【菜科解读】

生活中，木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。

木糖醇甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种，实际生产中，木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。

但需要注意食用量，详细内容就在下面的分享中。

本文目录

1、

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1木糖醇能做菜吗

木糖醇不能做菜。

木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。

在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。

商品木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的，是一种天然、健康的甜味剂，对于人们的身体来说，木糖醇也不是一种“舶来品”，它本就是人们身体正常糖类代谢的中间体。

木糖醇甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。

木糖醇不致龋且有防龋齿的作用。

代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全，热值为16.72kJ/g，可作为糖尿病人的热能源 。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。

在标签上说明适用糖尿病人食用。

实际生产中，木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。

用于食品的参考用量为：巧克力，43%；口香糖，64%；果酱、果冻，40%；调味番茄酱，50%。

木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。

用于糕点时，不产生褐变。

制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。

木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品 。

2木糖醇可以做蛋糕吗

木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。

在标签上说明适用糖尿病人食用。

实际生产中，木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。

用于食品的参考用量为：巧克力，43%；口香糖，64%；果酱、果冻，40%；调味番茄酱，50%。

木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。

用于糕点时，不产生褐变。

制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。

木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。

3木糖醇和糖的区别是什么

1、性质不同：木糖醇是有机化合物，糖类物质是醛类或酮类化合物;2、代谢方式不同：糖类物质进入人体后需要人体分泌胰岛素来进行消化，木糖醇并不需要;3、适用人群不同：木糖醇适合肥胖和糖尿病患者食用，糖不适合。

1、性质不同

木糖醇是一种有机化合物，是从白桦树、橡树、甘蔗渣等植物原料中提取的天然甜味剂。

糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类，或酮类化合物。

2、代谢方式不同

从代谢方式来看，糖类物质在进入人体后需要人体分泌胰岛素来进行消化，而木糖醇并不需要胰岛素的参与。

3、适用人群不同

木糖醇虽然和糖有着相同的甜度，但并不会是血液中的性脂肪增多，所以适合肥胖人士以及糖尿病患者食用，长期食用还可以起到控制体重和减少肥胖的作用。

糖则不太适合肥胖人群和糖尿病患者食用。

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