从母猪到猎犬,为采集顶级美食松露,松露猎人经历了什么?
简介:专业科普编辑苏小谦,为热爱自然的小朋友创作科普,帮爸爸妈妈科学育儿!松露,被称为拥有来自天堂的味道。在
专业科普编辑苏小谦,为热爱自然的小朋友创作科普,帮爸爸妈妈科学育儿!
松露,被称为拥有来自天堂的味道。在欧洲人眼里,它和鱼子酱、鹅肝一样珍贵,并称为世界三大珍肴。每公斤顶级白松露菌,价值5000欧元。
松露的昂贵,跟它的难以获得有莫大关系。松露菌生长在地下,土壤表面没有容易察觉的痕迹,采集者非常难找到它。数百年来,松露猎人都是在动物的帮助下寻找松露的,经历过猪、猎犬等动物,最终,他们发现狗才是唯一可靠的猎手,开启了神秘而高效的松露狩猎。
神秘的松露古代名著《自然史》中,普林尼曾提到过松露;公元1世纪时,人们认为松露是闪电、水和热合成的。1533年,14岁的凯瑟琳·美第奇从意大利嫁到法国,法国王室第一次享用松露就迷上了它。
今天,人们已经知道,这类神秘的食材是一种野生真菌,在树木的根部着丝生长,深埋在土壤下。它那特殊的口感实在抓人,即使不放一点调料佐味,它也能够极其鲜美。
松露猎人那些以采集松露为生的猎人,都有自己的一份地图,把握着秘密的松露分布线索。
最成功的松露猎手来自意大利。传说,为了防止人们窥探获取松露的秘密,松露猎人只在晚上来来往往,拿着灯,随身携带挖掘松露的小工具,还带着伙伴,松露猎犬。
从松露猪到松露猎狗更早的时候,松露猎人是利用母猪来寻找及挖掘松露的。
为什么播种?松露的气味与雄甾醇相似,雄甾醇是一种能诱发母猪性冲动的成分,而猪的气味非常敏感,埋在地下的松露可以闻到几米外的气味。
可是,找到松露后,母猪常常趁猎人不注意吞吃松露,当它们用鼻子翻地时,也常常破坏松露的菌丝,使松露下一年非常难生长。
在漫长的寻觅中,猎人们发现,相比猪,狗的嗅觉也很灵敏,并且更容易控制。狗本身对松露不太感兴趣,不会偷吃,训练一条严格执行任务的猎犬,完全能够替换母猪。于是,逐渐地,一条优秀的松露猎犬成了松露猎人的标准配置。
松露猎犬大学大多数最好的松露来自意大利“松露大学”,这也是世界上唯一的松露大学。在这里,松露猎人训练他的猎犬如下:
丢出去一只球,训练猎犬把球捡回来;
用奶酪替换球,训练猎犬把藏起来的奶酪找出来;
用小松露代替奶酪。经过严格的训练,松露猎犬可以通过厚厚的覆盖物闻到深深埋在地下的松露的味道。一只好猎犬值3000欧元。
带着猎犬,狩猎松露在寻找松露的前一夜,猎人一般不给猎犬吃东西。
在寻找松露时,猎人有自己的把戏。例如,有些树似乎被野火烧毁了。它们光秃秃的,没有杂草。松露通常藏在这个圈子里。
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当猎犬嗅出松露时,它就冲到松露跟前,迅速地犁地。当松露稍微露出来时,松露猎人会挡住猎犬,并用工具小心地把它挖出来。取出松露后,他们把土壤和其他覆盖物放回原来的环境,这样新的松露就可以在这里生长。
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