腊八蒜是绿色的_腊八蒜腌制又脆又绿?
腊八蒜为什么是绿色的？ 腊八蒜之所以呈现绿色，是因为在腌制的过程中发生了一系列的化学变化。
具体来说，腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的
【菜科解读】
每年腊八节，除了腊八粥，就是腌制腊八蒜，青翠碧绿的腊八蒜别有一番风味，那么，腊八蒜为什么是绿色的？怎么腌制才能让腊八蒜又脆又绿呢？下面就带大家一起来了解腊八蒜变绿的原因。
腊八蒜为什么是绿色的？
腊八蒜之所以呈现绿色，是因为在腌制的过程中发生了一系列的化学变化。
具体来说，腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。
最初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，两者共存使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。
大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。
这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。
另外，腊八前后是一年中温度最低的时候，低温可以打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变。
腌制时，低温让细胞壁破损，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。
同时，在足够酸的条件下，才会促进大蒜变绿。
因此，只有在低温和酸性条件下腌制腊八蒜，才能更容易使其变绿。
总之，腊八蒜之所以呈现绿色，是因为在腌制过程中发生了化学反应和生物变化的结果。
这些变化使得腊八蒜具有独特的口感和营养价值。
腊八蒜制作方法
原料
鲜紫皮大蒜500克、米醋500克、白糖30克、盐15克。
做法
把低温储存过的大蒜用清水洗净，快速控水晾干，去掉大蒜头尾，装入无油无水的玻璃容器中备用；锅中加入米醋、盐、白糖，待盐和白糖融化即可关火；将醋汁倒入装大蒜的玻璃容器中，加盖常温密封3天以上就可以吃了。
需要提醒的是，无论冬夏，吃腊八蒜要适量，一天大概2——3瓣即可，吃太多反而刺激肠胃。
腊八蒜怎么腌制又脆又绿？
如果想加快速度，腌制出好吃的嫩绿色腊八蒜，不妨试试下面3个技巧。
选紫皮大蒜
紫皮蒜营养丰富，水分更足。
用米醋泡
陈醋颜色较深，会影响蒜的翠绿度；白醋酸度过高，味道不佳。
米醋以糯米、高粱、玉米等粮食为原料，酸度足够，而且颜色浅，味道带有一丝香甜，腌出的腊八蒜色泽和口感都更好。
切掉头和尾
制作腊八蒜时，每道工序都要到位，大蒜除了要充分晾晒干水分，还要去掉头和尾，让醋更快地渗入大蒜的内部，加快大蒜变绿的速度。
腊八蒜的来历和故事
腌制腊八蒜的习俗背后，蕴含着人们对健康和美好生活的祈愿。
在古代，蒜就被认为具有驱邪避疫的功效。
在寒冷的冬季腌制蒜，既能延长蒜的保存期，又能使其在春节期间为家人带来健康与祝福。
此外，“蒜”与“算”谐音，民间有“腊八蒜，腊八算”的说法。
旧时，商号在腊八这天要拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。
后来，因为“蒜”字与“算”字同音，人们便借此将“腊八算账”的习俗，以腌制“腊八蒜”来代替，以此寓意年年有余，也体现了中国人过年时对于清算过去、展望未来的传统习俗。
吃腊八蒜的注意事项
蒜，可以去腥气、美化食材的味道、解腻、适当增强食欲等。
吃腊八蒜应该限量，由于其中含有大蒜素等多种刺激性物质，过量食用容易对胃肠产生刺激，甚至导致患上胃炎等疾病。
从实际出发，一个健康的成年人每天食用的蒜量不推荐超过3瓣。
但这几类人群，应该对蒜忌口：
首先，对蒜存在过敏问题的朋友，应该尽量避免食用蒜。
其次，胃肠敏感、胃粘膜有损伤以及患眼部疾病等患病人群，应避免食用蒜等辛辣刺激食物。
最后，服用了“达比加群”、“华法林”等特殊药物的人群，应避免食用蒜，防止影响药效。
综上所述，吃蒜，可以解油腻、适当增强食欲，但不能治病，更不会杀菌、抗癌。
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司马光为什么要将河湟地区割让给西夏？最后又是如何解决的
这“四害”就是变法的核心内容——、差役法、将官法、与重新议和。
如果说司马光废除将官法还有情可原，那么在“与西夏重新议和”的问题上就有点说不过去了。
原来，为了与西夏和好，他想把王安石用无数将士鲜血换来并多年的河湟地区送给西夏，以示诚意。
此令一出，群臣都懵了，苦苦相劝，“割让土地，事关重大，我等无权决议。
就算要割让土地，也应该找个专业人士问一问。
若那些土地真的没用，再割让不迟。
”司马光一听，，于是请来了久居西北的将领张路。
史料记载，张路听说司马光要割让河湟一带后，彻底疯了，抱着地图就来找他。
看完地图，司马光恍然大悟，再也不提此事，“与西夏重新议和”也只能寻找其他途径解决了。
司马光连地图都没看过，就敢如此大放厥词地要放弃土地，真不知道他到底是哪里来的勇气。
只能说此时的司马光为了废除新法，已经丧失了基本的判断能力。
不久，西夏的大梁病逝，惠帝再次亲政。
李秉常是个坚定的“鸽派”，根本不想与开战，便主动示好，请求休战。
得知敌人“服软”，司马光甚是高兴，与西夏重新和好。
虽然这种和平仅仅延续了七年，但不管怎样，司马光眼中的“四害”算是解决掉一个。
至此，废除差役法和青苗法也要被提上日程了。
然而，司马光惊讶地发现，废除这两法要难得多，因为有个人始终跟自己唱反调，那就是刚刚回朝的。
经过了民间的“洗礼”，苏轼已经从当年那个不解民情的官员蜕变成体贴百姓的好官，他认为差役法利国利民，于是全力反对废除，且常调侃司马光，“您这么做，就像两个鳖互踢一样。
”司马光不懂其意，问：“两个鳖不能互踢吗?”苏轼回答：“就是不能互踢啊!”至此，司马光才明白，苏轼是把自己这番举动嘲讽为两个短腿互踢的土鳖，看着挺用力，实际根本踢不着对方。
司马光大怒，跟苏轼争论起来。
苏轼叹了口气，说起当年的事。
时期，为了对抗西夏大军，宰相建议在陕西一代征召百姓，刺字为军，让他们开赴前线，与敌人作战。
司马光强烈反对，因为这些士兵没有训练过，就是一群炮灰。
可韩琦一意孤行，结果军队死伤无数，还助长了西夏的嚣张气焰。
苏轼说得，司马光就是铁了心，非要废除差役法。
苏轼气极了，下朝回家后大骂：“司马牛!司马牛!这个司马光真是一头倔牛!” 虽然苏轼为司马光起了外号，但也没改变什么。
司马光还是力排众议，废除了差役法。
消息传到江宁府，王安石在确认无误后，无奈道：“此法一罢，天下事尚可为乎?尚可为乎?”说完气得往床上一躺，不吃不喝。
没过多久，王安石在悲愤交加中不甘心地闭上了双眼，就此病逝。
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为什么说幽州之战是宋太宗一生中最大的败笔？
不过，对于伐北汉的这场胜利，历史上却有不同的声音。
讨伐北汉之处，宰相就表示反对，以为要谨慎一些。
太宗于是询问枢密使，为何在太祖朝两次进攻北汉没有取得胜利。
曹彬说，太祖进兵时军营驻扎在甘草地，中原士兵多因，上吐下泻，军中引发疫病，战斗力大减，只能中途退军。
作为将军的曹彬，当然希望尽早和北汉决战。
而宋太祖在世之时，就和赵普商议过先南后北的国策，而对于北汉，也一直是把他作为宋契丹之间的缓冲地区。
宋太祖一直把收复作为自己的目标。
只要燕云之地收复，就割断了北汉和契丹的联系，北汉自然不战而降。
而当宋军以倾国进攻北汉之后，在以疲惫之师进攻强敌契丹，却屡遭败绩，最终只能退兵。
宋太宗所率宋军虽平灭北汉，但是几个月围攻太原，宋军粮饷将尽，将士疲乏。
宋太宗想乘大胜之势，一鼓作气，攻取幽蓟之地。
曹彬、潘美等宿将多不言语，惟有殿前都虞侯崔翰揣摩上意，以为机不可失。
宋太宗借机发挥，即刻命枢密使曹彬发兵进攻契丹。
盛夏七月，率大队身心俱疲的宋军北征，他本人已驾发镇州。
由于军士意怠，随从军队都有不能及时赶到的，士气如此，宋太宗仍执意伐辽。
开始，宋军取得了小规模的胜利，可之后辽军由杰出的将领耶律斜轸和耶律休哥指挥作战，形势大变。
而宋军在进攻辽国重镇幽州时，苦战不下。
这是耶律斜轸派部将耶律沙救援幽州，宋军及时组织进攻，在城内外辽军合围之前成功击溃耶律沙部队。
可是，正当宋军庆贺刚刚的大胜之时，耶律休哥率领精锐部队抄小路突然出现，此时，幽州守军也一起赶到，宋军陷入三面包围，高粱河之战最终以宋军大败结束。
高粱河一战，是的转折点，基本上在这次战争之后，北宋就处于下风。
而耶律休哥也成为北宋军队的噩梦。
宋太宗自己也被流箭射中，狼狈到只能乘驴车逃走，最终也因箭伤发作身亡。
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