雷山苗族特色美食雷山百科
作者：小菜
更新时间：2025-02-07
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简介：
【菜科解读】
在吃辣这件事情上
各个地方都有自己的特点
有的爱香辣
有的爱麻辣
但在雷山最受欢迎的是酸辣
而糟辣椒
是极具苗家特色的一种酸辣调味品
是当之无愧的酸辣“C位”
糟辣椒色泽鲜红、香浓辣鲜
香、辣、鲜、酸、嫩、脆的独特风味
很受苗族人的爱慕
红色的汤汁和红辣椒格外漂亮
吃起来酸辣开胃且辣度适宜
在苗族人家
几乎都腌制有糟辣椒
它与剁椒不同
糟辣椒在剁碎的辣椒里
还需要放入盐、糖、姜、蒜和酒
一起发酵至少十天半月
让生辣椒的味道
慢慢泡制出别样的酸味
在这十天半月的时间里
剁碎的生辣椒才真正因提炼
而流露出它隐藏着的美味
此时的辣椒完全没有了新鲜时的生辣劲
天然的酸味和辣味相互交织
层次十分丰富
发酵好的糟辣椒酸辣飘香
酸是发酵出的柔和果酸
辣是辣椒本身刚刚好
刺激到味蕾的清新微辣
香是窖酒似的回味醇香
让人口水四溢
最适合做菜提味
糟辣椒
是苗家人厨房里不可或缺
“扛把子”的料理味道
这种自然发酵后的鲜香
不至于辣到头皮发麻
但又能刺激到的味蕾
最让人念念不忘的
还要数辣中透出那股清香的酸
哪怕只是小小一勺
但也足以让菜的味道升华
与不同的食材搭配
也能激起一场感官与味蕾的“盛宴”
炒饭、拌面、火锅、凉拌、炒菜……
真是万物皆可糟辣椒
好吃到让人“飞起”
可见糟辣椒在苗家人口中的地位
你也喜欢这坛
“全能百搭”的糟辣椒吗？
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