不粘锅的原理

不粘锅原理其实很简单，就是一个普通的锅，在上面涂抹了一层特殊材料，使得锅不沾、易清洗。

这种涂层大多是特氟龙涂层，材料为聚四氟乙烯，它具有优良的热性能、化学性能、易清洁性能以及无毒性能，将聚四氟乙烯涂在锅内表面，做饭再也不必担心烧焦，而且很容易清洗。

注意事项：在使用不粘锅的过程中，大家不要让酸性的物质进入锅内，因为聚四氟乙烯结合强度不高，酸性物质容易腐蚀聚四氟乙烯不能完全覆盖的锅体部分，使得锅体中的金属机体被腐蚀膨胀，导致涂层大面积脱落，损害锅体。

当不粘锅涂层脱落时，锅的使用效果会大大降低，开始出现粘锅的现象，这样既影响做菜时锅的使用感，还会增加锅体的清洁难度；另外，不粘锅涂层脱落后，锅体在受热时就会释放有毒气体，包含两种致癌因子和多种对呼吸道具有刺激性的物质……【查看更多】

不粘锅的涂层功能强大，但它不耐磨，普通的不粘锅用两年后就会出现涂层脱落的情形，继续使用的话会影响健康，因此家中使用的不粘锅建议两年更换一次。

如果想要不粘锅使用更长时间，除了少用外，建议在使用不粘锅的时候，选择木质或者合成材料的锅铲，以减少在烹饪过程中对锅体的伤害。

小结：关于不粘锅的原理，看完全文，大家知道了吧，原理其实就是采用特氟龙涂层，这种涂层是聚四氟乙烯，它具有耐热性能、易清洁性能好，将它涂抹在锅内表面，就能让锅炒菜不沾，并且易清洗。

有兴趣的朋友，还可以看看麦饭石和不粘锅的区别。

其实原理是很简单。

学过物理的人都知道，物理从固态变为液态，或从液态变为气态都要吸收大量的热。

在无烟锅的锅体中掺有大量的熔点在200度左右的物质。

在锅的加热过程中，当锅外层的温度没有达到200度之前和普通锅是一个样的，当锅外层的温度达到200度时，锅内掺入的物质开始熔化，由于物质熔化时吸收大量的热，因此锅内壁的温度一直保持在180-200度左右，锅内层和锅外层的温差在40-90度之间，没有温差热量也传不进来，40-90度的内外层温差是参照锅炉计算软件中给出的，当锅外层掺入的物质都熔化后，锅整体的温度会继续升高，一样会出现油烟！详见发明专利《一种多层夹锡无油烟锅》。

1mm厚的锡储存的热量相当于140mm厚的铁，可见锡合金的相变热是多大了？如果你弄个大厚铁锅也能达到这种不粘，这也是为什么不粘锅都比较厚重的原因，
不粘原理比较多，有好几种，一是像聚四氟，其粘结性本身差，二则其导热性也差，但金属锅的导热性好，所以内锅表面温度趋于一致，也能减少粘锅。

热锅凉油其实是最好的不粘原理，夹锡锅能比较好的达到这种效果。

炒锅要想炒出来的菜好吃，油温控制是关键，主要是在180~200℃时美拉德反应比较快，低油温在85～120℃，谷称三四成热。

中油温120～180℃，俗称六成热。

高油温一般在180～240℃，俗称八成热。

在油温八成热时炒菜即不会大量冒烟，又能 炒出来好吃。