木糖醇能做菜吗?木糖醇可以做蛋糕吗
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简介:木糖醇能做菜吗?木糖醇可以做蛋糕吗 生活中,木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。木糖醇甜度
生活中,木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。木糖醇甜度与蔗糖相当,溶于水时可吸收大量热量,是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种,实际生产中,木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。但需要注意食用量,详细内容就在下面的分享中。
本文目录
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1木糖醇能做菜吗
木糖醇不能做菜。
木糖醇原产于芬兰,是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。在自然界中,木糖醇的分布范围很广,广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中,但含量很低。商品木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的,是一种天然、健康的甜味剂,对于人们的身体来说,木糖醇也不是一种“舶来品”,它本就是人们身体正常糖类代谢的中间体。
木糖醇甜度与蔗糖相当,溶于水时可吸收大量热量,是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种,故以固体形式食用时,会在口中产生愉快的清凉感。木糖醇不致龋且有防龋齿的作用。代谢不受胰岛素调节,在人体内代谢完全,热值为16.72kJ/g,可作为糖尿病人的热能源 。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。在标签上说明适用糖尿病人食用。实际生产中,木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。用于食品的参考用量为:巧克力,43%;口香糖,64%;果酱、果冻,40%;调味番茄酱,50%。木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时,不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时,可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性,故不宜用于发酵食品 。
2木糖醇可以做蛋糕吗
木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。在标签上说明适用糖尿病人食用。实际生产中,木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。用于食品的参考用量为:巧克力,43%;口香糖,64%;果酱、果冻,40%;调味番茄酱,50%。木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时,不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时,可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性,故不宜用于发酵食品。
3木糖醇和糖的区别是什么
1、性质不同:木糖醇是有机化合物,糖类物质是醛类或酮类化合物;2、代谢方式不同:糖类物质进入人体后需要人体分泌胰岛素来进行消化,木糖醇并不需要;3、适用人群不同:木糖醇适合肥胖和糖尿病患者食用,糖不适合。
1、性质不同
木糖醇是一种有机化合物,是从白桦树、橡树、甘蔗渣等植物原料中提取的天然甜味剂。糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类,或酮类化合物。
2、代谢方式不同
从代谢方式来看,糖类物质在进入人体后需要人体分泌胰岛素来进行消化,而木糖醇并不需要胰岛素的参与。
3、适用人群不同
木糖醇虽然和糖有着相同的甜度,但并不会是血液中的性脂肪增多,所以适合肥胖人士以及糖尿病患者食用,长期食用还可以起到控制体重和减少肥胖的作用。糖则不太适合肥胖人群和糖尿病患者食用。
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