【菜科解读】

快速切菜的技巧就是要将蔬菜或者是肉类按照相应的纹理放置在案板上，用左手牢牢地的握住纹理的方向，微微的弯曲左手中指，让在右手中的菜刀面，抵在左手的中指弯曲处，左手跟右手一相同的频率向后移动，右手不断的进行切菜的动作，而且要总左手牢牢地抓住蔬菜，避免蔬菜脱手，这样就能够保证快速的切菜。

之所以要快速的切菜主要是为了将工作效率进行提高，不让切菜在生活中占据大部分的时间，但是想要达到快速的切菜也并不是一件十分容易的事情，这需要经过长期的练习，搭配正确的技巧，在一段时间后就能够熟练的掌握。

其实切菜的方法不止一种，在家中做饭烧菜之前，需要对不同种类的菜品进行前期处理，这就需要不同的切菜方法来完成处理工作。

如果是切肉类食品，就需要让肉类处于一个半冰冻的状态，也就是后点硬，但又没有完全被冻透的状态，用菜刀前后拉锯式切割，这样才能够切下来薄厚均匀的肉片。

如果是切蒜苔、芹菜这一类的蔬菜，就可以大刀阔斧，根据自己所需要的长度，随意的切，没有太多的要求，但如果是黄瓜、土豆这一类的蔬菜，尤其是在切丝的时候一定要用左手稳稳的抓住菜身，不要让蔬菜随着切动跟着一起动，这样就会十分容易切到手指，让自己受伤。

能够快速切菜是有很多好处的，像家里来客人的时候，如果能够展现出自己的刀工，会让客人刮目相看，而且不会让聚餐因为做菜时间长而被消磨的十分无趣。

而且如果能够快速切菜，就能够在空闲的时间为自己准备美食，愉悦自己的心情的同时还能够呵护到自己的胃，一举两得何乐而不为。

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