【菜科解读】

最近，如果你不小心遇到一群口罩墨镜蒙头

手里还拿把刀的妈妈，疯狂冲向路边

不要惊慌，不要害怕，她们不是要去抢银行

只是因为，一年一度挖野菜的季节到了

随着北方天气转暖，北京奥林匹克森林公园

就被一群神秘的“采花贼”占领了

无数市民和游客呼朋唤友，带着铲子和袋子

武装好全套的防晒装备，来到这里

们纷纷头对头地蹲下身体，只见屁股

不见脸，二话不说便开始了劳作。

用手掐

用小刀砍、用钥匙挖……知道的是挖野菜

不知道还以为在搞什么地下党接头暗号

甚至连工人除草的功夫都省了，但凡是

能和“吃”字沾上一点儿关系的植物，都会

被揪进菜篮子。

二月兰、蒲公英、苜蓿芽

荠菜等各种野菜，在四月初的

奥森公园都难逃一劫

野菜的魅力

鉴于不少植株还未长大就被整根掐下

草地被挖得乱七八糟，奥森的草坪浇灌用

的更是工业污水回收处理来的中水

园早早就在园里到处立起了“禁止采挖

果实蔬菜”的牌子，但这都没有止住大家

的热情，仍不时有人随意采挖野菜

先抛开对公共秩序财物的破坏不谈，妈妈

辈对野菜的痴迷就让很多人不能理解其实吃野菜

又何止是北方，上海妈妈的荠菜草头马兰头

云南妈妈的车前草和折耳根……来自全国各地

的小伙伴都纷纷跟评，自打开春起来

自己已经快把小区的草地墙根吃遍了

说起来，喜欢挖野菜和吃野菜早就是

刻在中国人骨子里的事情。

古人就爱吃野菜

荠、薇、葛、覃、蕨，《诗经》里提到

的野菜有25种之多；唐代诗人杜牧早就用

一句“经冬野菜青青色”称赞这春的馈赠

一代文豪苏东坡虽然最爱吃红烧肉吧

偶尔也不忘荤素搭配，挖个野菜甚至能品味

出“人间有味是清欢”的传世名句

为了在转瞬即逝的春天吃上一口

最新鲜的绿色，她们都练就了一身强大

的本领。

首先眼力要好，要有从一堆野草

里分辨出野菜的火眼金睛，平时老花眼的

毛病在此时仿佛消失无踪。

就比如下面这

一大堆吧，在我们的眼里都是“草” 。

可咱妈

却隔着10米就能准确的从绿地中辨识到哪个是

苜蓿、哪个是荠菜、哪个是婆婆丁（蒲公英）

甚至还能通过叶子的颜色和手感准确

判断其新鲜程度，并把它们最终是用来炒鸡蛋

包饺子、还是捏菜团子，安排的明明白白

体力更要好，要能从天亮挖到天黑

并且还一直保持着弯腰或下蹲姿势

光看图我这个久坐办公室的老腰和

脆弱的膝盖就已经疼到不得了

别提下面这位年过六旬的阿姨

为了吃口新鲜的榆钱儿，连爬树都不在话下

可比手无缚鸡之力的肥宅矫健多了

年轻人经常纳闷儿：菜市场各种绿色蔬菜

应有尽有，怎么就非得费着功夫去自己摘菜了呢

是因为穷到连菜都买不起了吗？显然不是

虽然也有不少在公园小区贪图小便宜的人

但更多长辈在意的其实并不是能省下几个小钱

专门跑去郊区农家乐或野外山沟沟的更多

长辈们痴迷于野菜的原因其实也很简单就像

《家有儿女》里坚持逼孙辈们吃野菜的爷爷

在那个饭都吃不上的年代，野菜可是救了

许多穷苦人家的保命食物。

以至于多少年后

他们也都不忘当年救了自己命的那一口

尤其是如今吃多了大鱼大肉，看到绿油油的

儿时回忆更是无法抗拒。

这点，从咱妈朋友圈

里不转不是中国人的标题就可见一般。

虽然科学早就证实了野菜的营养并

不比菜市场青菜高，可有几个妈妈能经得起

“抗癌神菜”、甚至是“包治百病”等字眼的诱惑

野菜真的健康么

在父母那代人的眼里

“市场都是农药的，野生的才是最好的

”纯天然三个字仿佛有一种魔力，让人忘却

了所有口感和味道上的不足仅是“清热解毒”

四个字，就足以让咱妈恨不得逼“每天吃地

沟油外卖”的你，一日三餐都是她挖来的野菜

天生天养的野菜还能保持“健康无污染”吗

有专业检测机构做过一个野菜的相关实验检测

为您揭开野菜是否受污染的谜底。

野菜并不会

比普通蔬菜有更高的营养价值，其药用

价值也并非人人适合，不用过度追捧

如果从药用价值来说有些野菜可能有一定

的药用功效，但未必每个人都合适

实验室检测4个地点的野菜样品中铬、铅

总砷、总汞、镉含量，每个样本均有2到

3种重金属含量超标，其中西二环废弃

铁道边采集的野菜中，铅以及总汞含

量超出国家标准的5倍多

又譬如，苋菜等野菜中含有光敏物质

有些人体质敏感加上长时间日晒，就会

对皮肤造成伤害。

而常吃的红凤菜，也

具有一定毒性，不建议长期食用

路边野菜多重金属超标，不宜食用！

如果非要尝鲜，可以选择空旷、方圆四五百

米内没有污染源的野地进行采摘，不过

话说回来现在野外为了防治病虫害隔三差五

来个飞机喷药也都是家常便饭。

野菜宜

鲜采鲜吃，烹调存放有讲究。

即便是没有

重金属超标问题野菜也不宜长期大量食用

野菜之所以没有变成我们常吃的一般蔬菜

其中就是除营养素外，部分功能性植物成分

含量较高不能针对所有人群食用。

比如像白蒿

蒲公英等野菜有一定的药用成分，需根据中

医辨证论治原则下针对特殊人群食用

正常人群不宜经常食用，尤其是幼儿。

同时，烹调野菜时也要采取合适的方式

食用野菜前，要先用洗涤剂水将野菜泡

一段时间，并且在吃前先用热水焯一遍

让野菜中的一些毒素溶在水里。

此外

要注意野菜的存放时间，普通野菜可以

在0℃到4℃度的环境中冷藏三四天

而蕨类野菜（如蕨菜，紫萁等）只能存储

两天左右，时间再长就会变质

生长在路边的野菜，因长期接触汽车尾气

很容易吸收汽车尾气含有的重金属等有害物质

绿化带、公园：绿地、公园里的野菜可能

含有除草剂或农药。

受污染水源和工厂附近

如果野菜生长的环境中水源、土壤受到污染

相应的野菜也会被污染，导致野菜毒素

超标。

依靠简单的清洗处理，难以去除

它所含的毒素。

农田、果园：靠近农田果园

成长的野菜很可能农药超标，也尽量不要食用

虽然在很多人眼里，“纯天然”的野菜不用农药

化肥。

可生长在城市绿化带和绿地里

的野菜难免也会受到树木的灭虫农药喷洒和

重金属污染的风险，不建议去随意采挖和食用

更何况，营养价值的争议是一方面，一旦

误食了有毒野菜就更得不偿失了，国家卫计委

公布2015年全国共有1045人因食用了有毒

动植物及毒蘑菇而中毒，死亡89人主要原因

就是误采误食，比如金银花和断肠草（有毒）

水芹与毒芹因外表非常相似而容易被混淆

　所以说啊，在这个生机勃勃的春日

去正规渠道购买野菜品个鲜，自然未尝不可

但也一定要嘱咐亲友，不认识和不熟悉

的野菜不采、不吃，才是首要原则

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