【菜科解读】

浙江小吃之旅迎来终结篇啦

衢州/台州/丽水/舟山的宝宝久等了

你们的家乡美食来咯~

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《浙江省小吃图鉴1.0》这些家乡小吃我打赌你没吃过

《浙江省小吃图鉴2.0》你爱的家乡小吃找到了

来看看你都吃过哪些吧！

鸭头（三头一掌）

@小红书-glassystate

“三头一掌”即鸭头、兔头、鱼头、鸭掌，而鸭头是最为受欢迎的。

衢州人嗜辣，做的卤味汤汁入骨，香味四溢，肉质酥烂，筷子一戳就能骨肉分离，鲜香麻辣直冲天灵盖。

推荐品尝地：

杭州市：王阿盖手工小吃、衢爷、传家；

衢州市：爱珍粉干鸭头、老裴鸭头、航埠小平鸭头、国良鸭头、一粒志、不老神等。

烤饼

@小红书-Yoga

现点现做的烤饼，刚出炉热乎乎的带着焦脆最好吃。

大饼一般有梅干菜、榨菜两种口味的，吃起来又薄又脆；小饼默认香葱 猪肉，鲜香可口。

推荐品尝地：

杭州市：堕落街衢州谢记烤饼、厚仁路衢州烤饼、周叔烤饼；

衢州市：余记烤饼、詹记烤饼、水仙烤饼、董爸爸烤饼、小毛烤饼等。

肉圆

@小红书-媛Boutique

衢州的肉圆各店有各店的配方，但都味道鲜美，软糯中不失Q弹，柔软有嚼劲。

配上自制的辣椒酱更有滋味。

推荐品尝地：

杭州市：衢州人家、衢州土菜馆；

衢州市：衢小七乌佬果、汪馒头、老徐银丝等。

水晶糕

@小红书-闹麻

软软糯糯的水晶糕，和衢州的任意一种小吃都能搭配，夏天吃更是清凉解暑。

早先的水晶糕只有简单的薄荷、牛奶几种味道，现在还多了像红豆这样的新口味出现。

推荐品尝地：

杭州市：王阿盖手工小吃、传家；

衢州市：喜多滋水晶糕、老高粉干、朱记冷饮、杨爱珍大排档等。

葱花馒头

@小红书-浙里面

白白胖胖的馒头里，塞入用白萝卜、豆腐干、猪肉、笋干、香葱等调配的馅料，再放进蒸笼里蒸熟，一个满满当当的葱花馒头就出炉了。

推荐品尝地：

杭州市：王阿盖手工小吃、衢爷、好浙口、龙游风味；

衢州市：汪馒头、酱吃、杨爱珍大排档、钟楼底煎饺等。

酱馃

@小红书-猪猪小掌柜

原本是清明时节家家户户都会做的清明馃，衢州人硬是把它吃成了早餐的标配。

酱馃有煎、蒸两种做法，大多数人都会选煎的，咬开焦脆的外壳，和酱香浓郁的内馅一起吃下特别满足~

推荐品尝地：

衢州市：老杜酱馃、小王酱馃·鸭头等。

龙游发糕

@小红书-爱吃草莓的金福猪

把荷叶或箬叶铺在特制的蒸笼里，这样蒸出来的发糕带有清香。

细腻松软的发糕清香扑鼻，或煎或蒸都无比美味。

推荐品尝地：

杭州市：龙游味、龙游风味、龙游味道、衢州土菜馆；

衢州市：古铺良食、衢游记、衢州人家、年景发糕、龙游县当地购买等。

开化汽糕

@小红书-王薇

许久没回家的开化人，第一件事就是狠狠吃上几块汽糕。

松软有弹性的汽糕上铺满猪肉、豆腐干、笋干等馅料，开锅时蒸汽蒸腾，铺面而来的是家的味道。

推荐品尝地：

杭州市：堂前屋后、开化名灶、味上衢州菜、晟宴私厨、衢记老东家、忆龙宴；

衢州市：古铺良食、开化汽糕家宴楼、遇真堂、开化土菜馆、等。

永盛豆腐丸

@小红书-小Air同学

豆腐和猪肉，再普通不过的两种食材，碰撞出惊艳的味道。

纯手工制作的丸子既有豆腐的滑嫩，又有猪肉的鲜美，口感特别软嫩，入口一抿就化。

推荐品尝地：

衢州市：龙游文化东路永盛豆腐丸。

杜泽灌肠

@小红书-小Air同学

杜泽的灌肠，是别处买不到的粗犷美食。

外表看似油腻腻的，薄薄的肠衣一咬就破，里面包裹的糯米细腻鲜美，饱满而有嚼劲，回味无穷。

推荐品尝地：

衢州市：杜泽土花灌肠、杜泽水仙灌肠、杜泽周记灌肠、王记灌肠等。

衢州市其他名小吃：北乡汤圆、邵永丰麻饼、山粉饺、芋头粽、干拌麻辣烫、搁袋饼、凉拌粉干、烧饼三夹（油条、油炸粿、臭豆腐）、开化青蛳、桐村碱水粽、常山索面、麦香饼、开洋茴香豆腐干、江山米糕、廿八都铜锣糕、杜泽桂花饼等。

核桃调蛋

@小红书-Abigail

核桃肉与生姜打底，调入蛋液小火慢蒸，老姜慢熬的姜汁让它的香气格外醇厚。

在冬季，这样一碗香醇甜辣的调蛋下肚，辛辣而带着回甘，是台州人难以忘却的乡味。

推荐品尝地：

杭州市：武林路米胡糊·糊糊、朝晖路麦子食府、绍兴路台州海鲜面馆面饭、甜戒所、奥克斯台州小吃；

台州市：仙人烧然香姜汁、點滴香·罗记鼎香姜汁等。

麦饼

@小红书-Pinkers

麦饼卷万物，里面可以有雪菜、土豆、肉馅等各种食材，烤好的麦饼饼皮松香，馅料可口。

推荐品尝地：

杭州市：朝晖路麦子食府、小和山麦饼店台州风味小吃、杭州大厦内荣小馆；

台州市：永嘉麦饼、杜记麦饼、老施麦饼店等。

食饼筒

@小红书-一只爱甜品的喵

食饼筒的馅料涵盖了山海特色，从猪肝鱼肉到芋艿海带，没有什么是一张薄薄的面皮包裹不了的。

热乎乎上桌的食饼筒，柔软的面皮已经被煎到金黄焦脆，一口下去厚实满足。

推荐品尝地：

杭州市：朝晖路麦子食府、奥克斯台州小吃、景昙路台州温岭特色嵌糕、外婆粥道、江南大道台州府；

台州市：天天鲜糕、老台州、温岭特色嵌糕、郭记食饼筒、璋园炊饭等。

天台扁食

@小红书-小旭

有点像北方的饺子，又像南方的馄饨，却比饺子精致、比馄饨饱满。

薄薄的面皮馅料丰富多样，元宝似的造型吉祥可爱。

推荐品尝地：

杭州市：拱苑路二烧、德苑路蕙心小吃店、袁记云饺；

台州市：御清斋、椒炉燕、甄味·一方扁食、老台州、章安夜宵店等。

临海麦虾

@小红书-你是哪块小蛋糕

麦虾汤的原料不是虾，只是把面团搓成了扭扭曲曲虾的样子，有点像面疙瘩。

临海人早上吃一碗清爽咸香的麦虾汤，一天的元气就开启了。

推荐品尝地：

杭州市：朝晖路麦子食府、奥克斯台州小吃、下沙花提叶餐厅、文二西路庐境西溪·境宴；

台州市：双平麦虾馆、双纪麦虾、胖纪麦虾、紫阳麦虾等。

姜汤面

@小红书-小黄妹妹

一碗热气腾腾的姜汤面绝对是冬日中最美好的幸福。

吃面之前先喝一口汤，那稍辣的汤汁来不及在口腔中多待一秒便咕嘟吞下肚，顿时，你会感觉到全身由内而外的温暖了起来。

推荐品尝地：

杭州市：下沙花提叶餐厅、林家一小馆、绍兴路台州海鲜面馆面饭、高银街渔家海鲜面·烧烤；

台州市：马路桥姜汤面、麦芝桥姜汤面、味晨小吃·特色姜汤面等。

虾饼

@小红书-八两

虾仁裹上面糊炸的金黄酥脆，而里面还是软软的，加入萝卜丝、葱花等食材让层次更丰富。

推荐品尝地：

杭州市：霞湾巷青菁酒家；

台州市：第一楼、土灶头、杨记海鲜楼、玖味等。

乌饭麻糍

@小红书-台州美食 孙二两_

有嚼劲、糯叽叽的麻糍，带着乌饭特有的香味，黑芝麻豆沙馅儿呼之欲出，清甜不腻，越吃越香~

推荐品尝地：

杭州市：杭州大厦荣小馆、江南春；

台州市：乌饭麻糍、新秋乌饭麻糍、新淇乌饭麻糍等。

临海蛋清羊尾

@小红书-刘小顺YongLiu

因形状像羊的尾巴而得名。

口感似云朵般轻盈细嫩，柔软的蛋清交织着细细的糖粉，甜得恰到好处不过分。

推荐品尝地：

杭州市：文二西路庐境西溪·境宴；

台州市：白塔桥饭店、紫阳街蛋清羊尾、永宁街蛋清羊尾等。

台州市其他名小吃：米漾糕、青饺、米漾糕、牛奶馒头、糟羹、炒糯米圆、大田大排面、椒江蛋饼等。

炸知了

@小红书-MissYE叶寻

丽水人的夏天，一定少不了这道美味。

知了暗黑的造型劝退了绝大多数人，但它实际上脆香无比，油炸或爆炒都相当美味！

推荐品尝地：

杭州市：新塘路我是那个大叔、民和路路小缦、虎玉路方家厨房；

丽水市：百家私房菜、四季知了、馋蝉知味、大洋熟食店等。

遂昌黄米粿

@小红书-我叫赖上你

黄米粿与年糕相似却又不尽相同，由粳米、植物碱等制成。

色泽晶莹、清香柔韧的黄米粿十分诱人，既可作菜又可作主食。

推荐品尝地：

丽水市：妈妈的店、松州人家餐厅、老梁私房菜、蛙哥餐厅等。

青田山粉饺

@小红书-111不能再熬夜了

每当佳节来临，或是客人远道而来，青田人都喜欢用山粉饺待客，这是青田人眼里最具亲和力的美食，既朴素又鲜香。

推荐品尝地：

丽水市：蒋府山粉饺、山里人山粉饺、山粉蛋面等。

泡精肉

@小红书-杨得意

腌制后的风干肉条微微带一点甜味，油炸过后比酥肉更具风味，酥酥脆脆，越嚼越香。

推荐品尝地：

杭州市：停不了、江陵路大四喜瓦片烤肉；

丽水市：大洋熟食店、永晖熟食、高井时光、浙里大喜火锅、谷食园餐厅、悦家泡精肉等。

缙云烧饼

@小红书-九斤

好吃的缙云烧饼，大多都藏在大街小巷不起眼的角落内。

大名鼎鼎的缙云烧饼用料考究，烤好之后厚薄适中，饼皮的松脆、猪肉的咸香四溢在喉。

推荐品尝地：

杭州市：绿之源·缙云烧饼、河东路/灵隐路/环城西路/文一路/凤起路等缙云烧饼；

丽水市：兵哥烧饼馄饨、王记烧饼一家亲、杨家缙云烧饼等。

缙云土面

@小红书-weiweipaopao18

也叫土索面、土爽面。

没有大规模机械生产，都是家家户户自己做出来的。

缙云土面煮时不糊、嚼不沾齿，不论是煮面、炒面，还是葱油拌面、汤面，只要由土爽面做出，味道总是格外鲜美。

推荐品尝地：

杭州市：翠柏路缙云烧饼、闻兴路缙云土面；

丽水市：新戴记、陈掌柜民间小吃、南明印象、林家饼铺、欢庭餐厅等。

仙草豆腐

@小红书-不度苦厄

松阳清凉小吃仙草豆腐，一直是松阳人的挚爱。

那一小块嫩滑剔透的仙草豆腐，就着一丝甜意和一丝清凉，从舌尖一直顺滑进心里，周遭的燥热空气仿佛都被驱散了。

推荐品尝地：

丽水市：阿婆仙草、九舍·松阳、松阳老街等。

社粿

@小红书-汪得福

社粿被称作“庆元人的披萨”，碧绿的颜色看上去就很诱人，口感如颜色一般清新，尝起来有青草的香气。

推荐品尝地：

杭州市：西溪湿地、河渚街杨先生糕点馆；

丽水市：回味酱香饼、荷地黄粿等。

丽水市其他名小吃：豆腐娘、遂昌笋、缙云敲肉羹、凉粉冻、玉岩洋芋饼、糖糕、薄饼、沙擂、八宝灯盏盘、灰汁糕、延寿乌饭、麦豆饭、清明果、笋粽、庆元烧梅等。

条子糕

@小红书-蜜蜂的蜂蜜

条子糕的外表可以说很简陋了，没有花里胡哨的装饰。

内馅结合了桂花的香味，口感扎实温润。

推荐品尝地：

舟山市：瑞和糕点、健民糕饼店等。

蓬莱糖糕

@定海旅游

这应该是大部分舟山人的童年回忆了。

把若干个小面团，擀成长条状对折，加入适量红糖放入油锅内炸至金黄色捞出，一个酥脆可口的糖糕就可以打包带走了。

推荐品尝地：

舟山市：舌尖安、存丰食品、吟舟宴海鲜荟等。

绞酥

@小红书-兔子在舟山

“绞酥”是舟山当地的方言，形同麻花、油赞子。

加料炒制过的绞酥呈现出诱人的金黄色，咬一口嘎嘣脆，香甜的味道萦绕在舌尖，一天的疲惫全消！

推荐品尝地：

舟山市：健民糕饼店、舟山老绞酥、董家花园油赞子等。

金塘麻饼

@浙江在线

金塘麻饼吃起来脆而不焦，香甜柔软，现在的麻饼还融入了现代糕点制作元素，既有酵面类糕饼的松脆，又有酥面饼类的肥而不腻特色，味道更加诱人。

推荐品尝地：

舟山市：虾峙燕归来面包房、桃花岛麻饼等。

普陀山观音饼

@小红书-想个昵称

观音饼常作为伴手礼被带回家。

原料都是取自舟山当地，有凤梨和椒盐两种馅料的，香酥怡人。

推荐品尝地：

舟山市：冠素堂观音饼、普陀山观音饼等。

老鼠团

@喜琳博客

这是一道用番薯经过刨丝、晒干、磨粉等多道纯手工工序制作而成的美食，口感清香有嚼头，可别被“老鼠团”这名字吓到啦。

推荐品尝地：

舟山市：大舟山传统小吃、奶奶家小吃店、吟舟宴海鲜荟、素德轩素食餐厅等。

长涂硬糕（倭井潭硬糕）

@小红书-象牙塔里的小姐姐

岱山三宝之一，另外两宝是沙洋晒生和东沙香干。

硬糕加工精细，入口香甜，但是很考验牙口，小小一块能磨上一天。

推荐品尝地：

舟山市：东沙古镇老作坊、倭井潭硬糕专卖、三姐妹硬糕厂等。

东沙海棠糕

@小红书-岛民小王

表皮脆脆的融合着糖浆，热热的还会拉丝。

里面软软糯糯，香甜可口。

推荐品尝地：

杭州市：河坊街海棠糕；

舟山市：东沙古渔镇、费记海棠糕、邱跃芳海棠糕等。

舟山市其他名小吃：蟹面、海鲜面、海鲜小笼包、红膏炝蟹、三鲍鳓鱼、萝卜丝虾饺、鱼皮饺子、蟹糊、面结粉丝汤、碗儿糕、桂花糖炒年糕、猪油汤团、粢饭糕、木莲冻、侯家水磨年糕、岱山海棠糕、嵊泗贻贝、海蜇皮、螺酱等。

无论离家多远、离家多久家乡的小吃总是我们忘不掉的回忆

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