【菜科解读】

（文/图 上官云飞）七月十日，星期五。

宜出行，会亲友，纳财。

东北福神，正北财神。

大荔在西安的东北方向，距离大概是132.4公里。

早两日阳光灿烂的时候由某报社长定下星期五去大荔，谁知道出发不久就是大雨倾盆，真是贵人出行雨水多，山聚人丁水聚财。

财聚不聚不知道，路是堵死了。

车在高架桥上堵了近一个小时，朋友圈里都是各处车被淹的消息，让人不由心中暗自祈祷，这雨也应该停了吧？

也许是我的祈祷信息被上天接收到了，毕竟天地人是一体，雨渐渐小了，车也缓慢的开始往前移动，一上高速立马正常行驶，一个多小时就到了大荔。

大荔县隶属于位于陕西关中渭北平原东部，黄、洛、渭三河汇流地区。

因为古时有1400多年时间称谓同州府，现在有些商店的名字还是以同州为名。

隋朝开国皇帝杨坚（隋文帝）就是大荔人。

铁人王进喜是大荔人。

此次临行前到大荔的目的就是品尝著名的大荔美食全套的九品十三花，当地朋友带路，七拐八绕的来到一处村落，一个大院子里有个木板，写着“大荔九品十三花”。

朋友介绍，这是老店，品尝九品十三花最正宗的东方。

院子里还留着曾经火极一时的摔碗酒的痕迹。

一进大门的展柜。

因为大荔是一个多民族聚居的地方，历史上汉族、羌族、回族、满族、蒙古族等混居于此，饮食文化互相渗透所以才造就了今天的美食，因此“九品十三花”还被誉为缩小版的满汉全席。

“九品十三花”很是讲究，光从上菜的程序上来说，先上九盘茶点，四盘干果、四盘水果、中间一盘甜点，甜点上必须点上红点，寓意喜庆高官的意思。

客人们入席后先吃点心和水果聊聊天叙叙旧，念个闲传，然后才进入正席。

再上十三个凉菜、四个荤菜、四个海菜、四个素菜，中间一个正主子，十三道凉菜与之前的九盘茶点拼成的图形，无论从哪个角度看都是四方形。

“九品十三花”是陕西东府宴席大菜一，距今已有600多年的历史了。

品和碗不同，碗是以蒸菜为主，荤素搭配的饭菜。

品是比碗大，比汤盆小的容器，用于盛汤菜。

大荔的九品也称作大荔水席，之所以被称为水席，因席中汤菜较多而得名。

传说当年慈禧太后西奔长安，途经同州府，品尝到同州水席“九品十三花”后，赞誉到“民间竟有如此美味,同州水席最养人”。

据说九品十三花是没有鱼的，不知道老板为什么上了一道鱼。

应该有的甜品却没有上，难道是拿鱼顶替了吗？那也应该给我们说一下的。

朋友圈发了九品十三花里居然有道鱼，还被笑了半天。

大荔带把肘子，味道独特，肘肉酥而不腻，肘皮含胶，颇有韧性。

色泽枣红如把柄，故称"带把肘子 "。

肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。

这个菜本来适合我们的文森先生，平时会有一半被大口吞下，据说最近在控制饮食，估计最后剩下的可能性很大，只好打包了。

手工花卷、千层锅盔夹辣子、燕麦面皮和野菜窝窝头等。

“九品十三花”简单的说就是“九品”和“十三花”。

“九品”最具代表的热菜有烩鱿鱼、带把肘子、酸辣肚丝、酸味肚吊、泡油糕、蜜汁U辘、生汆丸子，配以黄焖鸡块、黄焖鱼块、银耳汤、大烧等菜品。

“十三花”有喝茶十三花、喝酒十三花和吃饭十三花的区别，“花”即可理解为种类又可理解为花样，通常是指喝酒的凉菜。

有一道水磨丝非常讲究，它是用猪耳朵切成丝调制而成，对刀法的要求特别高，把猪耳朵切成薄片，可透视而过，切成丝可穿针而过。

我们的九月鹰飞先生特别喜欢，连着几筷子赞不绝口。

后上的九个热菜， 这些可都是大荔的名菜，并且随着时间推移不断改良，还都有一个优美的名字：洪福齐天、柜中缘、烩金门、升官图、酸汤小酥肉、银耳粥、生菜丸子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘。

“九品十三花”的摆法蕴含了诸多的玄机，让人极难参透，摆九品十三花的桌子必须是方桌，暗含天圆地方之意。

有人考究一桌饭只设七座，上席两座，左厢两座，右厢两座，首席一座。

上席为尊贵客人、长辈，首席为主人家的长辈、陪客，不是任何人都可入席替代的。

它的摆法也不能任意摆放，必须按照“九”“四”来摆，“九”是天，自然占主要位置，“四”是地，是配角位置。

天行健。

君子以自强不息；地势坤，君子以厚德载物；以此而论，乾坤搭配、天地合一。

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