骆马湖冬天特产？骆马湖地区的特产之首

活在苏北，大部分人肯定吃过四大名菜“盐豆、萝卜干、咸菜、豆瓣酱”。

今天就谈谈这个四大名菜之首"盐豆子"。

邳州人会喊它“臭盐豆”，因为他确实有一点臭，不臭的盐豆不好吃。

因此流传了一句“闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌”。

"盐豆子"其重要原料在邳州地区接近统一，主材是黄豆、红萝卜、红辣椒，辅材是大料、姜、葱等。

干盐豆

90年代前，在邳州农村出生的，都有做盐豆的经历，那时基本上每家都必备的技能。

在哪个年代，家庭物资不够丰富的年代，盐豆伴随了很多人。

现在在村里还有做盐豆的，但不像以前那么必要了，家庭需要的话，直接去集市上购买。

煮盐豆子

煮好的黄豆

等主材齐备，娘和婶子会张罗一起帮忙来“捂”盐豆，他们会把事先准备的豆子，进行精洗，放在大盆中，一般漂起来的都是要挑出的。

然后再看看有没有霉的、烂的。

最终放入大锅里，小火慢煮，直到盐豆入口即化，才算结束，这一步称为“煮盐豆”。

捂制

小麦草堆

然后在进行下一步“捂”，娘会把煮好的盐豆，放入袋子里，拿到“锅屋 厨房”的草堆里，我们这边是麦秆，其他地区也有用稻草的。

这一步非常考验技术，对温度的要求比较严格，低了，发酵不完全，影响口味；高了会腐烂，等于白忙活。

发酵3-4天后，娘或者婶子会扒开草堆看看，如果捂好的盐豆会长一层“白毛”，还要有点粘稠度，俗称的“扯黏丝”，盐豆捂的好坏，就要看这种菌。

混合搅拌

辣椒和萝卜块

捂好盐豆之后，还要进行加工，娘会把事先准备好的辣椒酱、葱、姜、花椒等和豆子一同倒入缸里，缸里会事先放好带盐的清水，然后再加入切制好的红萝卜块，搅拌均匀，焖制4-5天，入味即可。

为了加速入味速度和食物的口感，焖制的每天都要均匀搅拌。

为何盐豆流传至今

易保存

冬天期间，基本上不要担心他会坏，夏天之后，由于其自带气体，会吸引苍蝇，如果不及时处理，里面会生“蛆”，因此娘会提前拿出去晾晒，变成干盐豆存放。

功能

吃起来方便，不管是直接吃还是成为做菜的材料，都很方便。

生吃的话，配上煎饼，加上一根葱，非常美味。

小时候由于家里大人忙，中午都是自己用煎饼包点盐豆，一两个煎饼下肚，基本搞定。

当做菜的材料的话，可以做盐豆鸡蛋，这个也是邳州“名菜”，鸡蛋的鲜配上盐豆的香，远近闻名。

还可以做盐豆炖豆腐、盐豆炖白菜，还是盐豆炖粉条，反正非常下饭，邳州话就叫“如适”。

盐豆炒鸡蛋

方便

出门携带也方便，不管中午带饭，还是外出打工，在袋子存放三天，不会有什么问题。

在我们老一辈当时去新疆收棉花，从邳州到新疆要座五天六夜的火车，盐豆这个时候就发挥他的作用，不管是炎热的夏天，你不用担心它会坏掉。

今天邳州基本上每个集市上，还是一年四季都能买到盐豆，只要拜访远方的亲戚都会自己带点过去，比买什么礼品实在多了。

盐豆

吃盐豆的地方重要集中在苏北的徐州和宿迁等地，隔壁的安徽，靠近徐州地区也有吃盐豆的习惯，最重要集中在骆马湖周围区域。

2012年。

盐豆子列入邳州市第二批非物质文化遗产保护项目名录，也是对其的肯定。

我们共同生活在淮海地区，喜欢我的文章，可以关注我，共同学习，家乡的古代文化。