【菜科解读】

鱼的营养价值？(鱼的营养价值有多大？)

鱼是一种人们非常喜欢的食物。

它寓意美好，味道诱人，营养价值丰富。

鱼的做法也多种多样。

余幼幼资源网有什么营养价值？

(1)营养价值

1.鱼类富含蛋白质，如黄鱼17.6%，带鱼18.1%，鲢鱼21.4%，鲢鱼18.6%，鲤鱼17.3%，鲫鱼13%。

鱼所含的蛋白质完全是蛋白质，其中粗蛋白的含量约为17%-20%。

而且蛋白质中所含的必需氨基酸的数量和比例最适合人体需要，容易消化吸收，氨基酸的组成也会相对合适。

因此，适当食用鱼类对于补充人体的蛋白质会有非常高的营养价值。

2.在各种肉类中，鱼类的不饱和脂肪酸含量最多，多不饱和脂肪酸在调节脂质代谢方面有非常明显的积极作用。

因此，对于高血脂人群来说，适当食用鱼类可以起到非常好的调节血脂水平的营养价值。

3.鱼富含微量元素。

如钙、磷、钾、碘、锌、硒、维生素A、D、B等。

(2)鱼体各部分的价值

1.鱼脑:鱼脑富含多不饱和脂肪酸DHA，俗称“脑黄金”，还有磷酯类，有助于大脑发育，对老年痴呆症也有一定的辅助治疗作用。

2.鱼鳔:鱼鳔在古代被称为“海人参”，与燕窝、鱼翅齐名。

鱼鳔含有胶原蛋白，可以改善组织的营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老。

是理想的高蛋白低脂肪食品。

3.鱼鳞:含有胆碱，能增强记忆力。

还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压、心脏病有一定作用，可制成鱼鳞粉(冻)食用。

4、鱼尾和鱼刺:营养类似于鱼体的肉。

鱼骨确实有补钙的作用，但是一般人吃的很少。

鲨鱼骨可以制成鱼骨粉。

5.鱼唇:主要成分是胶原蛋白。

6.鱼眼:维生素B1和DHA含量略高。

1.鱼肉中含有叶酸、维生素B2、维生素B12等多种维生素，具有养胃、利尿消肿、通乳、清热解毒、止咳降气的作用。

对各种水肿、水肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通有效；

2.吃鱼对孕妇胎动不安、妊娠水肿有很好的作用；

3.鱼类富含镁，对心血管系统有良好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病；

4.鱼富含维生素A、铁、钙、磷等。

常吃鱼有补肝补血、养肤生发的功效。

5.脂肪含量低，大部分是不饱和脂肪酸。

鱼类脂肪含量普遍较低，大部分只有1%-4%，如黄鱼0.8%，带鱼3.8%，鲢鱼4%，鲢鱼4.3%，鲤鱼5%，鲫鱼1.1%，鳙鱼0.9%，墨鱼0.7%。

鱼的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸碳链较长，可以降低胆固醇。

另外，鱼的肌肉纤维比较短，蛋白质组织结构松散，含水量比较高。

所以肉质比较鲜嫩。

与牲畜肉相比，它的味道更软，更容易消化吸收。

之一，可见鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素和矿物质含量丰富、口感好、易于消化吸收的优点。

之一，痛风患者。

鱼、虾、贝类等食物中含有丰富的嘌呤，而痛风是人体内嘌呤代谢异常引起的。

所以痛风患者在急性发作期要禁食所有嘌呤含量高的肉类和食物。

缓解期要定量吃鱼肉类食物，严禁一次吃太多。

二、出血性疾病患者。

鱼脂肪中含有二十碳五烯酸，可以防止胆固醇附着在血管壁上，对动脉粥样硬化患者非常有益。

但过量摄入会抑制血小板聚集，容易加重出血性疾病患者的出血症状，不利于其恢复。

第三，肝肾功能严重受损。

鱼类富含蛋白质，摄入过多会加重肝肾负担。

肝肾功能严重受损者，应在医生指导下定量吃鱼。

四。

服用某种药物的人。

扑尔敏、苯海拉明等。

都是组胺受体拮抗剂，而鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺。

以上抗组胺药如果一起服用，会抑制组胺分解，引起组胺蓄积，诱发头晕、头痛、心慌等症状。

五、过敏体质。

尤其是已经因食用鱼虾而出现皮肤过敏的人，更要谨慎食用鱼类，以免再次引发过敏。

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