【菜科解读】

春笋是生活中比较受欢迎的一种食物，它吃起来香脆可口，味道清甜，很多人都喜欢吃。

春笋会有涩味，一般都会焯水去除涩味，在焯水的时候可以放入适量的食盐，可以去除他自身的苦味。

用盐水煮或者黄酒浸泡。

去除春笋的涩味比较简单，可以用水煮或黄酒浸泡，将春笋切成片状，放入锅中煮10分钟左右，捞出，冲洗干净，就可以减少涩味，也可以将春笋放入黄酒中浸泡，搅拌均匀，放置5分钟左右，用漏勺将春笋过滤，冲洗干净，即可用来炒食。

1、把要用来焯水的竹笋去皮，切片（竹笋的片不易切得太厚，本身就是粗纤维，切得厚影响口感）

2、开大火，锅里放入适量的水。

3、等水有点热了，再倒入切好的竹笋。

盖上锅盖，用中火煮三分钟左右。

4、若是发现水少了，不够多，那千万不能加冷水，可以加开水，否则竹笋会发苦。

5、打开锅盖，确认一下竹笋是否熟了，最后捞起即可。

春笋虽然好吃，但不能过量食用。

因为春笋含有草酸，还含有粗纤维，如果过量食用，可能引起过敏，并加大对肠胃的刺激。

吃得越多，形成的草酸钙就越多，结石患者不宜多吃，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者也不能多吃春笋。

新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐吃半根春笋就可以了。

春笋的营养价值虽然高，但它味甘性寒，含有大量的纤维素，吃多了不仅难消化，还增加了肠胃的负担，所以如果本来就有肠胃疾病，就要少吃或不吃。

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