不少,蒸25分钟刚刚好,如果把握不好蒸的时间可以通过观察,蒸至外皮变色就差不多了。
3.【韭菜猪肉馅饺子】 猪肉馅里加盐、生抽、姜、葱,拌均匀后,一边少量多次地加水、一边搅打至肉上劲,腌制20分钟;韭菜清洗干净并控干水分,切碎后加少许放凉的熟食用油拌均匀,可防止韭菜出水,等到肉馅腌好后再混合到一起,加少许盐拌均匀即可,调味料根据个人口味调整。
【碎碎念】 1.用中筋面粉包饺子建议加点盐增加面的筋性,成品会更加劲道口感好。
2.血糖异常、减脂期和面时可以增加点杂粮面粉,粗细粮结合对控制餐后血糖、增加饱腹感都有帮助。
3.韭菜嫩绿不出水的技巧有:临包前再把韭菜与肉馅混合,避免混合时间长后因其盐分的作用导致腌出水分;加点油可避免韭菜出水;食用油要放凉后再加入,避免油温的作用导致韭菜变色。
4.【蛋包饺】 【食材明细】 面团:玉米面粉、高筋面粉、温水。
馅料:猪肉、娃娃菜、葱、姜。
配料:鸡蛋、面粉水、熟黑芝麻。
【做法】 1.猪肉馅里加盐、生抽、老抽、葱、姜拌均匀后一边少量多次的加凉水、一边顺时针方向搅打肉馅至肉上劲,腌制30分钟。
2.娃娃菜切碎加盐拌均匀腌出水分并挤出水分,娃娃菜不要挤太干、也不用切太碎,带点水分、带点颗粒感,口感更佳。
3.把挤好水分的娃娃菜加到腌好的肉馅里,加适量放凉的熟食用油拌均匀即可,因腌肉馅时已经调味,娃娃菜也加盐腌的,混合一起后只加点放凉的熟食用油,可使馅更加滑嫩不发干,大家可根据自己的口味调整调味料。
【碎碎念】 1.做这道的关键是加水量和火候,水量到饺子高度的三分之一或者三份之二处,用中小火烙,避免火大导致外熟内生,还容易导致底部上色过度,影响食欲。
2.鸡蛋液要从锅的边缘、空隙处倒下去,如果蛋液直接倒在饺子上,饺子的表面会附着蛋液,影响成品颜值。
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