这道著名海鲜你可能吃过：但绝对没见过它的死前真面目

餐桌上常见的鱼料理之一就是鲳鱼。

在所有鲳鱼品种中，银鲳（也叫白鲳，Pampus argenteus）是最美味的了。

不是有句话说，山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳嘛。

银鲳（Pampus argenteus）图 餐桌上常见的鱼料理之一就是鲳鱼。

在所有鲳鱼品种中，银鲳（也叫白鲳，Pampus argenteus）是最美味的了。

不是有句话说，山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳嘛。

银鲳（Pampus argenteus）图片wikimedia可即便你是海鲜老饕，也未必见过银鲳的真身。

其实连许多渔民都不知道活银鲳居然长这样：活银鲳身上有一根黑色的带子。

为什么大多数人没见过银鲳的真身呢？事情要从银鲳越来越贵说起。

银鲳原本广泛分布在我国东南沿海、印度洋附近，它们不光是我国人民热爱的海鲜，韩国人、日本人、印度人、科威特人也都喜欢吃。

油炸银鲳。

图片wikimedia不过你有没有，银鲳变得越来越贵，也越来越小了。

这主要是因为从 20 世纪 90 年代开始，我国附近海域的银鲳数量逐年减少。

不仅是我国，其他爱吃银鲳的国家也捞不到多少银鲳了。

比如印度洋水域的银鲳数量也在不断下降。

根据印度中央海洋渔业研究所（Central Marine Fisheries Research Institute）的统计数据，在印度洋沿岸，仅在 2011～2012 年间银鲳的数量就从 34072 吨下降至 27515 吨，降幅高达 20%。

图片wikimedia而因为价格高于其他鲳鱼，一些商贩还会用不是那么好吃但很便宜的华鲳（也叫斗鲳、中国鲳，Pampus chinensis）来混充银鲳。

你可能吃了好多年的假银鲳还不知道。

华鲳（Pampus chinensis）和银鲳十分相似。

图片FishBase.se以后红烧银鲳鱼会不会灭绝？为啥不人工饲养银鲳呢？不想在食物上产生代沟的吃货们其实早就行动起来了，只不过在半个世纪里各国就没有成功过。

早在 20 世纪 60 年代人们就开始尝试人工繁育银鲳，但是当时的银鲳鱼苗往往在孵化几天后就死了。

中国水产研究院东海水产研究所的研究员施兆鸿表示，这就是为什么银鲳的养殖一直是一项世界级难题，银鲳也因此被称作世界上最难养的鱼。

图片wikimedia这也能解释为什么在 2000 年，得到了 4% 的鱼苗存活率的科威特科学研究所（the Mariculture and Fisheries Department of Kuwait Institute for Scientific Research）将自己的成果称为突破。

所以，银鲳为啥难养？银鲳难养的第一大理由就是它们的鳞片真的太脆了。

它们的鱼鳞非常小也很少，稍微擦碰就会掉。

而一掉鳞，它们就很容易因为感染而死亡。

其次，银鲳还是玻璃心。

它们十分胆小，浪大了水咸了水淡了出水了就会死命蹦跶，导致掉鳞。

银鲳死时还会带走身上的一个神秘组织，那就是黑带。

活的未成熟银鲳的下尾鳍有黑带。

图片见水印实际上未成熟银鲳的下尾鳍非常长，而且是黑色的，有时长度可达上尾鳍的 2 倍。

施兆鸿表示，大约一半的银鲳尾鳍会延长变成黑带，这条飘带会在银鲳死亡后脱落，而研究者们目前并不清楚这种黑带的作用。

这就是为什么连渔民也不知道活银鲳的长相。

人工繁育银鲳的第三个难点在于取卵。

要人工饲养银鲳，首先要拿到鱼卵吧？可是野生银鲳一出水就死给你看，根本不给你留种的机会啊。

那么，在死鱼身上取精如何？施兆鸿说他们也不是没试过。

不过，野生雌银鲳一出水挣扎，卵就被拉到海水里了。

后来我国和科威特的研究者们总算想到了办法。

当时为了得到银鲳的精子和卵子，中国研究者们在海水里直接抓鱼，然后在它们出水受惊时现场人工授精。

2000 年左右科威特的研究者们也是从野生环境中得到鱼卵的。

得到了鱼卵只是一个微小的成就，因为银鲳的小鱼仔是各种难养。

银鲳爱吃活水母和各种啫喱状的浮游生物，不吃颗粒饲料。

但是养活水母给它们吃会很麻烦，成本也很高。

1998 年科威特科学研究所的研究者们想到的方法是丰年虾（Artemia nauppi）。

在用丰年虾喂了一段时间后，小银鲳就能适应鱼饲料了，然后他们再转用鱼饲料。

丰年虾（Artemia nauppi）。

图片Matthias Wiesensee一开始，施兆鸿和同事也是用类似的方法，他们先养一批丰年虾和轮虫（Brachionus ppcatips），用它们来喂养小鱼，然后再转为饲料。

尽管有了从不能到能的逆转，20 年前人工银鲳的商业价值并不明朗。

1998 年科威特的鱼苗成活率只有 4% 左右。

2009 年，施兆鸿团队的银鲳鱼苗存活率为 14%。

和其他商业鱼种相比，这个成活率真的不太拿得出手。

图片wikimedia不过后来我国研究者改进了育苗技术。

声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理