如何挤出来好看的曲奇(用了6年的私房曲奇配方)
简介:用了6年的私房曲奇配方用了6年的私房曲奇配方,轻松挤出花型,纹路不消失,又酥又香!六年前,辞去了朝九晚五的
【菜叶百科解读】
用了6年的私房曲奇配方,轻松挤出花型,纹路不消失,又酥又香!六年前,辞去了朝九晚五的工作,在家做起了私房,因为热爱,享受着做甜品的幸福、喜悦和成就感,虽然忙忙碌碌却乐此不疲,做私房的那段时间,每天都会做大量的饼干,其中大家最喜欢的就是各种口味的曲奇饼干。
私房之所以产品价格较高,主要原因在于所用食材真材实料,而且纯手工制作,不含添加剂,成本高,价格自然就高了。曲奇饼干在烘焙里面算是比较简单、比较容易上手的小点心了,而且不同口味、不同造型的饼干,做法几乎都是相同的。
今天跟大家分享一道奶油曲奇,不需要鸡蛋,不需要添加泡打粉,完全依靠打发黄油来达到蓬松酥脆的口感,重点跟大家分析一下做曲奇过程中容易出现的一些失误点。
【奶油曲奇】主要食材:低筋面粉150克,玉米淀粉50克,动物黄油100克,淡奶油100克,糖粉40克,盐1克。
【具体做法】
1、先称好所有的食材,没有糖粉的话,可以用料理机将白砂糖打成粉状,动物黄油不建议用任何食用油或者猪油替代,否则做出来就缺少奶香味了。
2、黄油软化成牙膏状,倒入糖粉和盐,用打蛋器打发成蓬松的羽毛状。很多人觉得黄油无法打发,那只有两个原因,要不还没软化,要不融化成液体了。
3、将淡奶油隔水加热至温热的状态,淡奶油从冰箱拿出来太凉了,不容易打发,加热一下能更好地与黄油融合一起打发。
4、将淡奶油少量多次倒入黄油中,每倒进去一次就充分搅打均匀。
5、将低筋面粉和玉米淀粉过筛到黄油中,翻拌均匀,不要过度搅拌,拌匀即可。
6、将裱花嘴装入裱花袋,面糊装进去,在烤盘上挤出花型。
7、烤箱预热165℃,烤18分钟,最后几分钟注意留意上色情况,烤好的曲奇放凉后是酥脆的,如果中间还是软的,那么就是没烤熟,继续烤几分钟即可。
【失误点分析】一、黄油打发不起来
黄油必须软化成非常松软的状态,可以用电吹风对着黄油稍微吹一下,也可以隔水融化成液体,再让它微微凝固。打发黄油最好用糖粉,黄油打发的过程就是裹入空气的过程,加入糖粉打发做出来的曲奇纹路更加清晰好看。
二、淡奶油或者鸡蛋倒入黄油中,出现油水分离的现象
出现这种现象说明你太心急了,打发的黄油加入液体的时候不能一次性全部倒进去,必须少量多次地倒进去打发均匀。
三、面糊装入裱花袋挤不动,或者裱花袋一挤就爆
黄油打发不到位,拌好的面糊比较干,或者冬天天冷,黄油凝固比较快,拌好的面团不及时挤,自然就挤不出来了,出现这种情况,可以将面糊少量装入裱花袋,借助手心的温度让面糊变至松软,然后再挤。如果还是挤不出来,那么就不要挤花型了,直接擀成薄片,或者整理成圆柱状,放入冰箱冷冻一小时,再拿出来切片烘烤。
四、挤出来的面糊明明有花型,怎么烤完之后就消失了?
这种情况要不是黄油打发过度,要不就是面粉的量少了。
声明:本文内容仅代表作者个人观点,与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益,请及时与我们联系,我们将第一时间安排处理
- spain是哪个国家 lv(spain是哪个国家怎么读)
1、spain是哪个国家。2、madeinspain是哪个国家。3、spain是哪个国家国旗。4、spain是哪个国家国旗图片。以下内容关于《...
生活百科 2023-05-18 02:29:47 - 瑕疵与遐思(遐瑕暇遐的区别)
1、瑕疵。2、?遐思和瑕疵分别是什么意思啊。3、遐思和瑕疵怎么读。4、遐想瑕疵。以下内容关于《遐思和瑕疵分别是...
生活百科 2023-05-17 18:29:42 - 团队中的角色有哪些(如何分工(团队中的角色有哪些动物)
1、团队中的角色有哪些动物。2、团队中的角色有哪些,如何分工。3、?团队中的角色有哪些。4、?团队中的角色有哪些...
生活百科 2023-05-16 20:45:30 - 红酒打开后能保存多久还能喝吗(红酒打开了喝不完(可以放多久?)
1、红酒打开多久就不能喝了怎么保存。2、红酒打开怎么保存。3、红酒打开多长时间不能喝?。4、红酒打开多久不可以...
生活百科 2023-05-14 20:24:20 - 护士交接班的内容包括哪些(生产交接班的内容包括哪些)
1、护士交接班的内容包括哪些。2、生产交接班的内容包括哪些。3、加油站交接班的内容包括哪些。4、化工厂交接班...
生活百科 2023-04-24 08:02:23 - 八岁孩子生日父母寄语(初中生孩子生日父母寄语)
1、15岁孩子生日父母寄语。2、十六岁孩子生日父母寄语。3、17岁孩子生日父母寄语。4、孩子生日父母寄语。以下内容...
生活百科 2023-04-24 07:01:58 - 活螃蟹直接冷冻以后可以吃吗?螃蟹冷冻还能吃吗
1、活螃蟹直接冷冻以后可以吃吗。2、?活螃蟹直接冷冻以后可以吃吗有毒吗。3、?活螃蟹直接冷冻以后可以吃吗视频。...
生活百科 2023-04-16 21:10:51 - 紫铜和黄铜有什么区别(紫铜与黄铜)
1、紫铜和黄铜的区别有哪些。2、紫铜怎么鉴别。3、紫铜和黄铜的区别哪个贵。4、紫铜黄铜哪个对人体好。以下内容...
生活百科 2023-04-16 03:23:51 - 荆怎么读拼音荆棘怎么读拼音
1、荆怎么读拼音。2、荊怎么读。3、荆棘怎么读。4、荆芥怎么读。以下内容关于《荆怎么读》的解答。1.jīng。2.最早...
生活百科 2023-04-13 10:49:58 - 被贬戍边三年,大明皇帝亲自接我回宫(朱元璋朱拓)全文免费阅读无
推荐一本网络作者糖炒桂圆的热门书《被贬戍边三年,大明皇帝亲自接我回宫》,这是一本军事历史小说。故事精彩...
生活百科 2023-04-11 10:58:41