【菜科解读】

炒河粉、桂林米粉、常德米粉、广东肠粉、南宁老友粉、柳州螺蛳粉、贵州羊肉粉、花溪米粉、南昌拌粉、新疆炒米粉、陕西凉皮……

对于嗦粉爱好者来说，光是读完这一连串的名字，口水可能就已经流了一地了。

若是再将一把咸鲜香热的粉“滋溜”一下嗦进嘴里，可真是天下罕有、人间难得的美味享受。

然而夏季高温天气即将到来，爱嗦粉的同学要注意了：在这种天气里吃米粉，有可能会中毒！

吃凉皮、嗦粉还能中毒？

之前，一则“吃凉皮中毒身亡，河南一地禁售凉皮”的热搜更让大家对凉皮望而却步。

消息称，河南永城市两名女子吃凉皮后中毒致 1 死 1 伤。

目前，永城市全市凉皮店都被查封，暂时不让销售凉皮。

对于中毒原因，有 2 个版本：一种说法称凉皮中添加了过量的硼砂；

另一种说法则是凉皮被细菌污染发生了变质，滋生了米酵菌酸毒素，引发中毒。

其实，类似事件几乎每年都有发生。

根据广西疾控提供的数据，1996 至 2005 年的 10 年间，广西仅河池、百色两个市的巴马、凌云等 8 个县，就发生了 11 起由嗦粉引起的食物中毒事件，累计有 77 人中毒，其中死亡 50 人！

2020 年 7 月，广东惠来一家肠粉店内发生了一起食物中毒案件。

11 名顾客在食用河粉（粿条）之后，出现不同程度的呕吐、腹泻症状。

其中 1 人经全力抢救、医治无效后死亡，2 人的病情比较危急，2 人的病情较为稳定，还有 6 人因症状较轻，在家观察。

为什么这些湿性米粉或凉皮会产生“米酵菌酸毒素”？米酵菌酸毒素到底从哪里来？之后还能快乐嗦粉吗？

今天，我们就来好好认识一下这个米粉杀手——米酵菌酸。

米酵菌酸是什么？

1977 年，米酵菌酸首次在我国东北变质酵米面中被发现，属于食源性致病菌。

20 世纪中叶以来，中国累计报告米酵菌酸中毒人数超过 9000 人。

米酵菌酸是一种长链脂肪酸结构的细菌毒素，是由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生的可引起食物中毒甚至死亡的毒素，26℃～28℃ 是它的最佳产毒温度。

食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染后会产生米酵菌酸，人食用后会导致中毒。

米酵菌酸毒性很强，只需 1 毫克即可致命，并且没有能够解毒的解药，临床上只能采取支持疗法、对症治疗，无法完全缓解，所以中毒后的死亡率极高，可达 40%以上。

中毒后常累及肝、肾、脑、心、肺等实质器官。

轻则导致中毒者腹痛、呕吐、腹泻、乏力、烦躁，严重时可迅速引起肝肾损伤并导致全身多器官功能衰竭，甚至死亡。

关键是，被它污染的食物无色无味，不好辨认。

米酵菌酸命很硬，不仅不怕烹煮，耐热性还极强，即便是高温高压都不能将它分解，目前对于米酵菌酸中毒没有特效解毒药物，一旦中毒，致死率在 40%~100%。

米酵菌酸毒素进入人体后，潜伏期一般为 30 分钟至 12 小时，也有少数人在 1~2 天后才会发病。

它会攻击人的肝、肾、心、脑等重要器官。

主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。

症状重的人会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。

一般不会出现发热症状。

如果怀疑自己发生米酵菌酸中毒了，要立即停止食用可疑食品，然后尽快催吐，尽量排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对身体的损伤，并及时送医院救治。

如何预防米酵菌酸毒素中毒？

日常生活中，有 3 类食物容易被椰毒假单胞菌污染，分别是：

湿性米粉、河粉、土豆粉、凉皮；

泡发的木耳、银耳；

使用发酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等制作的食品，如汤圆、糍粑、凉粉等。

2020 年 10 月 5 日，黑龙江省鸡东县发生了一起因为食用酸汤子引发的食品中毒事件，共有１３１６．ｃｃ 9 名中毒者，经抢救无效全部死亡。

酸汤子是一种用玉米粒水磨发酵后制作的粗条状食物，是东北的一种传统食物。

这些食物有一个共同特点，就是在制作时都需要长时间的浸泡或者发酵，这个长时间的潮湿环境给椰毒假单胞菌提供了繁衍的温床，让米酵菌酸毒素大量聚集。

预防米酵菌酸毒素中毒，我们有 9 点注意事项送给大家：

1、选择正规餐馆：

在外就餐吃湿性米粉、河粉、土豆粉、凉粉、凉皮等食品时，要注意餐厅的卫生情况、经营许可证。

2、尽量避免自制发酵面食：

家庭自制发酵米面食物很难控制环境，安全系数低。

如果喜欢吃酸汤子、湿米粉这类食物，最好直接购买正规厂家生产的，并关注生产日期、保质期以及保存条件等因素。

3、注意商品生产日期和保质期：

在超市、市场选购袋装的上述食品时，要认真阅读产品标签和保质期，用眼睛观察它们的性状，是否出现了霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。

在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时，要选择有正规资质的经营者。

4、散装商品少量购买：

在选购散装承重的上述食品时，要确认它们的生产日期、保质期。

每次少量购买，吃完再买新鲜的。

5、不食用受潮米粉、木耳、银耳等食物：

自己在家浸泡湿性米粉、河粉、土豆粉，或自己在家泡发木耳、银耳前，应提前检查它们的形状，如果已经受潮，疑似发生了变质，就不要食用它们。

6、泡发前先清洗干净：

木耳、银耳在泡发前，先将表面清洗干净，减少椰毒假单胞菌的数量。

7、正确泡发木耳：

泡发木耳的时间和环境很关键，不要长时间泡发。

建议控制在 4 小时以内，水温不要太高，一般 30℃ 为最适宜的温度。

有实验表明，如果长时间泡发木耳，比如超过 6 个小时，黑木耳的边缘就会出现开裂现象，严重影响木耳的品质，也更容易受到微生物污染。

8、正确保存银耳：

鲜银耳储存温度越高，椰毒假单胞菌活性越大，越容易产生米酵菌酸。

购买新鲜银耳后一定要低温保存，置于冰箱 4℃ 冷藏或者冷冻，尽早食用。

9、若有不适及时就医：

米酵菌酸中毒潜伏期为 30 分钟~12 小时，少数 1~2 天，最长为 3 天。

如果吃了疑似含有米酵菌酸的食物后出现了不适，一定要尽快就医，越早就医越有希望治愈，别抱有侥幸心理。

夏季天气炎热，不仅要预防米酵菌酸引起的食物中毒，也要注意食物变质带来的危害。

食品安全无小事，别因为“吃一次没事”的想法后悔终身。

参考文献

[1] 蔡洁,罗琳,刘栩晔等.食品中米酵菌酸检测方法研究进展[J].食品安全导刊,2023,No.375(10):156-159.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2023.10.050.

恐龙是怎么灭亡的？ 地球霸主恐龙竟然死于煤气中毒？

美国科学家在印度德干地盾附近发现了关于恐龙灭绝的证据，研究结果显示恐龙灭绝不仅仅是小行星造成的因素，还有火山喷发影响了地球环境。

在小行星撞击地球之前大约25万年，地球上出现了大规模的火山喷发，在此后的50万年左右的时间内，地球环境出现了剧变。

小行星撞击地球是目前主流的恐龙灭绝原因，一颗直径为8公里的小行星撞击地球，造成了大量的尘埃遮挡了太阳光照，导致一连串的灾难性事件，比如绿色植物大量死亡影响了食草恐龙的生存，而小型动物的大规模死亡也导致食肉恐龙的灭绝。

现在美国研究人员发现有更多的证据显示在小行星撞击前地球上出现了大规模火山喷发，也对恐龙的灭绝产生了促进作用，因为火山大规模喷发导致一些挥发性的化学物质达到危险水平，地球大气变得浑浊，而小行星的撞击进一步奠定了恐龙灭绝的命运。

科学家的探索地点位于印度的中西部德干岩群，这里保存着地球上最大规模火山喷发的痕迹，研究人员开始在这里寻找锆石，这是一种含铀岩石矿物，在岩浆喷发后形成，能够非常精确指示火山喷发事件。

研究人员收集了该地区50多个样本，发现在底部和顶部火山岩石层存在锆石，由此科学家确定了火山群喷发开始和结束的时间。

研究结果表明，在小行星撞击前25万年，地球上出现了较大规模的火山喷发，并持续了50万年之久，麻省理工学院和普林斯顿大学的科学家计算出火山喷出熔岩就达到了1.5平方公里。

大规模的火山群活动使得大气中危险化学物质的含量增加，污染了大气环境和海洋环境。

麻省理工学院迈克尔·艾迪认为如果我们的火山喷发挥发物模型是正确的，那么大量的二氧化碳（煤气）排放在大气中扩散非常迅速，这一因素可能在恐龙灭绝中发挥了重要作用。

银环蛇：毒性极为强烈，是环蛇类中毒性最大的物种

那么它有哪些特征与生活习性呢?下面小编就为大家带来详细的介绍，一起来看看吧!　　银环蛇的外形非常独特，它通体呈现黑色，但是全身都遍布30-50个的银白色宽条纹，就像是一个个环套在身体上，也因此得名为银环蛇。

它的体型不算大，体长最多只有1.8米，身体的背脊处异常的高耸，横截面几乎呈现正三角形，它的尾巴尖非常细小尖锐，脑袋呈现椭圆形。

成年蛇和幼蛇最大的区别，就是幼蛇的枕背部长有一个倒V字形白斑。

　　和大部分的蛇一样，银环蛇常常是昼伏夜出，它非常喜欢夜晚觅食，因为长期生活在云南的西南部森林之中，所以炎热潮湿的夜晚最为活跃，不过白天也偶尔会出来晒太阳，比如在夏季初期15-20度的时候。

银环蛇平时主要就是吃一些青蛙、蜥蜴以及鳝鱼等，有时也会捕捉老鼠，甚至是其他的小型蛇类。

　　银环蛇在我国的云南集中分布，常常能够在农田、路边以及菜园等地方发现它的身影，不过在自然界中只要是靠近水源的平原、山地以及丘陵等，它都可能会出现，一旦人们在野外见到它的时候，最好是不要激怒它，因为它虽然毒性强，但性情温和，如果不是受到惊吓，大多不会主动攻击。

　　银环蛇虽然毒腺并不大，但是拥有着两种极为强烈的神经毒素，所以在目前陆地上的世界十大毒蛇中排名第四，要是除了大洋洲的毒蛇之外，它几乎可以说是世界上最毒的蛇，据说一旦人类被咬就会出现麻痹现象，严重的时候还会导致横纹肌无法收缩，从而导致窒息，而这个作用时间可达4-24小时，几乎可以说死亡率非常高，即便是使用了抗神经毒素的血清也可能会身处危险之中。