水煮鱼做才入味水煮鱼做才不腥又好吃doc格式文档免费下载-菜科网

【菜科解读】

水煮鱼是流行于南方的一道美食，做水煮鱼一般使用草鱼，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，这种营养物质对人的血液循环有好处，那些患有心血管疾病的人一定要多吃草鱼，另外还能补充丰富的锌元素，不仅能美容养颜，还能缓解衰老，下面介绍家常水煮鱼的做法。

那么水煮鱼怎么做才入味？水煮鱼怎么做才不腥又好吃？下面一起看一看菜叶说说的介绍吧！

本文目录

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1水煮鱼怎么做才入味

材料：鱼、黄豆芽、鸡蛋、油、料酒、干辣椒、辣椒粉、花椒、葱、姜、蒜。

制作方法：

1、把水烧开加少许盐，把豆芽烫熟，放入盆中。

2、把鱼切片，厚度在2厘米左右，放盐、料酒、姜丝腌制半小时，然后烧水，把水烧开，然后用鸡蛋清把腌制好的鱼片搅拌均匀，再倒入开水中滑一下。

等鱼片变白，起锅备用。

3、放葱、姜、蒜、辣椒、适量的花椒入油锅爆香。

放入适量的盐，最后放入适量的水烧开。

烧开后倒入豆芽中。

4、将鱼片倒入锅中。

5、起锅放油烧热，葱、姜、蒜、花椒爆香，最后放入辣椒粉。

辣椒粉放入后油就变成了红色，香味出来后倒入少量的水，烧开浇入水煮鱼中即可。

水煮鱼怎么做才入味？水煮鱼怎么做才不腥又好吃？

2水煮鱼怎么做才不腥又好吃

将草鱼去腮、内脏处理干净。

切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

黄豆芽掐根部，洗净备用。

黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

铺在装水煮鱼的容器底部。

锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；

将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

加入适量热水，没过鱼即可。

水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

煮到鱼片变色至熟，约2分钟，即可。

将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

水煮鱼怎么做才入味？水煮鱼怎么做才不腥又好吃？

3水煮鱼鱼片怎样腌才脆

水煮鱼片的做法详细介绍：

主料：青鱼150克

辅料：鸡蛋清20克

调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克，淀粉(玉米)2克。

做法：

1、将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；

2、炒锅内放入清水煮沸，菜叶说说，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。

4水煮鱼用哪种鱼做的最好吃

水煮鱼用草鱼做的最好吃。

用草鱼做的原因原因：

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

5水煮鱼要怎么做呢怎样腌呢

做法：

1、将鱼清洗干净，切好，一盘是鱼片，一盘是鱼骨；

2、锅中热油，加入花椒、生姜、大蒜，火不能开太大，防止烧焦；

3、加入腌好的鱼块鱼骨，翻炒，之后加入料酒、生抽，再加点醋去腥味；

4、鱼块翻炒大约三分钟，加入适量水及红油豆瓣酱，根据自身口味酌量取用；

5、等水沸腾之后，放入腌好的鱼片；

6、鱼片不能煮太久，大约五分钟，加入蔬菜；

7、加入盐、花椒粉、生抽、味精、蒜苗葱花继续翻炒；

8、出锅装盘，撒上香菜和熟芝麻即能食用。

腌制方法：

1、将鱼清洗干净，再切成小块，或片成鱼片，将鱼骨切成段；

2、将鱼块及鱼骨放入盆内，加入适量的生抽、料酒，抓匀；

3、加入适量的盐及味精，抓匀；

4、放入一个鸡蛋，继续搅拌抓匀；

5、加入适量的地瓜粉，搅拌；

6、加入少量的食用油跟胡椒粉，抓匀，完成腌制。

红烧狮子头的正确科学做法，关键在调馅，鲜香入味，连吃3个都不腻

红烧狮子头的正确做法，关键在调馅，鲜香入味，连吃3个都不腻时间过得真快，一转眼就已经到了秋天了，秋风送爽，这几天天气格外凉爽，就连呼吸都变得顺畅了了，每天出门心情也是非常美丽，化个美美的妆容，也不会担心出汗就花掉，真是太惬意了。

一年之中我最喜欢的就是秋天，秋天的故事有很多很多，关于美食的记忆也是数不胜数，因为一到了秋天就格外有食欲，可能是因为天气变凉了，身体需要御寒，所以就是特别想要吃点荤食才能过瘾。

今天的福利来了，教大家做一道淮扬名菜红烧狮子头。

这也是我最喜欢的一道菜，小的时候农村人家有结婚嫁娶的，妈妈都会带我去吃流水席，桌上都会有这道菜，因为红烧狮子头还有一个别名叫四喜丸子，寓意好，所以一般喜事都会有这道菜。

关于红烧狮子头还有很多历史典故呢，最早出现在隋朝时期，皇帝特别喜欢淮扬菜，一时间淮扬菜就成了举国上下出了名的菜肴，倾倒朝野。

因为个大如狮子头，所以当时皇帝就赐名狮子头。

狮子头看似简单，但是想要做的好吃还是有很多的门道的，告诉大家，想要做出好吃的红烧狮子头，关键就在调馅，馅料调得好，鲜香入味，连吃3个都不会腻，这才是红烧狮子头的正确做法，无肉不欢的朋友们记得收藏。

【菜品】：红烧狮子头【配料】：猪肉1块、鸡蛋1个、大葱葱白1段、生姜1块、生抽适量、白糖少许、盐适量、淀粉适量、蚝油1勺、料酒适量、白胡椒粉少许、花椒大料适量、小茴香丁香适量、老抽1勺、水淀粉半碗【烹饪步骤】：1、把猪肉剁成肉馅，如果觉得麻烦的话可以直接用买来剁好的猪肉馅，这样也能节省时间，但是个人认为还是自己剁的肉馅会起来好吃，肉馅尽量选择七分瘦，三分肥为最佳。

2、剁好的肉馅中加入一个鸡蛋搅拌均匀。

3、加入葱末、姜末、生抽、白胡椒粉、盐、蚝油、白糖和少量淀粉搅拌均匀，搅拌的时候最好是一个方向搅拌，让肉馅搅拌粘稠上劲。

4、准备好要用的香料。

5、把葱段、香料、老抽、盐加入适量的清水中煮开做成卤汁。

6、把调好的肉馅搓成大肉丸子，然后放入油锅中炸制金黄定型。

7、炸好的丸子就是这样的，然后把所有的丸子都炸好备用。

然后把炸好的丸子放入卤汁中，锅开小火，慢慢煮1个小时的时间。

9、盘中铺上一片菜叶，然后把卤好的肉丸子捞出来放入盘子中，取出一点卤汁然后加上一点水淀粉调匀倒入丸子上面勾芡一下，最后再淋上一点熟油就大功告成了。

【烹饪贴士】：1、买回来的猪肉自己剁也行，或者是直接就买剁好的肉馅也可以，但是想要口感好一点的话最好还是用自己剁的肉馅。

2、红烧狮子头想要好吃，调肉馅是关键，调肉馅的时候，调味料一样也不能少了。

3、卤汁用淀粉勾芡一下，淋入丸子上味道更好。