但不少人对食蛋存在误区,近年营养学家经研究又提出了一些科学食蛋的新观点,对居民正确食蛋有一定指导作用。
新鲜鸡蛋如
【菜科解读】
蛋类营养价值高,是居民日常生活中必不可少的食品。
但不少人对食蛋存在误区,近年营养学家经研究又提出了一些科学食蛋的新观点,对居民正确食蛋有一定指导作用。

新鲜鸡蛋如何保存?鸡蛋不可横放保存
鸡蛋不可横放保存
新鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。
存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。
这时如把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。
所以鸡蛋不宜横放保存。
鸡蛋能够为人体提供大量的蛋白质,我们也会经常食用鸡蛋或者与鸡蛋有关的食物,每个家庭都会储备一些鸡蛋,据说鸡蛋也会呼吸,尖的一端有个小气泡是用来交换空气的,由此鸡蛋放置在空气中很容易被细菌感染变质,特别是在炎热的夏天,如果你想让鸡蛋新鲜、保存的时间长久,那么就要掌握一些鸡蛋的保存技巧。
保存鸡蛋小窍门:
鸡蛋一定要放在冰箱里储存
1、买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。
放的时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。
2、鸡蛋忌与挥发性物质同装运。
因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。
3、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用,不可再久置或再次冷藏。

因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,所以鸡蛋已不能保质,要马上食用。
4、鸡蛋存放前不可用水冲洗。
有些鸡蛋的外壳很脏,人们喜欢清洗后再存放,以免污染其他食品。
但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内,加速鸡蛋变质。
可以用保鲜袋或膜包起来再放,就不会造成污染了。
5、有独立的存放空间。
在没有条件冷藏鸡蛋的时候,要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴,使每个鸡蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴露在空气里。
这样可以减少细菌和微生物侵入的机会,能够延长鸡蛋的保存时间。
6、用盐水存放。
用盐水存放,将水放入容器中,倒入适量的食用盐,放入鸡蛋,这样可以是鸡蛋蛋壳和空气隔离,在含有盐的水中几乎不含细菌,使鸡蛋不易被细菌感染,保存保鲜更久,将鸡蛋埋入盐中亦可。
7、将鸡蛋放入米中。
将鸡蛋放入米中,这些粉末或多或少的会进入鸡蛋壳的空隙中,从而堵塞了细菌进入鸡蛋内部通道;
大米会给鸡蛋提供一个相对于空气更为干燥的环境,细菌在这样的条件小更难生存,这样鸡蛋就不再那么容易变质了。
8、鸡蛋放入油中或在蛋壳表面抹上一层食用油。
鸡蛋放入油中或在蛋壳表面抹上一层食用油,防止鸡蛋变质也是有效,抹上油可放入冰箱或者放入密封保存的袋中紧包住鸡蛋,如超市鸡蛋零食的密封保存那样。
9、用石灰水浸泡后再晾干。

用石灰水浸泡后再晾干,究其原理也是用碳酸改填堵鸡蛋壳上的孔,而这种方法适用于保存大量的鸡蛋。
鸡蛋食用禁忌
小心沙门杆菌 烹煮前要清洗
鸡在产蛋时会随着鸡的排泄物共同产出,理论上业者在出售前就会清洗过,但总会有漏网之鱼,避免鸡蛋上附着沙门杆菌,建议买回家的蛋还是要清洗,不过,可不能一买回家就立刻洗完就放冰箱,这样大错特错。
因为清洗不但无法消灭沙门杆菌,还可能因为潮湿,使得蛋壳表面的病菌渗入鸡蛋里,愈洗愈糟糕。
圆端朝上 尖端潮下较能保鲜
正确做法是,买回家的鸡蛋可先用干布轻擦掉表面的粉尘,再放入冰箱冷藏,放进冰箱时,应以直立排列,将圆的一端朝上、尖的朝下摆放,可避免气室中的空气影响新鲜度。
烹煮之前,务必用清水冲洗、手指在蛋壳上搓揉一会儿,然后立刻打蛋入菜,如此可避免敲开蛋壳时,表面的脏污接触到蛋白蛋黄。
生蛋润喉强身?长期吃恐掉发
此外,许多人喜欢吃生蛋,认为生蛋不只润喉,还能强身健体,并不建议,因为生蛋白会抑制生物素吸收,曾有人长期吃生蛋导致严重掉发,另外,而顽强的沙门杆菌需要靠烹煮才能消灭,肠胃脆弱者容易腹泻,加上现在外食族多,无法把关所吃的蛋品来源,强烈建议一定要煮熟再吃。
蒸蛋也是不错的烹煮方式,能吃到满满的卵磷脂和蛋白质。
吃蛋吃「原态」最健康 皮蛋、铁蛋少碰
而蛋的种类相当多,除了鸡蛋外,皮蛋、铁蛋也很受民众欢迎,不过,这两种蛋的含纳量偏高、人工添加物也多,偶尔满足口腹之欲是无妨,但要摄取到一颗蛋完整的营养素,尽量还是保留它的原态,水煮蛋就是一种很不错的方式,当然,一般的蒸、煮、炒的烹调方式,并不会影响营养素的吸收,倒是类似佛跳墙里的「炸」蛋方式就要小心,因为过度高温会导致蛋白质流失,反而无法摄取到养分。
来电显示是个陌生号码,对方自称交警,用那种公事公办的语气告诉我——林默出车祸了,人当场就没了。
你说这世上的事有多荒唐?三小时前这家伙还偷吃了我刚腌好的五花肉,嘴角沾着酱油印子溜出门,现在电话里却说他已经成了冷冰冰的遗体。
我抓着锅铲愣在厨房,番茄汤扑出来浇灭了煤气灶,就像谁顺手把我的人生火苗也掐断了。
赶到环城东路时,警戒线把夕阳割得支离破碎。
那辆被压瘪的黑色大众我认识,副驾驶座上还扔着我落下的发绳。
法医掀开白布一角时,我看见他无名指上我们的婚戒反着光,金属圈嵌进浮肿的皮肤里,像枚讽刺的印章。
可就在我跪在地上干呕的时候,手机突然在掌心震动。
微信对话框里,林默的海边侧脸头像亮着红点:“老婆,我刚下班,今晚想吃红烧肉。
” 你能想象吗?尸袋拉链的声音还在耳边哗哗响,他的消息却像往常每个傍晚那样弹出来。
我哆嗦着回复“你在哪”,三秒后收到语音条,背景是嘈杂的喇叭声:“在路上了啊,今天有点堵车。
”那声线里带着他特有的懒洋洋的鼻音,连喘气节奏都分毫不差。
“肯定是有人恶作剧!”我揪着交警袖子喊叫,直到他们默默递来证物袋——林默屏碎成蛛网的手机,我们合影的皮夹,还有沾着脑浆的车钥匙。
2024年新款大众的车载记录显示,撞击发生在16:45,而此刻微信显示他正在三公里外的虹景路等红灯。
回家时玄关的感应灯应声而亮,照见他昨天乱踢的皮鞋还歪在地垫上。
冰箱门上贴着便签条,是他画的简笔画小人举着“结婚三周年快乐”的旗子。
我瘫在沙发里攥着两只手机,一只装着官方认证的死亡,一只跳动着鲜活的日常。
这场景让我想起《聊斋》里那些书生,永远分不清怀里温存的是人是鬼。
当视频邀请突然弹出时,我差点把手机扔进鱼缸。
镜头里林默的刘海被车载空调吹得直晃,抱怨着晚高峰堵车时,他身后的车窗框住半片扭曲的汽车残骸——正是交警身后那堆废铁!我尖叫着切断通话,却收到新消息:“书房通风管道第三块砖松了。
” 这话只有我知道。
去年装修时他偷偷在那儿藏了时光胶囊,说等金婚纪念日再挖出来。
现在我抖着手摸进管道,抠出个裹着防水布的硬盘,插电脑弹出来的文件夹叫“奇美拉计划”。
监控录像里林默正对镜头调试麦克风:“如果看到这个,说明我的意识上传成功了...”原来这程序员瞒着我参加了脑机接口实验,说要把思维备份成数据幽灵。
最后一段日志日期停在车祸当天:“17:30意识锚点校准完毕,正在同步居家服务器。
”——正是他给我发红烧肉消息的时刻! 突然响起的撞门声像重锤砸在胸口。
两个黑衣壮汉在猫眼里晃动,为首的光头捏着探测器扫描门锁。
我抓起硬盘从通风管道爬进隔壁空房,听见家里传来家具碎裂的巨响。
手机这时亮起林默发来的路线图:“走安全通道,他们追踪的是我的生物信号。
” 在贫民窟网吧破旧的隔间里,我读完了全部实验记录。
原来这项目早被某科技巨头盯上,林默的“意外”根本是灭口。
现在硬盘里跳动着他30%的脑神经元信号,像被困在数字牢笼的残缺灵魂。
屏幕突然自己弹出对话框:“肉要煸出油再放冰糖”,配图是去年今日他教我做红烧肉时抓拍的糊照。
警方三天后通知我结案,说货车司机醉驾全责。
我抱着骨灰盒站在墓园时,手机收到乱码短信:“删除硬盘,让他们以为实验失败。
”落款是林默常用的颜文字:(^_^)※ 如今我在城郊开了家小餐馆,招牌菜是入口即化的红烧肉。
总有人夸火候掌握得妙,其实每次炖肉时,厨房监控总会莫名其妙闪红光。
上周维修工从抽油烟机管道掏出个微型信号发射器,我默默把它装回原处。
昨天打烊时,收银机突然自己唱起生日歌。
液晶屏滚动着他歪歪扭扭的字迹:“三十岁快乐,我的小姑娘。
”我盯着玻璃门上自己的倒影,忽然想起《百年孤独》里那句话——生命从来不曾离开过孤独而独立存在。
所以你说,当我在深夜举起酒杯,对面空位上总有筷子轻轻滚动,这究竟是他突破了生死界限,还是我困在了自己的执念里?或许所有惊心动魄的传奇,不过是个女人和她的手机,在余生的每道菜里品尝着爱的回响。
那天我出去外面送货,路上整个人心慌慌的,胸闷气短,很不舒服,回来后就倒头睡了。
没过一会,楼下突然传来婆婆的一声嘶吼,吓得我一激灵就醒了。
跑到楼下,才知道,警察打电话说弟弟出事了。
我们开车来到事发地的河边,同事、亲人、警察、附近的村民都帮着找,把事发地的河从上到下找了个遍都找不到。
眼看都过去2个多小时还是没找到,最后打了捞尸队。
我公公说,生还是不指望了,总要找到人。
5000块打捞费要花。
这话说完不久,老公的同事跳下去几分钟不到,就把人给捞上来了。
捞到人的位置就是弟弟同学指认的第一事发位置。
很奇怪,民船在那个位置来来回回找,都找不到,我们打了捞尸队的电话后,就找到了。
因为是在外地,报了警、还送医院抢救了,警察说尸体不得运回老家。
当时从医院拉出来就直接送附近的殡仪馆冷藏了。
第三天清晨火化。
我因为要在家带小孩,最后一晚的靠别仪式没去,当天夜里我睡不着,后半夜基本处于半睡半醒的状态,突然听到弟弟叫我:“啊姐。
” 我瞬间清醒了,发现凌晨四点多的样子,天开始有点亮了。
我想到早上是弟弟火化的日子,心里很难受,不知道是不是日有所思夜有所梦梦到的,还是真的如传闻中说的他来做最后的道别。
这之后的半年我经常梦到弟弟,有时候是他陪着我女儿玩,有时候就出现个身影,有时候是平时生活时候的模样…… 这样持续有半年左右,后来就没怎么梦到他了。
我婆婆总是说,弟弟从来不托梦给他,这是怕她难受。
可是她好想他。
过年回家的时候,婆婆说弟弟托梦给公爹:“说冷。
“ 公爹就买了几套衣服给他烧过去。
这之后,每年的清明和冬至,公爹都会买一些手机、衣服之类的生活用品烧给他。
有一年家乡打台风,雨很大。
公爹梦到弟弟说他的房子漏水了,到公墓看了一圈,发现墓的背面真漏了一个洞,赶紧拿水泥给它补回去。
前年年初,公公在小姨家吃酒,突然昏倒,送医抢救后去世了。
当时我带着孩子在娘家,接到婆婆的电话,说公爹不好了,然后救护车来了就挂电话了。
我等了有40多分钟,打电话给老公,老公也说不清,还是做护士的表妹跟我讲了情况,说公爹上救护车前瞳孔就已经扩散了,基本没救了。
两边的亲戚接到消息都往医院赶,大姑打电话问了村里的神婆,神婆说公爹还没上救护车魂就被勾走了,还说弟弟早就跑去村口跪着哭了。
这几件事情对我来说多少有点灵异。