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酥鳞鲫鱼 锅塌里脊

阿婆炒苦瓜 延吉冷面

【到家名厨】：刘强 中国烹饪大师 亚太明星厨皇

【今日看点】：方便快手不去鱼鳞的酥鳞鲫鱼刘大厨怎么制作？清口鲜嫩，咸香适口的锅塌里脊如何色黄鲜艳？苦瓜做出新口感，还有营养与美味兼具的延吉冷面。

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【酥鳞鲫鱼】做法剧透：

食材：鲫鱼3条、干椒节、圆葱、青椒、黄椒各1个、芝麻、去皮花生、花椒面、玉米淀粉、葱姜蒜、柠檬、盐等

做法剧透：

1、鲫鱼切块，腌制入味。

辅料切粒，把鱼块拍粉下入六成热油锅炸至金黄捞出。

2、复炸两次后再次捞出，锅内留底油下入鱼块翻炒。

3、接着放入花生、芝麻盐翻炒出锅！

4、完成。

【大厨小窍门】：

1、鲫鱼要带着鳞，做好后鱼鳞很酥脆可以吃

大厨讲解：很多人都有一个误区，那就是认为鱼鳞不能吃。

其实，鱼鳞是非常有营养价值的，鱼鳞才是真正增长记忆的好东西。

鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素，以及胶质。

鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。

2、自制芝麻盐调料可增加香味

大厨讲解：将芝麻干锅炒香，精盐也需要煸炒否则容易呛嗓子，将两者煸炒后合二为一再碾碎就制作成芝麻盐，有芝麻的香气可以为鱼提香，这种芝麻盐可用于各种猪肉牛肉制作，成为提香的调料。

3、复炸两次可使鱼鳞更酥脆