国内西餐选择？看西餐好不好吃

如果你喜欢吃西餐，刚好你又不知道怎么样选择好吃的餐厅，那么这一片攻略肯定是你所需要的，毕竟一家好的餐厅是可以让人身心更加愉悦的，所以你有没有想好怎么样去选择呢。

首先，要认清的一点就是，国内做西餐很难正宗。

主要两个原因，第一，有些固定的食材在中国找不到，第二，很多餐厅做的是刻板印象中的西餐。

与其做正宗的单一菜系，有些餐厅会把很多国家的饮食混在一起。

但是最后得到的结果并不好。

所以在国内挑餐厅，我觉得有以下几点。

No1. 看准菜系

西餐，虽然因为欧美人口流动的关系导致有些菜系在风味上有一定重叠，但是其实味道仍然会非常不一样。

国内最常见也会相对稳一点的几种西餐菜系有：

1. 日式西餐(洋食)

2. 法餐

3. 美餐(仅限传统，没有新派)

4. 意大利菜

5. 西班牙菜

6. 德国菜

其他比如像北欧各菜系、犹太菜、英国菜等等《风味人间》里上镜的，这些国内几乎吃不到，而且受到食材限制，基本也不可能在国内吃到太好的。

No2. 是否只做刻板印象中的西餐

国内很多餐厅，会依赖于一些国内知名度比较高的西餐菜品吸引消费者。

简单来说，就是会将那些有名的西餐菜品全都做到一张菜单上。

夸张一点，比如一家店同时卖汉堡、红酒烩牛肉、意大利面、披萨、炸鸡翅，甚至被LeBron带火的Taco。

这些店不一定做得不好吃，但是肯定是不可能做精的。

大部分情况下，这些餐厅会依赖于大量的芝士、奶油或者肉来给自己加分。

相反的，如果这家餐厅敢做一些比较罕见的菜品，就是一种对于自家菜品水准有自信的表现。

比如，美式BBQ，意式炸饭团(Arancini)等等都算国内的小众菜品。

最直观的，如果你看到一家西餐厅的推荐菜中有你比较陌生的，或者你认为在国内不普及的菜品出现，这家餐厅非常有可能值得一去。

No3. 新派西餐

如果是在国内吃做传统风味的西餐厅，一般不会碰到这个问题。

但是，你如果去吃价格在800以上的西餐厅，很有可能就会遇到这类新派西餐。

也就是说，你吃的西餐不是“传统”西餐。

网上疯传的什么“摆成吃不起”的样子的西餐，菜叶说说，那些盘子大，菜少的，很多都是这种。

说是新派西餐，其实是新派法餐(Nouvelle Cuisine)的各种与当地文化的结合品。

如果你看到这个价位的西餐厅(尤其是法餐厅)的菜单读起来感觉有中式元素或者日式元素。

那肯定就是新派西餐范畴的，传统风味会被弱化。

但是必须要声明的一点是，西餐fine dining当今最注重的就是对于菜系(法餐、意大利菜等等)的概念化，并与当地食材结合。

所以，其实已经没有是否正宗可言了，更多的是对于制作工艺和最后味道的讲究。

作为食客，只要吃得喜欢就ok。

上面说了这些，我们下面就来说一些正常吃西餐经常会碰到的雷区。

然后推荐一些好的入门餐厅。

汉堡

汉堡可能是最简单的西餐，但是正因为它的普及，反而应该最先说。

这里我们主要说牛肉汉堡。

汉堡不是越厚越好，也不是奶酪越多越好!虽然汉堡身世成谜，但是它绝对是最美国的食品。

现在美国最火的风格无疑回归汉堡原本的Smash Burger。

肉球在炙热的铁板上被压成薄饼，焦化反应也会因此被发挥到极致。

感受的就是蛋白质与碳水的完美融合，加几片酸黄瓜，连菜都可以不要。

好的餐厅会使用各自的牛肉配方(不是单纯的碎肉，会讲究牛各个部位的配比)。

在国内，上海和北京的Shake Shack绝对是体验这种汉堡最稳的去处之一。

牛排

国内牛排馆主要两种，一个新派，一个老派。

老派指的是纽约风格牛排馆。

绝对得干式熟成，绝对要USDA Prime级别的安格斯牛肉。

绝对是铁盘和Salamander烤炉烤制才够地道。

要的也是极限的焦化反应和独有的烟熏味。

这里说一下，牛排真的不用一味追求和牛。

肉的风味不一样，不是光嫩和奶香就好。

国内现在的Wolfgang's SteakHouse就是老式纽约牛排馆这种的。

新派的话，其实会更接近于澳大利亚或者加州一些餐厅的牛排体验。

这些餐厅可能会用到澳洲和牛，或者别的混血和牛。

一家好的牛排馆，我建议先在餐厅菜品图片中找有没有很均匀的焦化层，

披萨

如果想在国内有好的披萨体验，那肯定是要去专门的披萨店。

国内基本上吃不到好的美式(主要是纽约、芝加哥为主)和罗马风格的披萨。

好的披萨店做的是那不勒斯披萨。

去之前先看看这家披萨店的图片，一张好的那不勒斯披萨应该外围的一圈看起来很蓬松，饼底和表面有均匀如同豹纹一般的黑色斑点分布。

它会让整个披萨有很美妙的烟熏香气。

同时，这样的长相基本需要依赖于专业的烤炉。

正统的那不勒斯披萨不是奶酪越多越好，是焦香、软嫩的面饼、酸甜的番茄酱和奶酪的丰盈达成的味觉平衡。

根据这样的标准查找，你会发现比如广州的DaFrancesco和北京的Bottega都是这样的披萨，人均200都不到。

单吃披萨甚至可以花100都不到。

意面

意面比较复杂，直观看不太出来，只能靠吃。

但是，披萨做得好的店一般意面也会不错。

另外，很多店有做的奶油培根意面其实不是正宗的意大利菜，法国人和日本洋食餐厅会做这种风格的意面。

意大利有一道相似的Carbonara，但是是拿鸡蛋、帕马森或Pecorino Romano和意式腊猪脸做的，没有奶油也没有黄油。

法餐

法餐其实相较于找一道菜，会更需要被当作一个整体去看待。

一般来说，收费高然后普遍评价好的店都会还不错。

还有一个点在于，如果这家法餐厅卖某种形式的en croute菜肴(外面包了酥皮的那种)，这家餐厅的功底是有一定保障的。

每家餐厅给它的名字都不太一样，下面放一张上海Le Bistrot de Racine的图。

当然了，这些都是大方向的东西，还有一些细节会因餐厅而异，不能说得太绝对。

还有比如国内有的秘鲁餐厅会卖西班牙菜。

但是说到头，吃是为了开心，开心是因为好吃。

虽然吃正宗地道能让你在有疫情的当下感受异国风情，但是最重要的一定是吃自己觉得好吃的菜!