螺蛳粉三大品牌好欢螺螺霸王14款螺蛳粉对比测评
【菜科解读】
每一座城市，每一碗米粉都有属于自己的特色味道，比如桂林米粉、常德米粉、江西米粉……米粉赛道日渐拥挤，却跑出了一匹“黑马”——螺蛳粉。
2020年7月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了14款螺蛳粉。
测试品牌螺霸王、好欢螺、柳全、柳江人家、华A、嘻螺会、只投螺碗、自嗨锅、三只松鼠、李子柒、百草味、良品铺子、嗨吃家、网易严选
客观指标：镉干米粉、亚硝酸盐酱腌菜、过氧化值含油脂类配料、二氧化硫腐竹、酸笋、钠
主观指标：汤底、配菜、米粉、口味
测试结果1、干米粉中，螺霸王、华A、三只松鼠镉含量较低，自嗨锅、李子柒较高；
2、14款螺蛳粉检出微量亚硝酸盐，自嗨锅最低，柳全最高；
3、腐竹中二氧化硫的残留量略高于酸笋，百草味二氧化硫总检出量最少，良品铺子总检出量最多；
4、14款螺蛳粉在油脂新鲜度上表现较优，过氧化值普遍较低；
5、螺蛳粉中钠含量普遍较高，消费者应予以重视，如一包好欢螺螺蛳粉钠摄入量占营养素参考值NRV202%；
6、主观试吃方面，好欢螺、螺霸王、李子柒表现最亮眼，网易严选、自嗨锅、嘻螺会评价不高。
近年来，“镉”在各种大米及其制品中频频现身，注定螺蛳粉中的米粉和镉也有一场纠缠不清的恩怨情仇。
镉污染主要来自冶炼厂，采矿和冶炼等都会导致土壤镉污染，即使冶炼厂距离再远，其排放的废气扩散后也可能随着降雨落到农田中，而水稻就是一种典型的“受害农作物”。
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构IARC将镉归类到人类致癌物。
镉及其化合物对肾脏、骨骼和呼吸系统都具有毒性作用，其可在生物体内富集，通过食物链进入人体引起慢性中毒。
参考DBS 45/051—2018《干制米粉》的规定，镉含量≤0.2mg/kg。
检测结果显示，14款螺蛳粉中均检出了镉，含量范围在0.015~0.180mg/kg。
该指标表现较好的有螺霸王、华A的米粉，其镉含量分别为0.015mg/kg、0.019mg/kg，均不足最高限量值的1/10。
相反，自嗨锅米粉中的镉含量最高，为0.180mg/kg，其次是李子柒，为0.100mg/kg。
世界卫生组织WHO建议，一个60kg体重的成年人，每天允许摄入镉的最大限量是60μg。
以镉检出量最高的自嗨锅为例，如不计其他食物来源，一个60kg体重的成年人要在一天之内吃掉超过333.3g该款干米粉才可能“超标”，本刊随机称量其中一份自嗨锅干米粉的重量为62.5g，即消费者需要吃下约5.3包该款螺蛳粉才有威胁健康的可能。
嘻螺会、柳全等多款酱腌菜含有亚硝酸盐酸笋、酸豆角、酸菜等酱腌菜让一碗简简单单的米粉重新注入了灵魂。
提到酱腌菜，它向来是消费者青睐有加的餐桌必备小菜。
然而，随着食品安全的观念进入公众视野，“酱腌菜含有亚硝酸盐可致癌”的说法就从未消停过。
仿佛一夜之间，酱腌菜成了众矢之的。
蔬菜瓜果在生长时施用氮肥会造成一定程度的硝酸盐残留，在腌制过程中，由于微生物的作用，这些硝酸盐被还原成亚硝酸盐，其正是致癌物N-亚硝基化合物的前体物质。
2017年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构IARC公布的致癌物清单初步整理参考，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。
本刊此次也测试了14款螺蛳粉中的亚硝酸盐含量，检测对象主要是酸笋、酸豆角、酸菜、萝卜干等酱腌菜配料包。
检测结果显示，14款螺蛳粉亚硝酸盐的平均值为2.24mg/kg，菜叶说说，远远低于GB 2762-2017《食品中污染物限量》对于亚硝酸盐的限量≤20mg/kg。
自嗨锅、百草味、只投螺碗亚硝酸盐含量较低，依次为0.56mg/kg、0.88mg/kg、0.90mg/kg。
酱腌菜中亚硝酸盐含量相对偏高的是嘻螺会、柳全，其中柳全亚硝酸盐含量约为自嗨锅的6倍。
由于亚硝酸盐是易溶于水的物质，仍存担忧的消费者可用水浸泡的方式去除，不过这种做法也会削弱酱腌菜的一些“风味成分”。
14款腐竹、酸笋均检出二氧化硫在螺蛳粉的众多配菜中，酸笋和腐竹可谓最重量级的“配角”。
不过，白白嫩嫩的酸笋、金黄酥脆的腐竹，因其在制作过程中会添加焦亚硫酸钠、低亚硫酸钠等食品添加剂，可能存在二氧化硫残留的风险。
在食品加工过程中，可利用二氧化硫和亚硫酸盐的氧化性，使食物褪色和免于褐变，改善外观品质，也可抑制霉菌和细菌的生长，延长保质期。
但是，二氧化硫易与食品中的糖、蛋白质、色素酶等发生作用，并以游离型和结合型的二氧化硫残留在食品中。
合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤。
本刊同时检测了14款螺蛳粉中酸笋、腐竹的二氧化硫含量，其中自嗨锅没有腐竹包，故检测其油炸豆皮的二氧化硫含量。
参考NY/T 1048-2012《绿色食品 笋及笋制品》对方便竹笋中二氧化硫残留量的规定是≤50mg/kg。
检测结果显示，14款螺蛳粉的酸笋、腐竹等均检出二氧化硫，酸笋的平均值为32.8mg/kg，腐竹的平均值为36.7mg/kg，腐竹中二氧化硫的残留量略高于酸笋。
品牌方面，嗨吃家酸笋二氧化硫含量最低23mg/kg，李子柒酸笋二氧化硫含量最高47mg/kg；百草味腐竹二氧化硫含量最低29mg/kg，华A腐竹二氧化硫含量最高55mg/kg。
从二氧化硫总含量上看，百草味、三只松鼠、柳全检出量较少，李子柒、华A、良品铺子检出量最多。
柳江人家油脂最新鲜，自嗨锅垫底过氧化值是衡量油脂酸败程度的一项指标，一般来说，过氧化值越高表示油脂的酸败程度越严重。
值得一提的是，油脂氧化酸败产生的一些小分子物质会对人体产生不良影响，例如产生自由基，在过氧化值很高的情况下，会造成体内过氧化物太多而损伤正常细胞。
DBS 45/034—2018《柳州螺蛳粉》将过氧化值列为常规理化指标之一，该指标仅适用于含油脂类配料螺蛳肉汤料、辣椒油配料、花生配料、腐竹配料、熟肉制品等的混合检验，规定过氧化值不得超过0.25g/100g。
检测结果显示，14款螺蛳粉过氧化值普遍较低，表明其油脂较为新鲜，没有发生变质等情况。
柳江人家过氧化值最低，为0.0050g/100g，其次良品铺子、螺霸王、好欢螺；相对地，三只松鼠、自嗨锅过氧化值稍高，其中自嗨锅过氧化值最高，为0.048g/100g，其是柳江人家的9.6倍，但与最高限量值仍有4.2倍的安全差距。
吃完一包螺蛳粉，当日不能再吃“盐”螺蛳粉是一种“重口味”的美食，其汤底、配菜中往往会添加过多的调味剂，比如盐、味精、鸡精等，从而容易带来钠含量超标的问题，摄入太多有损健康。
研究表明，钠摄入过多会升高血压，并增加脑血管疾病的风险，如高血压导致的中风和冠状动脉疾病。
同时也提高了诸如骨质疏松、胃癌和慢性肾病等疾病的患病率。
世界卫生组织WHO目前推荐的健康成年人钠的摄入量为每日2000mg，相当于每日5g盐。
此次钠的检测是模拟消费者平时食用预包装螺蛳粉的习惯，将所有配料包溶解于建议加水量的情况下，测试所得汤液中的钠含量。
#p#分页标题#e#检测结果显示，按照一份螺蛳粉添加水500mL，螺霸王钠浓度是最低，即3999mg/L，若食用一整包该款螺蛳粉，其钠含量就已达到WHO建议的日均摄入量2000mg。
包装信息显示，好欢螺的建议加水量同为500mL，其钠浓度却高达8092mg/L，是螺霸王的2倍，若食用一整包该款螺蛳粉，其钠摄入量占营养素参考值NRV的202%，远远超出推荐。
此外，网易严选对建议加水量的表述为适量水，自嗨锅、良品铺子为加水至水位线，网易严选、自嗨锅、良品铺子的钠浓度分别为4032mg/L、5308mg/L、6156mg/L。
整体上说，此次测评的14款螺蛳粉钠含量一致偏高，不过上述结果是假设消费者将整包螺蛳粉全部吃掉的前提下，即包括喝完汤汁。
可见，螺蛳粉和汤汁不可兼得，我们建议消费者在食用螺蛳粉的时候还是尽量少喝点汤，多喝点水。
主观试吃：好欢螺、螺霸王、李子柒好评较多螺蛳粉被认为是第一次拼命拒绝，后来真香的存在。
吃螺蛳粉这件事，或者真的只有零次和无数次。
此次本刊招募了16名螺蛳粉爱好者试吃了14款螺蛳粉，评价其汤底、配菜、米粉、口味指标。
值得一提的是，此次试吃全程采用盲测的方式，不向试吃者透露任何品牌信息。
主观试吃结果显示，好欢螺综合得分最高，螺霸王次之，再为李子柒，三款螺蛳粉的表现最亮眼。
相反，网易严选被认为“最难吃”，同为冲泡型的自嗨锅、嘻螺会评价也较低。
试吃者评价好欢螺“汤底香，口味平衡得最好”“非常上头”；螺霸王“配菜较丰富”“味道比较接近正宗螺蛳粉口味”；李子柒“综合素质很好”“粉比较筋道、弹牙”。
网易严选、自嗨锅、嘻螺会最主要的吐槽点之一是米粉。
试吃者认为网易严选“粉太粗，不入味”“看起来很辣，实际并没有”；自嗨锅“超级像过桥米粉，没有风范”“用豆皮充腐竹的螺蛳粉是没有灵魂的”；嘻螺会“米粉质感更像河粉”“不是很辣，比较酸”。
主观试吃报告可戳此阅读：14款螺蛳粉试吃报告：好欢螺、螺霸王、李子柒位列三甲，嘻螺会、自嗨锅、网易严选槽点满满
特别声明：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
一代奸雄曹操麾下三大叛徒，最令他伤心的是哪位？
毕湛：一开始他是曹操的别驾，曹操担任兖州牧期间，毕湛地位很高，后来、被判曹操后，劫持了他的家人，张邈要求毕湛一起反曹操，否则就杀了他的家人，一边是忠一边是孝，毕湛很难选择，而曹操却对他说："你的亲人在张邈手里，你可以去投奔他。
" 投奔张邈就意味着与曹操为敌，曹操能对毕湛说出这话，足见他的心胸之广，毕湛自然也很感动，他保证说不会背叛曹操，毕湛的保证也让曹操感动得流泪，然而没过多久，毕湛最终还是背叛了曹操，投倒张邈那边去了，这令曹操大怒! 张邈后来投奔了，吕布被曹操灭掉后，毕湛也被俘虏了，当初他骗了曹操一次，众人都以为这次他死定了，然而曹操却没有杀他，反而对众人说："能够孝顺自己亲人的，怎么会不忠于主人呢，他正是我要寻求的人才啊!"就这样毕湛得继续在曹操麾下为官。
陈宫：看了《三国演义》的朋友可能都觉得，陈宫的背叛是曹操最大的损失，其实曹操杀吕伯奢时，陈宫并没有在他身边，陈宫也没有救过曹操的命，陈宫在时曾主张迎接曹操，被曹操视为心腹，可曹操得到兖州后，竟然大开杀戒，这让陈宫很不满，而且也有些自责，所以陈宫背叛了曹操。
陈宫背叛曹操跟吕伯奢毫无关系，后来他投奔吕布，最终被曹操所俘，曹操很想让他继续为自己效力，可陈宫一心求死，因为要不是当初他把曹操引进城，也不会害死那么多人，所以他为了自己的名节，只能一死，曹操答应照顾他的儿女，两人告别时曹操还落泪了，这是比较动人的一幕。
魏种：曹操麾下出过不少叛徒，但最令他伤心的却是魏种，他对魏种有知遇之恩，当初魏种举孝廉入仕，全靠曹操推荐，后来曹操成为一方诸侯，魏种一直跟着他，当曹操在兖州时张邈、陈宫叛变了，但曹操对别人说："唯魏种且不弃孤也。
" 在曹操心里，任何人都有可能背叛他，但他始终坚信魏种不会背叛他，他跟魏种的关系好比跟，毕竟知遇之恩是无法报答的，难道诸葛亮会背叛刘备吗?然而曹操最终还是看走了眼，很快魏种背叛的消息便传过来了。
曹操听说魏种背叛，他勃然大怒："除非你逃出地球，否则我一定不会放过你!"后来曹操攻下射犬时，魏种终究还是被俘虏，魏种自己都觉得这次死定了，然而曹操却爱惜他的才能，命人释放魏种，还把他任命为河内太守，把魏种感动得稀里哗啦的。
曹操在三国乱世之所以能，跟他的宽阔的胸怀大有关系，从他对待自己麾下三个叛徒来看，足见曹操是的过人之处! 随机文章花木兰中的性别与身份全球干尸睡美人，跨越4000年干尸如同女孩墨菲定律和吸引力法则，怎么对付墨菲定律(调整心态/需内心强大)过山风泡了两年还活着，揭秘过山风蛇追人怎么办（成S形逃跑）神仙修炼层次境界，鬼仙/人仙/地仙/金仙/大罗金仙/圣人/天道圣人
上古三大奇书分别是哪三大？都有着什么作用
《山海经》为述图之书，《周易》又称《易经》是 秦汉后直至今无人可以真正通晓的上古典籍，《黄帝内经》又是早期中国医学的理论。
一、《山海经》 《山海经》是中国志怪古籍， 大约是从战国中后期到汉代初中叶，楚国和巴蜀地方的人所作，现代中国学者一般认为《山海经》成书非一时，作者亦非一人，是一部上古时期荒诞不经的奇书，也有人认为是古代山水物志。
经西汉 、刘歆父子编校时，才合编在一起。
宋人胡应麟认为该书是“战国好奇之士取《穆王传》，杂录《庄》、《列》、《》、《周书》、《晋乘》以成者”。
《山海经》全书记载了约40个邦国 ，550座山，300条水道，100多位历史人物，400多个神怪畏兽，该书总体按照地区不按时间把这些事物一一记录。
所记事物大部分由南开始(《大荒经》由东开始，故有学者认为是南、西、北、东的方位顺序与远古上南下北同，故《大荒经》由东开始，则可能是后人的改动调整)，然后向西，再向北，最后到达大陆(九州)中部。
九州四围被东海、西海、南海、北海所包围。
《山海经》全书现存18篇，其余篇章内容早佚。
原共22篇约32650字。
共藏山经5篇、海外经4篇、海内经5篇、大荒经4篇。
《汉书·艺文志》作13篇，未把晚出的大荒经和海内经计算在内。
山海经内容主要是民间传说中的地理知识，包括山川、道里、民族、物产、药物、祭祀、巫医等。
保存了包括逐日、补天、、大禹治水等不少脍炙人口的远古神话传说和寓言故事。
《山海经》也记载了中国古代神话、地理、植物、动物、矿物、物产、巫术、宗教、医药、民俗、民族等，反映的文化现象、包罗万汇。
除了保存着丰富的神话资料之外，还涉及到多种学术领域，例如：哲学、美学、宗教、历史、地理、天文、气象、医药、动物、植物、矿物、民俗学、民族学、地质学、海洋学、心理学、人类学……等等，可谓汪洋宏肆，有如海日。
在古代文化、科技和交通不发达的情况下，《山海经》是中国记载神话最多的一部奇书，也是一部地理知识方面的百科全书。
二、《周易》 《周易》即《易经》，《三易》之一(另有观点：认为易经即三易，而非周易)，是传统 经典之一，相传系周文王所作，内容包括《经》和《传》两个部分。
《经》主要是六十四卦 和三百八十四爻，卦和爻各有说明(卦辞、爻辞)，作为占卜 之用。
《周易》没有提出阴阳与太极等概念，讲阴阳与太极的是被道家与阴阳家所影响的《易传》。
《传》包含解释卦辞和爻辞的七种文辞共十篇，统称《十翼 》，相传为 所撰。
《周易》是中国本源传统文化的精髓，是中华民族智慧与文化的结晶，被誉为群经之首，大道之源，是中华文明的源头活水，是中国古代杰出的哲学巨著，历经七千多年的历史至今经久不衰，奠定了中华文化的重要价值取向，开创了东方文化的特色，对中国的文化产生不可取代的重要价值和巨大影响。
《周易》历经数千年之沧桑，已成为文化之根。
易道讲究阴阳互应、刚柔相济，提倡自强不息、厚德载物。
在五千年文上，汉民族之所以能够久历众劫而不覆，多逢畏难而不倾，独能遇衰而复振，不断地发展壮大，根源一脉传至今，与对易道精神的时代把握息息相关。
三、《黄帝内经》 《黄帝内经》又称《内经》，是中国最早的典籍之一，也是中国传统医学四大经典之首。
相传为黄帝所作，因以为名。
但后世较为公认此书最终成型于西汉，作者亦非一人，而是由中国历代黄老医家传承增补发展创作而来。
正如《淮·修务训》所指出的那样，冠以“黄帝”之名，意在溯源崇本，藉以说明中国医药文化发祥之早。
实非一时之言，亦非一人之手。
《黄帝内经》作为中国传统文化的经典之作，不仅仅是一部经典的中医名著，更是一部博大精深的文化巨著，以生命为中心，从宏观角度论述了天、地、人之间的相互联系，讨论和分析了医学科学最基本的命题——生命规律，并创建了相应的理论体系和防治疾病的原则和技术，包含着哲学、政治、天文等多个方面学科的丰富知识，是一部围绕生命问题而展开的百科全书。
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